O oljčnem olju se pogovarjamo z urednico hrane Der Feinschmecker Kersten Wetenkamp

Vodnik Olio Awards, ki ga vsako junija izdaja vrhunska nemška gastronomska revija Der Feinschmecker, je ena najstrožjih ocen v industriji. Ne samo, da je zelo vpliven v Nemčiji, je pomembna referenca v Grčiji in Italiji.

Ustanoviteljica vodnika Kersten Wetenkamp iz domačega Hamburga deli svoje razmišljanje o kakovosti – in pomanjkanju – letos. Berite naprej, če želite izvedeti, kaj se mu je zdelo odlično, razočaranje in preprosto povprečno.

Olive Oil Times: Zakaj izdelujete vodnik?

Wetenkamp: Sveže pokošena trava, drobnjak, narezan​ paradižnik, listi bazilike, zelena jabolka, mandlji, listi rožmarina in srca artičok v kombinaciji z mesom nezrelih banan – to je eden od načinov za opis vonja in okusa enega najboljših proizvedenih sicilijanskih oljčnih olj avtorja Tenuta Orto!

Vrhunska oljčna olja, kot so ta, nudijo nepozabne izbruhe užitka za nos in brbončice in pustijo, da si želite več. Že deveto leto pripravljamo vodnik in prav ti trenutki sreče so tisti, ki nas vsakič poganjajo, da se lotimo tako velikega organizacijskega napora.

Kako je bilo pripravljeno?

Najprej so bila poslana pisma več kot 2000 proizvajalcem oljčnega olja v več kot 20 državah. Do roka 28. februarja je bilo prijavljenih več kot 750 oljčnih olj iz 13 držav. Te je 14-članska mednarodna žirija predložila v teden dni slepih testov okusa.

Naših devet nagrad Olio je nato prejela tri najboljša olja v vsaki od naslednjih kategorij: intenzivno sadno, srednje sadno in rahlo sadno. Der Feinschmecker je junija objavil imena teh zmagovalcev in najboljših 50 olj v posebni številki o oljčnem olju in imamo seznam po iskanju od 200 najboljših na spletu.

Prosim, povejte nam o žiriji

Zelo sem bil vesel, da je bila naša najbolj mednarodna ocenjevalna komisija doslej. Prvič smo imeli strokovnjake ne le iz severne in južne Italije, Španije in Grčije, ampak tudi iz ZDA in Francije.

Zelo sem zadovoljen tudi, da ohranjamo visok standard pri ocenjevanju olj. Mislim, da smo v tem enakovredni vodniku Marco Oreggia Flos Olei in morda boljši od večine drugih tekmovanj, kot so mi povedali.

In kakšna so bila olja letos?

Bogata izbira gurmanskih oljčnih olj je bila velik povod za praznovanje, četudi je preteklo leto padlo. Zanimivo je bilo tudi videti, da so nekatera biološka oljčna olja zdaj med najboljšimi. Dober znak je videti poudarek na senzorični kakovosti in ekološki proizvodnji.

Španija

Španski proizvajalci so zdaj tako odlični, da brez njih ne bi bilo nobene mednarodne konkurence, saj uspešno združujejo najnovejšo tehnologijo in veliko znanja.

Letos družina Melgarejo Aceites Campoliva, iz Andaluzije, je bilo edino podjetje na svetu s štirimi olji v naših najboljših 200 in s tremi v najboljših 50. Imelo je tudi dve v naših desetih in je bilo najuspešnejši proizvajalec na splošno.

Tesno sodelovanje Melgarejos z Univerzo v Jaénu pri raziskavah njihove sorte Picual se je izredno obrestovalo in njihovo olje Hojiblanca je preprosto čudovito.

Kot se vsako leto dogaja, so bili med najboljšimi tudi producenti, kot so Manuel Montes Marin, Iber, Marques de Griñón in Almazaras de la Subbética.

Italija

Od 50 najboljših olj na svetu jih je imela Italija 31. Prevladujoča vloga, ki jo ima na mednarodnih tekmovanjih, se ne spreminja.

Cutrera, Terre di Shemir, Mandranova, Giancarlo Giannini, Argei, Librandi, Cetrone, Americo Qutrociocchi, Comincioli in Madoanna delle Vittorie so dosledni pridelovalci najboljše kakovosti, ne glede na vremenski kaos in dobre ali slabe žetvene razmere.

