Kako se oljke predelajo v olje

Sredozemski ljudje so se tisočletja trudili pridobivati ​​olje iz oljk. Danes zelo sofisticirana elektronsko nadzorovana oprema za mletje hitro nadomesti velike mlinčke za kamne, ki so jih stoletja uporabljali za drobljenje oljčnih koščic.

Medtem ko se ti tradicionalni mlini še vedno pogosto uporabljajo, je nenehna prizadevanja sektorja za doseganje optimalnih organoleptičnih lastnosti in zdravstvenih lastnosti povzročila hitro spremembo tehnologije, ki se uporablja za proizvodnjo oljčnega olja.

Tehnologija za postopkom rezkanja

Kakovost oljčnega olja se je zaradi sodobne tehnologije izboljšala. Sedaj lahko proizvajalci prilagodijo proces transformacije s spreminjanjem delovnega časa, temperatur, atmosferske sestave itd.

"Brez teh napredkov ne bi imeli izredno visoke kakovosti naših oljčnih olj," je povedal Furio Battelini, tehnični direktor Agrarie Riva del Garda. Olive Oil Times.

Ko pridejo oljke v mlin, se mehansko odstranijo listi, ki ostanejo po obiranju, in plodovi operejo.

1. korak: drobljenje sadja

Tradicionalni mlini zdrobijo oljke z velikimi mlini, povezanimi z osrednjim stebrom. Sodobni mlini uporabljajo kladiva, rezila ali rotacijske diske za hitro predelavo velikih količin oljk.

2. korak: gnetenje oljčne paste

V sodobnem mlinu se sveže pridelana surova pasta prenese v gnetilni stroj, imenovan tudi malakser. Gnetilnik je posoda, opremljena z rezili, ki počasi mešajo pasto. 

Postopek mešanja omogoča, da rezila razbijejo emulzije vode in olja, ki nastanejo pri drobljenju. Poleg tega postopek omogoča nastanek večjih kapljic oljčnega olja, kar olajša njihovo ločevanje od vode, kar je ključna prednost za končno ekstrakcijo.

KLIKNITE NA SPODNO POVEZAVO, DA PREBERETE CELOTEN ČLANEK