Okušanje olivnega olja razveseli Suzan Kantarci Savas. Takšno veselje ji bo letos aprila dobro služilo v New Yorku, ko se bo s kolegi vrnila, da bi pokusila več kot 900 vzorcev na največjem svetovnem tekmovanju oljčnega olja.
Suzan Kantarci Savas gleda na vsak vzorec oljčnega olja, ki ga bo okusila, kot na začetek poti. Priložnost, da pokuka v predanost njenega producenta in kulturo za tem, jo veseli, pravi. In njeno navdušenje čutijo vsi ostali v sobi.
Kantarci Savas (31) je najmlajši član elitne sodniške komisije Mednarodno tekmovanje oljčnega olja v New Yorku (NYIOOC), največje in najprestižnejše tekmovanje v oljčnem olju na svetu. Služi med priznani strokovnjaki iz 9 držav, ki vsako leto analizirajo vnose, da določijo najboljša oljčna olja leta.
Za to mlado žensko stoji velika strokovnost, ki bo zelo koristna v industriji oljčnega olja v Turčiji.
NYIOOC Predsednik Curtis Cord je zaposlil Kantarcija Savasa, ki je bil takrat star komaj 29 let, ko je iskal profesionalnega degustatorja, ki bi zastopal Turčijo na svojem panelu 2015. ,war"Suzan je bila čudežni čudež z izjemnimi lastnostmi za svoja mlada leta,« je dejal Cord. ,war"In očitno je imela redko strast do svoje obrti, kar je bilo takoj očitno njenim kolegom v panelu."
NYIOOC Vodja panela Antonio G. Lauro strinjal: ,war"Znal sem ceniti Suzanino varnost in veliko občutljivost pri ocenjevanju kakovosti oljčnih olj, pri čemer je pri uporabi deskriptorjev vedno brezhibno in odločno. Moje prvotno presenečenje je bilo, da je Suzi (kot jo ljubeče imenujemo) prišla do podobnih zaključkov kot sklepi bolj izkušenih sodnikov.
"Na tekmovanju ne govorimo samo o kakovosti oljčnih olj, temveč se vedno razpravlja o možnih tehnoloških ali agronomskih vzrokih za izid. Za to mlado Turkinjo stoji velika strokovnost, ki bo zelo koristna v industriji oljčnega olja v Turčiji,« je dejal Lauro.
Kantarci Savas je odraščal v Ayvaliku, slavni turški regiji za pridelavo oljk, ki že stoletja s svojo naravno lepoto navdušuje umetnike. Kljub temu se je odločila za študij številk na levi strani možganov in si prislužila magisterij iz statistike (trenutno je doktorska kandidatka na oddelku za statistiko na Univerzi Dokuz Eylul v Izmirju).
Kantarci Savas so se leta 2007 udeležili trgatve, ki jo je organiziral Gospodarska zbornica Ayvalık in tam se je pogovarjal s Selimom Kantarcijem in Mustafa Tan, da se je njen navdih sprožil in je začela svojo statistično analizo uporabljati za raziskave o pridelavi oljk in pridelave olja. Naslov njene magistrske naloge je bil: ,war"Večstrokovno odločanje z uporabo dveh mehkih jezikovnih predstavitev in njena uporaba pri senzoričnem vrednotenju oljčnega olja."
Več let je študirala pri Efendiju Nasiboğluju in pomagala vodji skupine Ummuhan Tibet v turškem nacionalnem svetu za oljčno olje.
Leta 2011 je padla v oči administratorjem na Mednarodni svet za oljčno olje ki ji je podelil štipendijo za univerzitetni tečaj organoleptičnega ocenjevanja deviškega oljčnega olja na Univerza v Jaénu (Španija), ki zastopa nacionalni svet za oljke in oljčno olje Turčije.
Kantarci Savas se je v Jaénu naučil raziskati veliko več kot ostrino ali grenkobo olivnega olja: ,war"Ljudje ne okušajo le oljčnega olja, ampak tudi odkrijejo sebe,« je dejala.
Te dni pripravlja knjigo o olivnem olju z recepti iz regionalne kuhinje Ayvalika, ki so jih prenesli skozi njeno družino, in se pripravlja na svoje tretje potovanje v New York aprila letos, da se pridruži svojim kolegom z vsega sveta na 2017. NYIOOC.
"Njena mladost nas ne vara,« je zaključil Lauro. ,war"S Suzan je razprava o oljčnem olju vedno na najvišji ravni.«