Kako narediti nagrajeno oljčno olje v traktorski prikolici

Samir Bayraktar že skoraj desetletje izdeluje ekstra deviško oljčno olje na traktorski prikolici. Inženir strojništva je na idejo prišel med vodenjem turškega proizvajalca oljčnega olja Nar Gourmet.

"Imeli smo projekt raziskovanja in iskanja manjših lokalnih kultivarjev okoli Anatolije," je povedal Bayraktar Olive Oil Times"Prvo leto smo začeli izdelovati oljčno olje iz teh sort, a vse niso bile tako dobre, kot smo si želeli."

V začetku leta 2018 se je Bayraktar preselil nazaj v ZDA, kjer je pred več kot desetletjem magistriral. "Leto 2019 je bilo moje prvo produkcijsko leto v Kaliforniji," je dejal.

Bayraktar, ki so ga ustrezno poimenovali Olive Truck, se je takoj vrnil na zmagovalne poti na največjem svetovnem tekmovanju kakovosti oljčnega olja. Od leta 2020 jih je osvojil 10 NYIOOC priznanj, letos eno zlato in dve srebrni.

Bayraktar predeluje oljke z dveh pogodbenih kmetij v Fairfieldu in Lower Lakeu v Kaliforniji, zahodno od Sacramenta. Svetuje tudi sosednjim oljkarjem in nekaj njihovih oljk zmelje na mobilnem mlinu.

Sodelovanje s sosedi mu omogoča eksperimentiranje. Bayraktarjevi najeti kmetje obirajo oljke Coratina, Leccino in Frantoio, sadi pa tudi Favalosa in Itrana. Rekel je: "V petih letih bodo ti novi nasadi dajali dobro oljčno olje."

Bayraktar je pripisal svoje NYIOOC uspeh zaradi njegovega poudarka na kakovosti pred količino in prilagodljivosti mobilnega mlina. "Zame je najbolj obremenjeno obdobje od treh tednov do enega meseca pred sezono, ker je to čas za načrtovanje," je dejal.

Bayraktar analizira trenutni pridelek oljk in predhodne letine, da bi ugotovil, kdaj obirati in rezati posamezen nasad. "Vzorce zbiram dva ali tri tedne pred obdobjem, za katerega ocenjujem, da je najboljša letina," je dejal.

KLIKNITE NA SPODNO POVEZAVO, DA PREBERETE CELOTEN ČLANEK