2. konferenca o vrednotah hrane v Toskani

Druga mednarodna konferenca o sredozemski prehrani, ​,war"Inspiring a Renaissance of Food Values« je potekala od 6. do 7. oktobra v vili Pecori Giraldi v Borgo San Lorenzo (Firence), pod okriljem Papeške akademije znanosti, Univerze v Firencah in Villa Campestri Olive Oil Resort.

Nujno je treba ponovno oceniti svoj odnos do hrane in njene priprave.- Simon Poole

O dvodnevni dogodek vseboval predstavitve oblikovalcev politik, agronomov, uradnikov za javno zdravje, profesorjev in kulinaričnih strokovnjakov o pomembnosti sredozemske prehrane, oljčnega olja in bolj zdravih prehranjevalnih navad v kontekstu današnje industrializirane hitro razvijajoče se družbe, z namenom orisati nove pristope in predloge predstaviti svetovnim zdravstvenim ministrom in sorodnim organizacijam.

Dan zatem je po načelih konvencije Oleoteca Villa Campestri in Nacionalna fundacija Carlo Collodi podpisal sporazum o spodbujanju izobraževanja o hrani in kulture oljčnega olja za otroke.

---

---

​,war"Zbrali smo govorce in goste iz različnih okolij, da bi razpravljali o vrednosti, ki jo pripisujemo naši hrani, v kontekstu vse večjega priznavanja pomena tradicije in kakovosti hrane za zagotavljanje zdravja in trajnost,« je ob otvoritvi kongresa povedal ustanovitelj konference Paolo Pasquali.

Vrednote, ki se prepletajo z zdravjem, kulturnimi tradicijami, kakovostjo in trajnostjo, je poudaril predsednik konference, kancler Papeške akademije znanosti v Vatikanu, monsinjor Marcelo Sànchez Sorondo.

Razprava se je začela od ​,war"Zadnja večerja« avtorja Giotta, ki jo je pregledala Donatella Lippi z univerze v Firencah. Umetniško delo, ki je skozi stoletja navdihovalo številne umetnike, je bilo predmet študije, ki je raziskala vsebino obrokov ter spremembe v vrstah hrane in velikosti porcij skozi čas ter tako zagotovila zanimive namige za odkrivanje, kako se živila uporabljajo v umetnosti. in kako lahko ta praksa odraža ali navdihuje resnične življenjske nastavitve.

Spoštovanje kulture in tradicije MedDiet je predstavila Antonia Trichopoulou iz Hellenic Health Foundation iz Aten, ki se je osredotočila tudi na njeno trajnost in ​,war"spoštovanje sezonskosti; živila, ki so manj zahtevna pri primarni energiji in omejen vpliv na okolje zaradi nizke porabe živalskih proizvodov in s tem majhnega vodnega odtisa ter nizkih emisij toplogrednih plinov.

Zahvaljujoč koristnim lastnostim svojih sestavin je MedDiet eden najbolj zdravih prehranjevalnih vzorcev. ​,war"Skoraj celota epidemioloških študij in več preskušanj na ljudeh kažejo, da je ustrezna mikrohranila, kot so vitamini, minerali, polifenoli in vnos esencialnih maščobnih kislin, povezana s pozitivnimi modulacijami nadomestnih markerjev degenerativnih bolezni, zlasti raka in bolezni srca in ožilja,« Francesco Visioli z univerze v Padovi.

Francesco Sofi z Univerze v Firencah je poudaril vlogo rastlinske prehrane kot uporabnega instrumenta za preprečevanje bolezni, pri čemer je priznal potrebo po tem, da sodobne družbe ponovno potrdijo povezavo med naravno, trajnostno hrano in zdravjem posameznikov in skupnosti. Pozval je k novemu pristopu ​,war"Izbira hrane mora biti močno podprta s prizadevanji za spremembo kliničnega vedenja, reformami zdravstvenih sistemov, novimi tehnologijami in močnimi političnimi strategijami, ki so usmerjene v gospodarske spodbude, šole in delovna mesta, sosedska okolja in prehranski sistem.

Z vidika trženja hrane je Pierre Chandon iz vedenjskega laboratorija Insead Sorbonne University v Parizu opazil, da so današnje motnje hranjenja in epidemija debelosti v veliki meri posledica vedno večje razpoložljivosti velikih porcij hrane. Predlagal je ​,war"Rešitev manj velikosti — več užitka, ki bo zagotovila izboljšanje zaznave razumne porcije in velikosti pakiranja ter osredotočenost na čutni užitek ob prehranjevanju in ne na sitost ali vrednost za denar.

"Nujno je treba ponovno oceniti naš odnos do hrane in njene priprave,« je dejal avtor iz Cambridgea in eden od ustanoviteljev ​,war"Food Values,« Simon Poole, ki je oblikovalce politik pozval, naj sprejmejo drzne odločitve za reševanje bližajočega se povečanja kroničnih bolezni, ​,war"da bo gospodarsko okolje bolj naklonjeno izbiranju zdrave hrane in da bi vsak otrok prejel ustrezno izobrazbo, da se nauči razumeti in ceniti odličnost pri pripravi in ​​uživanju v dobri hrani.”

Temeljna vloga ekstra deviško olivno olje kot osnovno sestavino sredozemske prehrane je izpostavil Jean-Xavier Guinard s kalifornijske univerze v Davisu. ​,war"Način, kako oljčno olje jasno zajema tradicijo in je kljub temu v središču inovacij v trenutni prenovi hrane, prehrane in življenjskega sloga, je popolno sredstvo za preučevanje znanosti o hrani, kulinarične umetnosti in vedenjske prehrane, ki podpirajo sredozemsko prehrano in s tem povezane vrednote hrane. s tem,« je pripomnil.

Starodavna žita kot primer renesanse starih vrednot je razpravljal Stefano Benedettelli z univerze v Firencah. Več študij je pokazalo, da bi lahko predstavljale bolj zdrav in boljši prehranski profil kot sodobna pšenica, saj bi zagotovila več vitaminov, mineralov in prehranskih spojin. Poleg tega predstavljajo izvedljivo možnost, saj so okoljsko trajnostne.

Montaña Cámara Hurtado z univerze Complutense v Madridu je promovirala divjo rastlinsko hrano kot odličen vir bioaktivnih spojin. ​,war"Njihovo tradicionalno porabo je treba ohraniti kot dobro alternativo za omejeno paleto zelenjave, ki se trenutno uživa, izboljšati kakovost in omogočiti diverzifikacijo sodobne prehrane,« je predlagala.

Claudio Peri z Univerze v Milanu je predlagal način za zagotovitev uspeha lokalne proizvodnje in trženja odličnih izdelkov: Ustvarjanje zdravih ​,war"Praksne skupnosti" malih podjetij, vključenih v proizvodno-trženjske verige. ​,war"Lahko bi imeli koristi od številnih prednosti, vključno z učinkovitim nadzorom kritičnih točk (povratne informacije), povezavami, ki omogočajo vnašanje elementov ene prakse v drugo (posredništvo), in izmenjavo artefaktov, dokumentov, izrazov, konceptov in drugega ​,war"mejnih objektov, okoli katerih lahko organizirajo svoje medsebojne povezave."

"Da bi resnično ohranili MedDiet in razširili njegovo sprejetost, se moramo osredotočiti na nenehno dvigovanje kakovosti in prepoznavnosti njenega rastlinskega jedra, od zelenjave do žitaric in oljčnega olja,« je dejal Greg Drescher iz The Culinary Institute of America. Predlagal je dvig statusa receptov in tehnik, ki so v preteklosti naredile rastlinske okuse Sredozemlja tako privlačne.

"Kuharji znotraj in zunaj Sredozemlja imajo posebno priložnost, da v svojih restavracijah predstavijo tradicionalni genij vsakdanje, tradicionalne mediteranske vaške kuhinje z rastlinskimi beljakovinami,« je dodal Drescher. ​,war"Naj živi čičerika! In tu gre za vrednote – vrednote hrane,« je dejal.

---

• Vrednote hrane

---