Raziskovalci izolirajo komponento EVOO s potencialnimi antihipertenzivnimi lastnostmi

Raziskovalci z Oddelka za farmakognozijo atenske univerze v Grčiji so uspeli odkriti in izolirati sestavino ekstra deviškega oljčnega olja, ki bi lahko delovala proti visokemu krvnemu tlaku.

Novo sestavino, imenovano elenolid, so že v preteklosti našli v listih in plodovih oljk, zdaj pa so jo prvič izolirali in preučili v visokofenolnih vzorcih ekstra deviškega oljčnega olja.

Zaradi raziskave je bilo testiranih skupno 2,120 monosortnih vzorcev EVOO iz različnih držav, narejenih iz oljk, pridelanih v osmih zaporednih letih od leta 2010 do 2018. Ugotovljeno je bilo, da je elenolid prisoten v 80 odstotkih vzorcev, in višje koncentracije snovi so našli v oljčnih oljih iz nezrelih oljk z visoko fenolno obremenitvijo, predelanih v dvofaznem mlinu z minimalno dodano vodo med malaksacijo.

Elenolid je nefenolna spojina oljčnega olja, sorodna oleuropeinu ali ligstrozidu, ki se pri reakciji z vodo spremeni v elenolno kislino. Raziskava je odkrila povezavo med elenolidom in elenolno kislino, poleg tega pa je pokazala, da je količina elenolida neposredno odvisna od količine preostale vode v olivnem olju.

Elenolid je bil že označen kot antihipertenzivno sredstvo in njegov obstoj v ekstra deviškem oljčnem olju bi lahko bil še en dragocen dodatek lastnostim in lastnostim oljčnega olja.

Raziskovalci so že vnaprej in zaradi svoje občutljivosti na vodo predlagali, da bi lahko elenolid uporabili tudi kot sredstvo za preučevanje vpliva preostale vode na oljčno olje v pogojih skladiščenja in kot označevalec visokokakovostnih EVOO z nizko vsebnostjo vode. v njih.

• Revija za znanost o hrani in kmetijstvu