Za zdravo in okusno peko uporabite ekstra deviško oljčno olje

Ekstra deviško oljčno olje lahko doda nove okuse in lastnosti vsem vrstam pekovskih izdelkov, hkrati pa zmanjša porabo nezdravih maščob.

Priznani slaščičarji uporabljajo ekstra deviško oljčno olje na nove in inovativne načine, medtem ko si raziskovalci prizadevajo za proizvodnjo trdnih oljčnih olj, ki so sposobna ponuditi maslene teksture in stabilnost pri sobni temperaturi.

Kako izbrati popolno oljčno olje za peko

"Prvi korak je izbrati oljčno olje, ki je najbolj primerno za vašo pekovsko izkušnjo, izbira, ki bo pomembno vplivala na končni rezultat," je povedal Antonio Campeggio, slavni italijanski slaščičar iz Apulije. Olive Oil Times.

"Njegova kislost mora biti čim manjša pri tako finih izdelkih, če je ekološka, ​​pa še bolje," je dodal. "Ker se mora mešati s stročnicami vanilije, polnozrnato moko in tako naprej, morajo biti njegovi okusi okrogli in mehki, ne intenzivni."

Medtem ko mnogi slaščičarji uvajajo inovacije z novimi recepti za peko, ki vključujejo EVOO, večina domačih pekov in drugih kuharjev uporablja oljčno olje kot zdravo zamenjavo za maslo.

Kako peči z EVOO

To se zgodi predvsem v receptih, ki zahtevajo uporabo tekočega masla, kot so granola, hitri kruh, piškoti, mafini in nekatere torte. Mnogi uporabljajo EVOO tudi za krhko pecivo.

Da bi dosegli najboljše rezultate, slaščičarji zamenjajo maslo z manjšo količino ekstra deviškega oljčnega olja in svoje izdelke pečejo z nekoliko drugačnimi tehnikami. Recepte za maslo, nadomeščeno z oljčnim oljem, bo treba prilagoditi.

"Pri peki z oljčnim oljem se moramo zavedati nekaj stvari," je dejal Campeggio. "Najprej, ker gre za tekočo maščobo, so nastali izdelki, kot je tipično krhko pecivo, ponavadi bolj krhki, bolj občutljivi."

KLIKNITE NA SPODNO POVEZAVO, DA PREBERETE CELOTEN ČLANEK