38 Popoln program Sommelier v Londonu

Raznolika mednarodna skupina strokovnjakov se je zbrala v središču Londona, da bi pripravila obsežen petdnevni program o kakovosti oljčnega olja.
Avtor Daniel Dawson
29. januarja 2020 08:05 UTC

Oljkarji, proizvajalci olja, investicijski bankirji, geologi in številni drugi strokovnjaki iz celega delovnega spektra so se prejšnji teden zbrali v okrožju Bloomsbury v osrednjem Londonu, da bi se udeležili Oljčno olje Sommelier Certification Program.

38 jih je uspešno zaključilo petdnevni tečaj, ki je bil osredotočen na oceno kakovosti oljčnega olja, pridelavo in zgodovino, trgatev in pridelavo, koristi za zdravje, kemija, regije in sorte, standardi in ocene, kulinarične aplikacije in izobraževanje potrošnikov.

Od petka se ne neham pogovarjati s prijatelji in družino o tečaju.- Andrew Hindle, geolog

Udeleženci so pozdravili program, ki ga skupaj pripravljajo Olive Oil Times Education Lab in International Culinary Center — zaradi širine in kakovosti vsebine.

Udeleženci, ki so že vključeni v panogo, so povedali, da se veselijo uporabe na novo pridobljenega znanja za nadaljnje izboljšanje dela, ki ga že opravljajo. Drugi so povedali, da upajo, da se bodo prebili v industrijo in hobi spremenili v kariero.

Oglejte si tudi:Izobraževanje o oljčnem olju

"Tečaj mi je bil zelo všeč,« je povedala Cyrine Bejaoui, tunizijska investicijska bankirka, ki trenutno živi v Parizu. Olive Oil Times. ​,war"Inštruktorje je presenetljivo zanimala njihova strast in natančnost. Imeli smo ogromno govorcev. To nam je dalo odličen vpogled v svet oljčnega olja."

Bejaoui je povedala, da čeprav je v Franciji živela zadnjih 18 let, njeno srce nikoli ni popolnoma zapustilo Tunizije, njena vseživljenjska strast do oljčnega olja pa ostaja.

"Zagotovo se bom bolj vključil v industrijo oljčnega olja,« je dejal Bejaoui. ​,war"Moj cilj bo poučiti ljudi v Franciji in Tuniziji o prednostih in raznolikosti ekstra deviškega oljčnega olja.

V Londonu je bilo na tečaju deset inštruktorjev iz sedmih držav, vključno z novinarko in vodjo skupine okusov Carolo Dummer Medina; vodja panela Antonio Lauro, agronom in vodja panela Kostas Liris; večkrat nagrajeni mlinar Pablo Voitzuk; kuhar Kevin O'Connor; avtor in zdravnik Simon Poole; nagrajeni producenti Karim Fitouri, Juan Ignacio in Sebastian Romero; in programski direktor, Curtis Cord.

Irini Tzortzoglou je bila še ena udeleženka iz živahnega sveta investicijskega bančništva, ki se je udeležila tečaja. Pred desetimi leti se je upokojila iz poklica in prešla na drugo kariero kuharice.

"Leta 2019 sem zmagala na Masterchefu v Združenem kraljestvu,« je povedala Olive Oil Times. ​,war"Moj uspeh na tekmovanju mi ​​je dal veliko platformo, s katere lahko še naprej razstavljam grške pridelke, zlasti oljčno olje.

Z uporabo sestavin v nekaterih grških jedeh, ki jih je pripravila na tekmovanju, je Tzortzoglou spoznala, kako malo pravzaprav ve o olivnem olju, in se odločila to spremeniti.

"Čeprav je moja družina vedno proizvajala naše oljčno olje in je moj dedek imel oljno, ki jo je zdaj vodil moj bratranec, sem ugotovila, da vem zelo malo,« je povedala. ​,war"Letos se bom osredotočil na oljčno olje, ko bom povabljen kuhati v hotelih, križarkah in na festivalih ter upam, da se bom še naprej učil in napisal knjigo, ki bo bolj osredotočena na to temo.

Medtem ko so bili številni udeleženci programa navdušenci nad oljčnim oljem, ki so nameravali narediti preskok v poklic, so bili drugi že izkušeni pridelovalci, proizvajalci in distributerji, ki so želeli obogatiti svoje znanje o izdelku.