Zdi se, da je letošnja prevlada Sicilije posledica dobrih podnebnih razmer – zlasti v gorskem območju Chiaramonte Gulfi severno od Raguse. Na tej višini je bila zima mrzla in vlažna, tako da so oljke odlično dozorele in so lahko obrodile plodove. Menim pa, da je glavni razlog visok standard znanja, zgodnje trgatve in zagotavljanje, da je med trgatvijo in stiskanjem oljk manj kot štiri ure.

Med Umbrijo, Toskano in Lacijem v osrednji Italiji so deževno poletje in silovita neurja vplivali na količino in kakovost oljk. Proizvajalci, ki so običajno vajeni uspeha, kot so Toskani Giorgio Franci, Barone Ricasoli, Sonnino in Castello di Ama, niso dosegli običajne intenzivnosti in obilja okusov.

Francija, Portugalska, Slovenija in Hrvaška

Zelo sem bil vesel novih imen izredno odlične kakovosti v obeh državah, kot so Monaki v Provansi (Nectar de Soleil), na Portugalskem pa Domaine Salvator in Victor Guedes. Lepo je videti, da je Portugalska premagala dolgo sušno obdobje in se vrnila k proizvodnji odličnega oljčnega olja. Izjemno kakovost smo videli tudi v Sloveniji in na Hrvaškem.

Grčija

Največje razočaranje letos je bila odsotnostdobrega grškega olja. Na žalost med našimi najboljšimi 50 oljčnimi olji ni bilo grškega oljčnega olja. Veliko grških olj je bilo preprosto pokvarjenih. Med njimi je bila tudi Terra Creta, ena naših nekdanjih dobitnikov nagrade Olio.

Mislim, da so grški proizvajalci zelo trpeli zaradi vročega zimskega vremena in morda preveč suhe sezone v letu 2010. Ko sem bil decembra na Kreti, se mi je zdelo kot poletje, s temperaturami od 22 do 25 stopinj Celzija (71.6 – 77°F). Pridelovalci so nam povedali, da to vodi v večjo kislost olja, ki je slaba za kakovost, in težave z oljčno muho, predvsem v nižjih predelih. Oljke so prezgodaj dozorele in so jih tako okužile žuželke.

"Podnebne spremembe nas ogrožajo,« se je pritožil George Dimitriades, vodja posestva Biolea na zahodu Krete, ki proizvaja ekološko oljčno olje.

Zdelo se je nenavadno, da smo dobili približno 50 olj iz Grčije, ki je na tretjem mestu po svetovni proizvodnji, vendar smo dobili 100 olj iz Francije, pete največje proizvajalke! In zanimivo je bilo videti, da sta bila med najboljšimi grškimi producenti dva fanta iz Nemčije — Bastian Jordan in Ulrich Meyn iz 5Nostimo.

Združene države Amerike

Imeli smo prijavljenih 35 kalifornijskih oljčnih olj, vendar je bil splošni standard zelo povprečen. Morda je bilo to zaradi vremenskih razmer. Samo en proizvajalec se je uvrstil v našo top 50, Sierra d'Oro, ki je konstantno visokokakovostno olje.

Druga razočaranja?

Turčija, Severna Afrika, Avstralija: takšno razočaranje! Politična katastrofa v Tuniziji, Maroku, Siriji. Slaba kakovost v Turčiji, ne vem zakaj.

In pišem o nagradah Olio nedavno ste pozvali k boljši kontroli kakovosti v industriji oljčnega olja. Kaj je to spodbudilo?

Trg oljčnega olja ostaja v obupnem položaju, ne samo v Nemčiji, ampak tudi na mednarodni ravni. Oljčno olje slabše kakovosti se še naprej prodaja – pogosto po ugodnih cenah, nižjih od treh evrov za pollitrsko steklenico – kot ​,war"ekstra deviško."

In ni nobenega zagotovila o izvoru oljk. Tudi če uredba EU zahteva jasno navedbo tega, je pogosto ponarejena, da omogoča znižane cene. Navsezadnje so oljke iz severne Afrike in Bližnjega vzhoda celo cenejše od italijanskih in španskih.

Ne glede na predpise EU ostaja stanje tako hudo, kot je bilo pet let skupaj z merum (revija za vino in oljčno olje), smo izdali an ​,war"oljčni manifest” poziva k boljši metodi zagotavljanja kakovosti.

Če bi se združenja proizvajalcev iz sredozemskih držav združila, da bi se dogovorila o strogih standardih kakovosti in uveljavljanju ali vsaj pozornem spremljanju kakovosti olja – kot so to storile nemške vinarske zadruge – bi bile za nas na Der Feinschmecker.

Olive Oil Times: Hvala za vaš čas.