Praznujemo Taggiasca

Očarljiva vasica Taggia, ki izvira iz rimskega cesarstva in leži med Ligurskim morjem in notranjostjo Valle Argentina, je od 10. do 11. maja gostila drugo izdajo Meditaggiasce. Poleg svoje plemenite zgodovine in čudovitih verskih zgradb starodavne zaselek, Taggia je znana po odlični kakovosti oljk, ki rastejo v okolici, imenovane Taggiasca po vasi (in znana kot Cailletier na bližnji francoski rivieri).

To je sorta z dvojno rabo, cenjena tako zaradi pridobivanja elegantnih ekstra deviških oljčnih olj z določnim vonjem po mandlju kot tudi kot namizne oljke, sušene črne, ki so zelo cenjene v lokalni kuhinji in pri kuharjih povsod.

Mnogi so se zbrali v Taggii za Meditaggiasca, da bi proslavili to veliko sorto in njeno olje.

Davide Zunino, mladi kuhar, ki zdaj dela v Restaurant de Paris v Sanremu, a rojen v Taggii ter nekdanji lastnik in kuhar v restavraciji Olio Colto, je predlagal prekajeno palamido, surovo trsko, liči, koriander z lešniki in juho iz oliv Taggiasca.

Igor Macchia, kuhar v La Credenzi v Torinu, je predstavil dip iz oljčnega olja Taggiasca z morskimi ježki ter omako s parmezanom in ingverjem. Andrea Sarri, kuhar in lastnik Ristorane Sarri v Imperii, je naredil čudovite in okusne cappellacci (polnjene testenine) iz krompirja in školjk s svežim fižolom in grahovim pirejem ter olivami Taggiasca. Guido Alciati, dedič priznane družine Alciati iz Piemonta, je pripravil file pegatke s sardoni in olivami Taggiasca. Davide Canavino, kuhar v La Voglia Matta v Genovi, je prav tako uporabil olive Taggiasca za svojo barvito in očarljivo sladico, ki jo je kombiniral s solato in redkvijo.

To so le nekateri izmed domiselnih in zanimivih receptov, ki so jih predstavili na dogodku, ki ga je predstavil italijanski novinar in kulinarični kritik Luigi Cremona. Na oder je povabil tudi številne lokalne producente, kot so Franco Boeri Roi, Giuseppe Boeri, Vincenzo Garino, Giovanna Orengo, Fabrizio Vane, Cristina Armato, Angelo Lupi, Massimo Santamaria, Sonia Parodi in Monica Fagnani.

V srednjeveškem samostanu veličastnega samostana San Domenico a Taggia iz -. stoletja so bili razstavljeni tudi drugi izdelki argentinske doline, kot so vina in siri, medtem ko so kulinarične predstavitve gostile v njeni jedilnici. Najboljša lokalna ekstra deviška oljčna olja, narejena z oljkami Taggiasca, je nagradilo združenje Oro di Taggia. Posebno nagrado je prejel oblikovalec hrane, rojen v Taggii, Mauro Olivieri, ki je s svojim delom in projekti prispeval k razvoju in rasti podobe in slavne doline.

Ponovno so se oljčno olje in olive izkazale za močno pričevanje in katalizator za območje, kjer je treba odkriti veliko drugih draguljev.

• Witaly