Zasebna kuharska delavnica oljčnega olja pod Madridom

Strokovnjak za oljčno olje in kuhar z dvema Michelinskima zvezdicama Paco Roncero je ustvaril vrhunsko novo delavnico za razvoj kulinaričnih idej in konceptov, vključno z ​,war"oleotec“, ki vsebuje najmanj 216 vrst oljčnega olja.

Ultra moderno delavnico z najnovejšimi keramičnimi materiali in natančnimi tehnologijami najdete v nedrih igralnice Casino de Madrid, ki je tudi dom Roncerovega Terraza del Casion restavracija.

Prostor je bil zasnovan tako, da deluje kot laboratorij za ustvarjanje novih kulinaričnih konceptov, pa tudi kot skrivno prizorišče za majhne, ​​izbrane skupine obiskovalcev, ki sodelujejo v eksperimentalnih jedilnicah.

Osrednji del delavnice je osvetljen oleotec z 216 primerki oljčnega olja, ki jih je izbral sam kuhar. Zasnova temelji na freski z oljčnimi olji v epruvetah, razporejenih v stenske plošče z vgraviranimi številkami in črkami za identifikacijo vsakega olja.

Osrednji zaslon na dotik ponuja dodatne informacije o vsakem oljčnem olju na zaslonu. Olja se vzdržujejo pri konstantni temperaturi z uporabo konvekcijskega hladilnega sistema, hladna osvetlitev ozadja pa omogoča, da se vidi različna barva vsakega olja ter zagotavlja vizualni učinek v delavnici, ko se svetloba oddaja skozi vsak preskus. cev.

Roncero je znan po svojem inovativnem delu z olivnim oljem in je ustvaril številne nove jedi z uporabo tega, kar opisuje kot svoj "najljubši izdelek" in tega, kar imenuje ​,war"najpomembnejša sestavina je njegova kuhinja' v kombinaciji s tehnikami molekularne gastronomije.

Pogosto popolnoma spremeni teksturo ali videz olja, da naredi popolnoma nov izdelek, kot je zdrava maslena oblika olivnega olja, narejena z zamrzovanjem in ekstrakcijo maščobe. Ustvaril je tudi novosti, kot sta parmezančiz, iz katerega je bila odstranjena maščoba in nadomeščena z olivnim oljem, in juha z rezanci s kitajskim vplivom, ki ne vsebuje moke ali vode, temveč le olivno olje.

Delavnica Ronceros space-age, ki jo je zasnoval španski studio Carmen Baselga Taller de Proyectos, je prizorišče eksperimentalnih obrokov in sej samo na povabilo.

Prostor je namenjen ne le inovativnosti novih gastronomskih stvaritev, temveč tudi raziskovanju in raziskovanju odnosov med gastronomijo in okolico. Eksperimentiranje z barvo, obliko in okusi ter okoljskimi spremenljivkami, kot so temperatura, vlažnost, zvoki in svetloba, bomo izvajali v upanju, da bomo izvedeli več o tem, kako ti dejavniki vplivajo na naš način zaznavanja in okušanja hrane.

• Dnevna zvezda


• Spletno mesto Paco Roncero


• Dezeen