27 Popoln program Sommelier v San Franciscu

Sedemindvajset navdušencev in strokovnjakov za oljčno olje je zaključilo deveto izdajo šestdnevnega Oljčno olje Sommelier Certification Program v San Franciscu, ki ga proizvaja Olive Oil Times Education Lab.

Udeleženci iz devetih različnih držav na štirih celinah so se zbrali v okrožju Marina v San Franciscu, da bi spoznali širok nabor tem, povezanih z oljčnim oljem, od tega, kako oceniti kakovost oljčnega olja najboljše prakse pri pridelavi, obiranju in pridelavi oljk. Zdravstvene koristi oljčnega olja, kemija in standardi ter številne druge teme.

"Bil sem presenečen nad količino informacij, ki so nam bile posredovane v relativno kratkem času,« je povedala Marci Weidemiller, prodajalec oljčnega olja in pisatelj iz Benetk na Floridi. Olive Oil Times. ​,war"Inštruktorji so si delili enako iz glave in srca, in ta strast [je bila] zelo nalezljiva."

Opremljen z novim znanjem o gojenje oljk, proizvodnjo olja in kemijo, Weidemillerjeva je dejala, da namerava razširiti degustacije oljčnega olja v svoji maloprodajni trgovini.

"To, da smo pripravljeni vložiti svoj čas, energijo in denar v razširitev znanja, dokazuje našo predanost osebju, našim strankam in nas ločuje od konkurentov,« je dejala.

Medtem ko Weidemillerjeva že piše knjigo o oljčnem olju z naslovom Sacred Fruit, je dejala, da je bila presenečena, ko je izvedela za nianse odkrivanja napak v oljčnih oljih in kaj te napake pomenijo pri posebnih napakah v proizvodnem procesu.

"[Učenje o] zmožnosti natančnega določanja specifičnih, pogosto rešljivih težav z identifikacijo napak [me presenetilo]," je dejala. ​,war"Namesto da bi bili samo združeni kot ​,war"slabo,« obstaja druga priložnost za učenje, popravljanje in, upajmo, izboljšanje prihodnje proizvodnje.«

Patrik Rozina, hrvaški proizvajalec oljčnega olja Posestvo Dimnik, je bil med prisotnimi, ki so iskali nasvete za izboljšanje njegove prihodnje produkcije.

Po pridobitvi zlatih in srebrnih priznanj na 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, je povedala Rozina Olive Oil Times želel je izvedeti več o svetovnih trendih oljčnega olja.

"Tečaj je bil zelo dobro organiziran s številnimi strokovnjaki iz oljčnega sektorja,« je dejal. ​,war"Moj najljubši del so bile vse tehnične predstavitve. Imam dobro znanje o proizvodnja oljčnega olja proces, tako da je bilo zame presenečenje bolj na delu degustacije, kjer so me veliko naučili.”

Rozina bo vzela, kar se je naučila, in to uporabila za prihajajočo žetev Hrvaška. Veselim se NYIOOC 2020, je Rozina dejal, da želi dobiti vse možne prednosti, ki jih lahko.

Tako kot na osmih prejšnjih izdajah tečaja so bili udeleženci iz različnih okolij in disciplin, pri čemer se je vsak želel naučiti nekaj nekoliko drugačnega.

Xueqi Li, pomočnik direktorja UC Davis Olive Center, dneve preživlja z raziskovanjem kakovosti in pristnosti oljčnega olja ter koordinacijo kratkih izobraževanj o gojenju, degustaciji in mletju oljk.

povedala Olive Oil Times da si je že dolgo želela obiskati tečaj in se veselila boljšega razumevanja dogajanja v svetu oljčnega olja ter srečanja z drugimi strokovnjaki na področju oljčnega olja.

"Bila sem navdušena nad tem, kako raznoliko je bilo ozadje ljudi in koliko smo se lahko naučili drug od drugega, če smo govorili samo o olivnem olju,« je povedala. ​,war"Moji najljubši deli so bili možnost okusiti toliko nagrajenih oljčnih olj iz različnih regij, kako temeljiti in iznajdljivi so bili inštruktorji in moji sošolci.«

Li preživi veliko časa kot raziskovalec, ki analizira kemijske profile istih sort oljčnega olja s severne in južne poloble. Povedala je, da ji možnost okusa prinese razumevanje razlik v njihovih kemičnih profilih.

"Razumem, kako bistveno se razlikujejo kemični profili lahko včasih," je dejala. ​,war"Vendar pa to, da jih lahko okušamo drug ob drugem, zelo pomaga pri razumevanju celotne slike določene sorte.

Tim Hughes, direktor prodaje gostinskih storitev pri Millpress Imports, je prav tako prišel na tečaj, da bi izvedel več o finejših točkah kakovosti oljčnega olja, da bi s strankami delil trdno znanje.

"Ta tečaj sem se udeležil, da bi dobil močnejši občutek, zakaj je ta hrana tako pomembna,« je povedal Olive Oil Times. ​,war"Bilo je neverjetno, da sem lahko poslušal in se učil od tako dovršene komisije učiteljev in sodnikov. Razumejo posel, kakovost potrebnega izdelka in kako ga narediti od trgatve do steklenice. ”

Hughes je povedal, da je po duši kuhar in da kot kuhar deluje že več kot dve desetletji. To, kar se je naučil na tečaju, bo uporabil za nadaljnje izobraževanje svojih strank, med katerimi so številni tudi kuharji, o tem, kako naj uporabljajo in kuhanje z ekstra deviškim olivnim oljem.

"To mi bo izjemno pomagalo pri delu z lastniki in kuharji, da jim bom predstavil zelo kakovosten izdelek in jih poučil o nakupu, shranjevanju in uporabi ekstra deviškega oljčnega olja,« je dejal.

"Presenetilo me je, kako občutljiv je proces od žetve do shrambe,« je dodal. ​,war"Oljka je tako kompleksen sadež in če zanj ne skrbimo, lahko zelo hitro razpade, tako da je potencialni pridelek ogrožen.

Medtem ko so bili številni udeleženci tečaja veterani na področju proizvodnje oljčnega olja, prodaje na drobno ali raziskav, je Yiannis Assimakopoulos prišel na tečaj, da bi začel svojo kariero v oljčnem olju.

"Zadnjih nekaj let sem pridobival zemljo na grškem podeželju, da bi ustvaril kmetijsko posestvo za našo družino in prihodnje generacije,« je povedal. Olive Oil Times. ​,war"Tečaj za pridobitev certifikata sommelierja oljčnega olja je bil idealna izbira, saj je obširno pokrival teme, kot so kakovost in standardi oljčnega olja, najboljše prakse kmetovanja in žetve, kemija in napake, napredno mletje in nedavne inovacije.

Assimakopoulos je dodal, da je bil navdušen nad globino, strastjo in organizacijo tečaja. Načrtuje, da bo vse, kar se je naučil, uporabil za začetek družinske tradicije pridelave oljčnega olja, za katero upa, da bo obrodila sadove.

"Ker smo zdaj oboroženi s tem znanjem, bomo zagotovo sprejemali boljše odločitve, ko bomo nadaljevali sanje naše družine o našem oljčnem posestvu,« je dejal.

Naslednji certifikacijski tečaj oljčnega olja sommelierja bo v Londonu. Registracija je odprta preko Olive Oil Times Education Lab Spletna stran.