Okusi ekstra deviškega oljčnega olja

Nešteto dejavnikov vpliva na okuse ekstra deviških oljčnih olj.Razumevanje osnov lahko vodi do zadovoljivih rezultatov.

Poleg geografije na izraz okusa ekstra deviškega oljčnega olja vpliva na desetine drugih spremenljivk; podnebje, bližina drugih rastlin, tehnike kmetovanja, tehnologije predelave in skladiščni prostori vplivajo na okus.

Razumevanje okusov EVOO

Medtem ko se lahko kdorkoli nauči okušati in ceniti ekstra deviška oljčna olja in vse možne okuse, jih ocenjujejo tudi profesionalni degustatorji, običajno organizirani v komisije.

Njihovo delo tradicionalno usklajuje vodja žirije, ki povzema rezultate degustacij in na koncu potrdi, v katero kategorijo pride oljčno olje in ali si zasluži naziv ali ne. ekstra deviško.

Dve izmed najpomembnejših značilnosti visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja sta prisotnost in intenzivnost grenkobe in pikantnosti, ki kažeta na prisotnost fenolnih spojin.

»Naša prva misija je evidentirati identifikacijsko kartico ekstra deviškega oljčnega olja, potrditi, da je brez napak, oceniti prisotnost sadnih not, ki jih lahko opišemo tudi kot zelene ali zrele, ali njihovo intenzivnost in oceniti prisotnost grenkobe in pikantnosti,« je povedala Simona Cognoli, ustanoviteljica Oleonaute in profesionalna degustatorka oljčnega olja.

Aroma in okus

Vsi potrošniki lahko sledijo korakom pokuševalcev oljčnega olja in kuharjev, da se naučijo okušati in primerjati ekstra deviška oljčna olja, odkrivati ​​njihove vonjave in eksperimentirati z njihovo uporabo kot surovo prelivo ali sestavino za kuhanje.

Glede na rastočo banko znanja o zdravstvenih koristih polifenolov se mnogi proizvajalci zdaj osredotočajo na izdelavo EVOO z največjo možno količino teh organskih spojin.

Okusiti je treba več kot okusiti

KLIKNITE NA SPODNO POVEZAVO, DA PREBERETE CELOTEN ČLANEK