V starodavnih gajih Apulije mladi producent zasnuje visokotehnološko prihodnost za Ulivèja

Povzetek

Azienda Agricola Emmanuel Sanarica s kombinacijo raziskav, tehnologije in radodarnega ozemlja v hribih nad Tarantskim zalivom proizvaja oljčna olja svetovnega razreda, kot je Ulivè. Kmetija uporablja sodoben, znanstveno utemeljen pristop k gojenju oljk, s poudarkom na kakovosti, inovacijah in trajnosti, hkrati pa eksperimentira z novimi sortami in sistemi sadovnjakov, da bi se prilagodila izzivom, kot sta podnebne spremembe in Xylella fastidiosa.

Raziskave, tehnologija in velikodušno ozemlje poganjajo delo Azienda Agricola Emmanuel Sanarica, proizvajalec oljčnih olj svetovnega razreda, kot so Ulivè.

Kmetija, ugnezdena v hribih nad Tarantskim zalivom, leži na apnenčastih grebenih Murgie Tarantine, pokrajine, posvečene gojenje oljk že od antike.

Med stoletnimi nasadi, ki zaznamujejo podeželje, posestvo Sanarica na svojih 25 hektarjih aktivnih oljčnih sadovnjakov uporablja sodoben, znanstveno utemeljen pristop.

"»Pravzaprav imamo 85 hektarjev kmetijskih zemljišč. Večina je bila že generacije zapuščena in počasi jih obnavljamo ter vračamo v proizvodnjo,« je povedal lastnik Emmanuel Sanarica. Olive Oil Times.

Tla so peščena in apnenčasta, naravno odcedna in nizko bujna – razmere, ki dajejo prednost aromatičnim oljkam in ne visokim donosom.

Medtem ko so se mnogi pridelovalci v provinci borili s kompleksno kampanjo, so se nasadi Sanarice odrezali precej nad lokalnim povprečjem.

""Zunaj naše kmetije se mnogi pritožujejo nad zelo neenakomerno pridelavo," je dejal.

"Sezona se je začela z izjemnim deževjem in vlago od poletja in škoda zaradi oljčne vinske mušice je bila razširjena,« se je spominjala Sanarica.

Za pridelovalca Ulivèja se je odločilno izkazalo pozorno dnevno opazovanje dreves, zemlje in plodov.

"»Z našimi svetovalci smo letos izvedli pomembne preventivne aktivnosti in opravili več tretmajev kot lani,« je pojasnila Sanarica. ​,war"To nam je omogočilo, da smo do trgatve prišli mirno, z odlično proizvodnjo in popolnoma zdravimi oljkami.“

Poudaril je, da ostaja dosledna kakovost glavni cilj kmetije. ​,war"Z rezultati smo zelo, zelo zadovoljni.«

"Vsak dan smo na terenu in spremljamo vse fenološke faze. Ciljno se osredotočamo na namakanje da bi okrepili razvoj arome in senzorično okusili oljke v nasadu,« je dodal.

"Za merjenje sile odtrganja uporabljamo tudi majhen dinamometer. Tehnologija in predanost sta nam pomagali pri načrtovanju strategije zatiranja muh in začetka žetve.“

Kmetija predeluje olive v partnerskem mlinu in dobavlja sadje tudi drugim mlinom, ki iščejo kakovostno surovino. Del pridelka je namenjen namizne olive.

""Za ta namen uporabljamo Leccino, kjer so velikost, čvrstost in integriteta bistvenega pomena," je dejal Sanarica.

"Vsi trije proizvodni kanali nam letos prinašajo veliko zadovoljstvo, saj je kakovost izjemno visoka.«

Kmetija pozorno spremlja tudi podnebne spremembe in druge pritiske, ki oblikujejo oljkarstvo v Apuliji, vključno s širjenjem Xylella fastidiosa.

Sanarica se širi in eksperimentira z Sorte, odporne na ksilelo.

"»Za boj proti ksileli sadimo odporne sorte. Z istim duhom inovacij, ki nas opredeljuje, spreminjamo tudi tehnike sajenja in upravljanja pridelkov, s poudarkom na sistemu visoke gostote s prostostoječimi krošnjami in brez podpornih žic,« je dejal.

"Kljub temu je treba še veliko delati, da bi razumeli, kako se nove odporne sorte prilagajajo tem sistemom na različnih območjih.«

Ulivèjevi gaji gostijo bogate biotske raznovrstnosti s približno ducatom kultivarjev, vključno z Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi in Nocciara.

Kmetija se širi za pet ali šest hektarjev in dodaja sorte, kot sta Lecciana in Leccio del Corno.

Lecciana velja za odporno na Xylella. Leccio del Corno, toskanska sorta, je znana po svoji visoki odpornosti in intenzivnem okusu. olja z visoko vsebnostjo polifenolov.

"»Leccio del Corno ima zelo nizke donose – postavitev sem je drzna stava. To pomlad bomo nadaljevali s Favoloso v tradicionalnih okoljih, ker na pobočjih ne moremo biti zelo intenzivni,« je dejal.

"Lecciano bomo preizkusili tako v superintenzivnih kot tradicionalnih sistemih. S tega vidika smo pionirji.“

Tudi Sanaričini nasadi skrivajo presenečenja. ​,war"»Imamo nekaj dreves levkokarpe,« je dejal in se spomnil, kako je ena zanemarjena rastlina po selitvi oživela.

""Odkrili smo, da gre za Leucocarpo šele pred kratkim, ko smo videli njene bele plodove," je dodal, misleč na edinstvene olive pridelana s strani starodavne sorte.

Tridesetletni pridelovalec, enolog, mojster pivovar in strokovnjak za oljčno olje, je zadnja leta posvetil svojim nasadom in s seboj prinesel multidisciplinarno perspektivo.

"Ne razmišljam o kilogramih proizvedene nafte. Razmišljam: kakšne občutke lahko vzbudi zemlja? Gre za drugačen pristop – bolj celosten, bolj filozofski,« je dejal.

Tri hektarje stoletja stara drevesa so bile cepljene pred dvema letoma.

"»Pričakujemo, da se bo proizvodnja nadaljevala prihodnje leto. To je bila drzna poteza – žrtvovali smo pridelek več kot 110 starodavnih dreves, da bi jih cepili z leccinom,« je pojasnil Sanarica.

"Občutki cepljenih dreves so popolnoma drugačni od občutkov matične rastline tik ob njih.“

Oljke iz najstarejših sadovnjakov se uporabljajo v vrhunskih mešanicah kmetije.

""Za razliko od drugih – in včasih je to kontroverzno – sem se zaradi svoje enološke miselnosti vedno osredotočal na mešanice," je dejal.

"Potrošniki si vsako leto želijo iste note: paradižnikov list, artičoka, cikorija. Z mešanjem te občutke dosledno poustvarjamo.“

Sanarica tesno sodeluje s proizvajalci in kuharji. ​,war"»Za panettone sodelujemo celo s slaščičarji,« je dejal in se skliceval na naraščajoči trend uporabe EVOO za nadomestiti maslo v ikonični italijanski torti.

Prihajajoča leta vidi kot ravnovesje med inovacijami in identiteto. Eksperimentiranje z novimi kultivarjev in sistemi sadovnjakov se bodo nadaljevali, je dejal, hkrati pa ohranili edinstven značaj svoje zemlje in olj.

"Vedno se moramo prilagajati,« je dejal Sanarica. ​,war""Vendar se o kakovosti nikoli ne moremo pogajati. To je naša prihodnost."