"Odraščal sem ob oljčnem olju in sem se naučil nekaj stvari, vendar sem čutil, da mi manjka bolj formalno ali znanstveno razumevanje teme,« je povedal Mikael Livas, ki vodi švedsko podjetje za uvoz in distribucijo oljčnega olja Kala in Mata. Olive Oil Times. ​,war"Upal sem, da bom lahko prinesel nekaj novih idej in praks nazaj v naše nasade v Kalamati.«

"Mislim, da je bila proga odlična in sem držal dober tempo,« je dejal. ​,war"Proti koncu sem začutil, da lahko okusim z določeno mero natančnosti.”

Livas ni bil edini, ki je prišel na tečaj in iskal odgovore za izboljšanje svojega proizvodnja oljčnega olja. Ali Bejhaj, maroški pridelovalec oljk, je prav tako odpotoval v London, da bi izboljšal svojo tehniko pridelave.

oglas
oglas

"Za vpis v ta program sem se odločil, ker imam oljčno kmetijo in začenjam pridelovati oljčno olje,« je povedal Olive Oil Times. ​,war"Toda glavni razlog je, da sem navdušen nad oljčnim oljem.«

Bejhaj je dejal, da mu je bil všeč način, na katerega je bil tečaj strukturiran, saj je nudil informativne seje z navodili za degustacijo. ​,war"To, kar sem se naučil v smislu degustacije, bom uporabil za izboljšanje kakovosti našega oljčnega olja,« je dejal. ​,war"Tečaj se mi je zdel odličen.”

Poleg učnega gradiva in degustacij je program služil tudi kot priložnost za mreženje za vse vpletene.

"Trenutno nisem v industriji oljčnega olja, vendar bi rad sodeloval,« je povedal Andrew Hindle, geolog. Olive Oil Times. ​,war"Že nekaj časa sanjam o lastništvu oljčnega nasada in upam, da mi bo to uspelo v naslednjih petih letih. Navdihujoče je bilo pogovarjati se z drugimi na tečaju, ki so vlagali v industrijo, in upam, da jih bom obiskal kar nekaj.”

Hindle je prišel na program z namenom, da bi izvedel več o tem, na katere dejavnike vplivajo kakovost oljčnega olja pa tudi, kako razlikovati ekstra deviška oljčna olja.

"Tečaj se mi je zdel zelo navdihujoč. Vsi predavatelji so bili zelo navdušeni nad svojimi posebnimi strokovnimi področji,« je dejal. ​,war"Težko je izbrati najljubši del tečaja, saj so bile vse seje zanimive.«

"Užival sem v degustacijah in bil sem presenečen, da sem lahko do konca tedna razvrstil ekstra deviška oljčna olja z uporabo NYIOOC Svetovno tekmovanje v oljčnem olju [sistem] in identificirati pokvarjena olja,« je dodal. ​,war"Od petka se ne neham pogovarjati s prijatelji in družino o tečaju.”

Sommelierji oljčnega olja, ki so uspešno zaključili certifikacijski tečaj, so Vibe Aas, Manel Adell, Cyrine Bejaoui, Olga Beklemisheva, Karmino Beletić, Ali Belhaj, Amelia Bilbeisi, Ziad Bilbeisi, James Borrett, Robert Curbishley, Davide D'Alia, Maria Anna, Assem Elanani, Yasa Arman Eroglu, Jamil Hijazi, Andrew Hindle, John Holmes, Chris Huebner, Ole Christian Idland, Dimitra Kyriakou, Fabrizio Ladi Bucciolini, Simikka Larsen, Grant Linhares, Mikael Panagiotis Livas, Reneaá Lindrola Lumens, B. Petschek, Veronica Puhk, Rachel Rizk, Olga Stamathioudaki, Nicolas Terranova, İlknur Türkeli Civelek, Irini Tzortzoglou, Anse van Buitenen, William van Klaveren, Michael Warden in Travis Whalen.

registracija je odprta za naslednjo izdajo programa certificiranja olivnega olja Sommelier, ki bo maja potekala v New Yorku. Program se bo vrnil v London januarja 2021.


oglas
oglas

Povezani članki