Dobra olja so se pokvarila: prepoznavanje pomanjkljivosti oljčnega olja

Kakšen je okus dobro oljčno olje in kako prepoznati nekatere pomanjkljivosti v olju, ki je preteklo.

Žalostna resnica je, da je na primer večina ljudi v ZDA navajenih na okus žarkega oljčnega olja. Oljčno olje ni več občasno prisotno v kuhinji, zato je čas, da to spremenimo.

Vsaka razprava o napakah se mora začeti z žarkostjo

Oljčno olje je pokvarljiv izdelek

Oljčno olje je najboljšega okusa, ko je sveže. Pomislite na oljčno olje v kontinuumu svežine, ki sega od pravkar narejenega, svežega pridelka na enem koncu do popolnoma žarkega na drugem.

Koliko časa potrebuje oljčno olje, da pride od enega konca tega kontinuuma svežine do drugega, je odvisno od številnih dejavnikov: temperature shranjevanja, izpostavljenosti zraku in svetlobi ter predvsem količine naravnih antioksidantov v oljčnem olju.

Dobra podoba za marsikoga je vonj po barvicah. Še en koristen izdelek - nekaj, kar je poskusil skoraj vsak - so žarki orehi. Rancid je maščoba, ki se je pokvarila, kar smo že kdaj srečali.

Imate jasen občutek, kakšen je vonj in okus žarkega olja?

Večina olj, če so neodprta in shranjena v hladnem temnem prostoru, bo še vedno dobrih do dve leti, vendar vztrajno izgubljajo svežo sadnost, ki jo želite v oljčnem olju.

Oljčno olje je najbolje porabiti v enem letu po obiranju.

Druga najpogostejša napaka oljčnega olja se imenuje "slabost".

Vretost nastane zaradi fermentacije v odsotnosti kisika; to se dogaja v oljkah pred mletjem. Zato je tako pomembno, da so oljke predelane v olje v čim krajšem času po obiranju.

Začnite s svežino. Poiščite datume na steklenicah oljčnega olja. Poskusite lokalne proizvajalce, če imate srečo, da živite na območju, kjer se proizvaja oljčno olje. Izvedite čim več o pridelovalcu.

Kako kupec uporabi svoje znanje o tej komori groze?

KLIKNITE NA SPODNO POVEZAVO, DA PREBERETE CELOTEN ČLANEK