Posode Bag-in-Box so odlične za shranjevanje oljčnega olja

Raziskovalci so ugotovili, da posode bag-in-box ohranjajo ekstra deviške standarde kakovosti dlje kot posode iz pocinkanega jekla.

Univerza v Ioannini.
Avtor Daniel Dawson
19. avgust 2019 08:54 UTC
1368
Univerza v Ioannini.

Ekstra deviško oljčno olje, pakirano v posode bag-in-box, je ohranilo svojo kakovost dlje časa in v težjih pogojih kot ekstra deviško oljčno olje, shranjeno v kositranih jeklenih posodah, glede na nedavno študijo z Univerze v Ioannini, v Grčija.

"Statistična analiza je pokazala, da je temperatura shranjevanja vplivala na vzorce, pakirane tako v pocinkano jeklo kot v posodah v škatlah, vendar so bili tisti, ki so bili shranjeni v posodah v škatli, manj prizadeti,« so zapisali raziskovalci v študiji.

Glavna praktična posledica je, da posoda bag-in-box zagotavlja odlično zaščito oljčnega olja pred svetlobo in kisikom.- Michael Kontominas, profesor na Univerzi v Ioannini

Raziskovalci so ugotovili, da je olivno olje shranjeno v zabojniki bag-in-box ohranil svoje ekstra deviško razvrstitev za celotno 120-dnevno preskušanje, ko je bilo shranjeno pri sobni temperaturi (71.6 stopinj Fahrenheita), in je imel rok uporabnosti 100 dni, če je bil shranjen pri temperaturah zlorabe (98.6 stopinj Fahrenheita).

Vzorci oljčnega olja, shranjeni v kositranih jeklenih posodah, se po 80 dneh skladiščenja pri sobni temperaturi in samo 60 dneh skladiščenja pri temperaturah zlorabe niso mogli več uvrstiti med ekstra deviško.

Oglejte si tudi:Novice o raziskavah oljčnega olja

"Glavna praktična posledica je, da posoda bag-in-box zagotavlja odlično zaščito oljčnega olja pred svetlobo in kisikom, saj med njegovo uporabo ni prostora, napolnjenega z zrakom,« Michael Kontominas, glavni avtor študije. in profesor na Univerzi v Ioannini, je povedal Olive Oil Times.

"To je boljša zaščita kot tista, ki jo zagotavlja pocinkano jeklo in najverjetneje temno steklo, kar je treba še dokazati,« je dodal.

Kontominas in njegova raziskovalna skupina sta vzela štiri vzorce Ekstra deviško oljčno olje Koroneiki pobrali na popolnoma enak način in dali dva vzorca v pocinkane jeklene posode, druga dva vzorca pa v posode z vrečko v škatli. Eden od teh vzorcev je bil shranjen pri 71.6 stopinj Fahrenheita, drugi pa pri 98.6 stopinjah Fahrenheita.

"Izbrani eksperimentalni pogoji [olja, shranjena pri sobni temperaturi] so podobni pogojem skladiščenja v supermarketih,« je dejal Kontominas. ​,war"Temperatura zlorabe 98.6 stopinj Fahrenheita je bila izbrana za simulacijo večinoma domačih temperaturnih razmer, s katerimi se srečujemo v poletnih mesecih na območju Sredozemlja.

Te temperature zlorabe se pogosto pojavljajo tudi zaradi prevoza oljčnega olja v neklimatiziranih tovornjakih in ladijskih zabojnikih v poletnih mesecih.

Med poskusom sta Kontominas in njegova raziskovalna skupina testirala več ekstra deviških kakovost oljčnega olja parametri vsakih 20 dni: prosta kislost, peroksidna vrednost in dva absorpcijska koeficienta.

Vsebnost oleinske kisline v oljih se je sčasoma povečevala z različnimi stopnjami, pri čemer je prišlo do hitrejšega povečanja pri višjih temperaturah in v kositranih jeklenih posodah. Ker se kislost dvigne nad 0.8 odstotka, oljčnega olja ni več mogoče šteti za ekstra deviško.

Vzorci oljčnega olja v posodah bag-in-box niso presegli praga kislosti 0.8 odstotka pri sobni temperaturi v 120-dnevnem preskusnem obdobju in so to storili šele po 100 dneh v pogojih skladiščenja za zlorabo. Vzorci v kositranih jeklenih posodah so dosegli najvišji prag kislosti po 100 dneh pri sobni temperaturi in 80 dneh v pogojih zlorabe skladiščenja.

Kar zadeva vrednosti peroksida, drugega merila kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja, so trije od štirih vzorcev ostali znotraj parametrov, potrebnih za kvalifikacijo ekstra deviško z izjemo vzorca, shranjenega v pocinkanem jeklu pri temperaturah, ki so zlorabljene.

Enak vzorec je veljal, ko so raziskovalci izmerili absorpcijske koeficiente vzorcev – merilo, koliko ultravijolične svetlobe lahko olje absorbira, preden izgubi svojo ekstra deviško kvalifikacijo. Samo vzorci, shranjeni v pločevinastih jeklenih posodah pri temperaturah zlorabe, so presegli parametre za ekstra deviška oljčna olja, kar se je zgodilo po 60-dnevni meji.

"Očitno je, da se je pri temperaturah zlorabe posoda vrečka v škatli izkazala za boljšo od pločevinke, kar je dokumentirano z vsemi štirimi vrednostmi parametrov kakovosti oljčnega olja,« so zapisali raziskovalci v študiji.

"Zloraba temperatur shranjevanja in prekomerna prisotnost kisika, ki je posledica prostega prostora, ki nastane v kositrani posodi po vsakem vzorčenju, sta povzročila hitrejše poslabšanje kakovosti olja za vzorce, shranjene v kositranih jeklenih posodah, saj je prisotnost kisik pospešuje oksidacijo,« so zapisali.

oglas

Kontominas je dejal, da ga noben od teh rezultatov ne preseneti. Pravzaprav so potrdili, kar je domneval, da so zabojniki bag-in-box boljši od drugih.

"Pričakoval sem nekakšen pozitiven učinek paketa bag-in-box na kakovost oljčnega olja zadrževanje zaradi odsotnosti kisika v embalaži, čemur se ni mogoče izogniti v posodah iz temnega stekla ali kositranega jekla z večkratnim odstranjevanjem olivnega olja iz embalaže skozi čas,« je dejal.

Kontominas in raziskovalna skupina sta že v procesu ponovitve poskusa s temno obarvanimi steklenicami. Ko bodo dobili te rezultate, bo ekipa prešla na ugotavljanje učinka nizke in visoke vsebnosti fenolnega oljčnega olja na ohranjanje kakovosti proizvoda med skladiščenjem.


oglas
oglas

Povezani članki