Nagrajeni producent priznava svojo ekipo "strokovnjakov za žetev"

Ob 8 zjutraj je Cortijo Virgen de los Milagros poln aktivnosti.

Zunaj je hladno in posadke nabiralcev oljk se zberejo pred vrati te tipične andaluzijske kmetije – palice za stresanje dreves pri roki, zaloge vode in kosilo za na pot, ki jim bodo pomagali preživeti dolg delovni dan.

Čakajo, da jih Range Roverji odpeljejo na Tajo, kot pravijo svojemu delovišču na poljih. Od 9 do 4 ure bodo v oljčniku nabirali oljke z odmorom 30 – 30 min.
Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja 2017
To posestvo s skoraj 600 hektarji (1,483 hektarjev), ki pripada družini Montabes Vaño, leži v središču slavnega Jaénovega Oljčno morje.

Vsako leto tukaj naberejo več kot 3.5 milijona kilogramov oljk, v mlinu na posestvu pa proizvedejo povprečno 800,000 litrov olja.

Vse oljčno olje Monva, vključno z nagrajenim Dominus zgodnja žetev- prihaja iz Cortijo Virgen de los Milagros.

Mancha Real je najbližja vas, le 5 kilometrov stran, in Sierra Mágina — gorovje, ki je dalo ime tej zaščiteni označbo porekla območje, gleda na na videz neskončen oljčni nasad.

To je Slikovno ozemlje, Jaénova najljubša sorta, in sezona žetve je tukaj vrhunec.

V tem obdobju na posestvu dela več kot 150 ljudi, s povprečno 50 na 60 zaposlenih v preostali del leta.

Poleg osmih nabiralnih posadk (cuadriljev španščini) 10 – 15 članov, je na desetine voznikov traktorjev in vibratorjev ter osebje mlina. Logistika žetve in mletja tako velikega posestva ni lahka naloga.

Medtem ko trgatev oljk v Andaluziji poteka bolj ali manj od novembra do januarja, se pri Monvi to obdobje skrajša na nekaj več kot dva meseca, ki se začne konec oktobra. Luis Montabes, vodja prodaje Monve in eden od lastnikov tega družinskega podjetja, je povedal razlog za to razliko.

"Pridelujemo tri različne vrste oljčnega olja. Za zgodnjo trgatev uporabimo zelene olive, preden dozorijo. Za ekstra deviško oljčno olje uporabljamo olive, ki šele začenjajo zoreti, nato pa iz zrelih oliv naredimo ekstra deviško olje,« je povedal.

"Zato žetev veliko napredujemo v primerjavi z zadrugami na tem območju in v Andaluziji. Zaradi tega plodovi do konca trgatve ostanejo na drevesih, zato nam jih ni treba pobirati s tal. Ko sadje odpade na tla, kakovosti sploh ni,« je povedal Olive Oil Times.

Na poljih je dejavnost divja. Tisti, ki so zadolženi za tolčenje oljk s palicami (varear v španščini) so večinoma moški. Nato delavci urejajo platna, kamor padajo oljke, da odstranijo veje in liste. Drugi vlečejo platna in jih premikajo z enega drevesa na drugega.

"Vsako drevo zahteva drugačen način obiranja. Tukaj uporabljamo obrnjene dežnike, kjer se olive stresajo in padajo direktno na dežnik. Tudi mi ​,war"molžo' pridelka za mlajša drevesa. Za večje oljke uporabljamo platna in velike vibratorje,« nam je povedal Montabes.

Pobiranje oljk je hitro in intenzivno delo, saj je kakovost deloma odvisna od tega, kako hitro se pridelane oljke poberejo v traktorskih prikolicah in pripeljejo v mlin. Pri Monvi celoten postopek traja manj kot 3 – 4 ure.

Felipe Castro je odgovoren za organizacijo trgatve: on se odloči, kje bo začel obirati oljke, in razporedi posadke po poljih.

Za beleženje vsega tega potrebuje le blok, kamor si zapiše nekaj zapiskov. Brez računalnikov, aplikacij ali dronov. Na posestvu je preživel več kot 48 let svojega življenja in to zna na pamet.

"Moje delo je organizacija žetve in nadzor mlina ter procesa polnjenja. Ker smo družinsko podjetje, smo na vsakem mestu," je dejal Castro.

"Imam dva pomočnika, ki mi pomagata. Nenehno gremo gor in dol po poljih pred trgatvijo, da preverimo, kje so oljke bolj zrele. Ali ko moramo pobrati zelena za olje zgodnje trgatve, izberemo tista, ki so nam najbolj všeč. Po toliko letih poznaš zaplete kot lastne sinove. Ne rabiš veliko, da veš, kako so,« je pojasnil z globokim andaluzijskim naglasom.

Večina nabiralcev oljk v Cortijo Virgen de los Milagros prihaja iz Jaéna in Granade, nekateri pa živijo v Cortiju med trgatvijo. Drugi se raje zadržujejo v vaseh v bližini.

Cortijos - tradicionalne andaluzijske podeželske hiše - so delavcem tradicionalno zagotavljale nastanitev. V preteklosti, ko je trgatev trajala dlje, se je Virgen de los Milagros spremenil v majhno vas in imel celo majhno šolo in trgovine za družine nabiralcev oljk.

"Imamo srečo, da računamo na ljudi, katerih pradedki so prišli na to posestvo, preden so ga moji starši kupili v zgodnjih 70. letih. So strokovnjaki za obiranje oljk,« je dejal Montabes.

"Njihova vloga je ključna, saj ni le v pravilnem obiranju letošnjih oljk, temveč tudi v skrbi za drevo naslednje leto. Ker če ga napačno stresete, lahko poškodujete kalčke naslednjega leta.