Španskim polnilnikom svetujemo, naj zahtevajo teste okusa

Obstaja veliko odtenkov dobrega ekstra deviškega oljčnega olja. Lahko sega od svetlo rumene do svetlo zelene. Ko pa je oranžna, je najverjetneje žarka.

Nakupovalce smo ujeli v velikem supermarketu v Sevilli, da bi jih povprašali za mnenje o ponujenih stotih vrčih oranžnega oljčnega olja. ​,war"Nekaj ​​je narobe s tem oljem. Ne bi ga kupila,« je povedala ena ženska Olive Oil Times. Težave niso mogli natančno določiti, vendar so potrošniki ugotovili, da je verjetno slabe kakovosti.

Ko smo se pogovarjali z vodjo trgovine, se ni zavedal, da je lahko oljčno olje žarko. Povedal nam je, da ga je njegovo podjetje obvestilo, da je oljčno olje v redu. Nadalje je pojasnil, da se zaradi sončne svetlobe spremeni v oranžni odtenek.

Imel je prav. Oljčno olje, ki je bilo na policah najbližje svetlobi, je imelo večjo oranžno intenzivnost. Žal mu je manjkalo znanja o nadzoru kakovosti in je bil napačno obveščen o standardih označevanja, da izdelek zdaj očitno krši.

Po nakupu treh od največ ​,war"oljčna olja žarkoga videza, označena kot ekstra deviška in ob neformalnem okušanju z drugimi strokovnjaki, je bilo očitno, da izdelki niso bili le žarki, ampak so imeli tudi napake, kot so blatna usedlina in vino, očitno ne ekstra deviško.

Mednarodni svet za oljke (MOK) je določil standarde in smernice za ​,war"panel test«, metoda, ki razvršča stopnje oljčnega olja z uporabo 8 do 12 usposobljenih strokovnjakov za degustacijo. Do danes je to še vedno najboljši in stroškovno najučinkovitejši postopek za merjenje organoleptične kakovosti. Če je komisija soglasna, da ima oljčno olje posebno napako, izdelka ni mogoče označiti kot ekstra deviško. Ta metoda je uporabna za vsa oljčna olja, ki so proizvedena v državah članicah MOK.

Kdo je odgovoren za izdelek, ki je označen kot ekstra deviško oljčno olje, vendar ne izpolnjuje teh standardov? Morda ima supermarket vlogo pri žarkem izdelku, saj ne sledi navodilom, da bi ga držali stran od svetlobe. Vendar pa je velik del odgovornosti na podjetjih za polnjenje in izvoz.

V zadnjem času so se podjetja za polnjenje v Španiji znašla pod vse večjim nadzorom glede panelnega testa in sprožajo pravna vprašanja, ki skrbijo številna polnilna podjetja.

Po navedbah AgroNegociosa je upravni odbor Anierac (Nacionalno združenje za industrijsko polnjenje in rafinerije jedilnega olja) in Asoliva (Špansko združenje industrijskih in komercialnih izvoznikov oljčnega olja) spregovoril in potrdil, da: ​,war"polnilnice so odgovorne zagotoviti, da izdelki, ki jih polnijo in prodajajo, ustrezajo značilnostim, predstavljenim na etiketi.

Upravni odbor je tem podjetjem svetoval, naj od vseh svojih ponudnikov zahtevajo nov certifikat (največ tri mesece star), ki ga je izvedel akreditirani laboratorij. Potrdilo, so pojasnili, mora vsebovati rezultate tako fizikalno-kemijskih kot organoleptičnih (panel) testov.

Subjektivnost panelnega testa je bila tudi v okviru nenehne razprave v sektorju oljčnega olja. Morda je Anuncia Carpio, vrhunska španska degustatorka, najbolje razložila pomen panelnega testa: ​,war"Če bi se znebili testa, bi na koncu škodilo tako proizvajalcem kot tudi podjetjem za polnjenje. Velikim distributerjem bi dal svobodo. Če se ta velika podjetja zdaj lahko igrajo s cenami in količinami, si ne predstavljam, kaj bi lahko naredili brez organoleptične analize.«

• Mednarodni svet za oljke


• Asociacion Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles