3 španski kuharji, ki so ambasadorji oljčnega olja

Vse več kuharjev v Španiji postajajo ambasadorji ekstra deviškega oljčnega olja v svoji državi. Ne osvajajo le nagrad in priznanj; svojim sošpancem dokazujejo vrednost njihove kulturne in gastronomske dediščine. Olive Oil Times dohitel s tremi nagrajenimi andaluzijskimi kuharji.

Pri samo 22 letih, Jezusova morala je najmlajši kuhar, ki je prejšnji mesec prejel prestižno nagrado Premio Cocinero Revelación 2017 na kongresu Madrid Fusion.

Mladi kuhar je odraščal v restavraciji svoje družine, Taberna Miguel, ki se nahaja v Bailenu, Jaén, v osrčju dežele oljčnega olja. Po končanem študiju in delu z Michelinovimi zvezdicami se je vrnil domov. Njegovi starši so prepoznali njegovo strast in sposobnosti tako, da so mu dali svoj prostor v družinski restavraciji, kjer danes ustvarja svoje mojstrske jedi.

Ko smo ga vprašali o njegovem prvem spominu na oljčno olje, je bil za trenutek tiho. Morda je bilo zanj očitno vprašanje. Po dolgem premoru je rekel: ​,war"Rodil sem se z olivnim oljem, to je naš način življenja.”

Moral je priznal, da je trenutno glavni kuhar ure. Vsi se želijo pogovarjati z njim in rezervacije v restavraciji so eksplodirale, je dejal.

Razume, da ga ta nova slava postavlja v zelo dober položaj, da domačinom in mednarodnemu občinstvu pokaže, kako so lahko jedi iz njegove regije in kako je mogoče te krožnike obogatiti s kakovostnim olivnim oljem.

Tujce, je pojasnil, iz Severne Amerike in Azije je lažje prepričati o prednostih kakovostnega oljčnega olja. Domačine je težje prepričati, da bi za steklenico olivnega olja, ki bo izboljšalo njihovo kulinariko, zapravili kakšen evro več.

Moral ni edini, ki je izrazil, da so Španci nekoliko bolj nepripravljeni uporabljati kakovostnejša oljčna olja. kuhar Daniel García Peinado iz Malage je doživela tudi večjo zadržanost domačinov do boljšega oljčnega olja. Opozoril je, da Andaluzijci odraščajo ob oljčnem olju in pogosto mislijo, da vedo vse. Tujci so bolj odprti za učenje.

Pred petimi leti je García Peinado prvič prišel v stik z olivnim oljem po zaslugi španskega zdravnika Joséja Antonia Amériga, ki je iskal kuharje, ki bi mu pomagali ustvariti nov jedilnik jedi, bogatih z oleokantalom, za njegove paciente. V tem trenutku je kuhar spoznal, da ta izdelek ni samo za kuhanje, ampak pomembno vlogo pri zdravju.

Od te točke naprej je začel preučevati najboljše načine za izdelavo krožnikov z olivnim oljem ob ohranjanju njegovih čutnih in zdravih lastnosti. Dejal je, da mu je uspelo osvojiti nagrade tako, da je presenetil mednarodne sodnike z uporabo olivnega olja. Opozoril je, da ni veliko kuharjev, ki bi znali uporabiti izdelek in mu to daje prednost.

García Peinado je med intervjujem z nami izpostavil zelo pomembno točko. Pojasnil je, da je kuhar tisti, ki prevaja prednosti in kompleksnost izdelka. Znanstveniki odkrijejo nova odkritja, degustatorji znajo razvozlati nianse in opisati olje in zdravniki vam lahko rečejo, da je dobro za vaše srce, vendar je kuhar tisti, ki ta sporočila prinese potrošniku domov. Brez kuharja ni povezave, sporočilo je izgubljeno.

Letos marca bo odprl svojo restavracijo v Malagi, Oleoteca. Restavracija ne bo služila le okusnih in zdravih jedi, ampak bo kraj, kamor bodo ljudje lahko prišli in spoznali oljčno olje in najbolj presenetljive načine njegove uporabe.

José Luis Navas zapustil svojo kuhinjo, da bi se obrnil na kuharje in jim dal navodila o uporabi oljčnega olja. Zaveda se, da obstaja veliko napačnih informacij o tem, kako uporabiti oljčno olje v kulinariki. ​,war"Imamo nekaj najboljših olj na svetu, vendar je težava v posredovanju sporočila dobrih praks kuharjem in potrošnikom.

Navas ne poučuje le kuharjev, ampak je tudi direktor nacionalnega gastronomskega kongresa za ekstra deviško oljčno olje, ki se vsako leto odvija v provinci Jaén. Prestižni kuharji, sommelierji in gastronomski strokovnjaki se zberejo na dogodku, da pokažejo inovativne načine uporabe Jaénovega ekstra deviškega oljčnega olja v gastronomiji.

Ko so ga vprašali o prihodnosti oljčnega olja, je imel Navas veliko povedati.

Verjame, da je v svetu oljčnega olja še veliko več za raziskovanje, zlasti ko gre za mešanice. Pojasnil je, da smo že nekaj časa ujeti v enosortne sorte in je čas, da naredimo še en korak. ​,war"Predstavljajte si mešanico ekstra deviškega oljčnega olja, ki lahko odlično poudari okuse krožnika. To je le ena od stvari, s katerimi trenutno delamo."

• Congreso Gastronomico Nacional de Aceite de Olive Virgen Extra


• Madridska fuzija