David Oliver Fischer je zmagal na tekmovanju v kuhanju oljčnega olja v Bilbau

Deset kuharjev z vsega sveta se je ta teden pomerilo v 10^th Mednarodno prvenstvo za kuhanje z ekstra deviškim oljčnim oljem v Bilbau, severna Španija.

Deset finalistov je bilo izbranih med skupno 59 kandidati, med katerimi je bila večina Špancev, med njimi pa je bilo tudi enajst italijanskih kuharjev, dva Grka, dva Danca, dva Portugalca, en Nemec in en Mehičan. V finalni deseterici sta nastopila dva Italijana in en Danec, preostali tekmovalci pa prihajajo iz različnih regij Španije.

Kljub močni španski prisotnosti je nagrado za najboljšo jed prejel danski kuhar David Oliver Fischer iz restavracije Hos Fischer v Kopenhagnu. Fischer je bil prvi kuhar zunaj Španije ali Italije, ki je s svojo jedjo dobil nagrado Piña, aceite y espino cerval (ananas, olivno olje in rakitovca), ki jih je ocenjevalna komisija ocenila za najboljše.

Deset kuharjev, ki so imeli vsak pomočnika, je svoje jedi iz ekstra deviškega oljčnega olja pripravilo v šestih urah. Vsak kuhar je izdelal deset medijske vsebine, oziroma polovične porcije njihovega ustvarjanja, pri čemer je glavno vlogo odigralo olivno olje.

Žirija je ocenila tudi dokaze domišljije, visokega standarda kulinaričnih tehnik in estetsko prijetnih jedi.

Finalistom je bilo na voljo sedem ekstra deviška oljčna olja, ki so vsi imeli prestiž, da so bili vključeni v ​,war"Jaen Selection 2012«, izbor najboljših olj za leto, ki vključuje Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava in Tuccioliva.

Med temi visokokakovostnimi olji so morali kuharji izbrati najprimernejše za svojo jed v ponudbi, da so domov odnesli nagrado 18,000 evrov (22,921 evrov). Jedi je nato kritizirala žirija, vključno z restavratorji in gastronomskimi novinarji.

Zmagovalni recept: Ananas, olivno olje in krhlika

Pobuda slavnih olive oil producing regija Jaén tekmovanje pod pokroviteljstvom pokrajinskega sveta je potekalo v razstavišču Bilbao v torek, 6.^th novembra kot del ​,war"Strokovni sejem gastronomije in kulinarike Focus.” Cilj dogodka je bil spodbuditi ustvarjalnost kuharjev, hkrati pa spodbujati uporabo zgodovinskega in hranljivega proizvoda, ki je tako pomemben za Španijo, tako v sladkih kot v slanih jedeh.

Poleg prvenstva so tekom dneva potekale številne druge dejavnosti na osnovi oljčnega olja, med drugim degustacije olivnega olja in tečaji kuhanja olivnega olja. Znani kuharji, kot je Martin Bersategui, so demonstrirali pripravo jedi na osnovi olivnega olja, vključno z dobrotami, kot so sladoled iz olivnega olja z marinirano tuno in dušena jetra ribje spake ter polenovko z omako pil pil.

Za zaključek dneva so poleg podelitve denarnih nagrad in pokala kuharju Fischeru, španski kuharji Ignacio Sanfilippo, Iñaki Rodrigo in Josean Martinez Alija prejeli tudi nagrade v znak priznanja za svojo zavezanost uporabi ekstra deviškega oljčnega olja v svoji karieri. . Dogodek se je zaključil z degustacijo živil iz Jaéna ter z žrebanjem oljčnega olja za člane občinstva.

Ananas z olivnim oljem in rakitovcem

Sestavine:
4 ananasi
200 gr. Krhlika
50 gr. sladkor
5 dl. Krema
300 gr. Bela čokolada
500 gr. Sveži lešniki, olupljeni
50 gr. Črna oljka.

OLJČNO OLJNO KREMA

Priprava:
1. V Picual olju mariniramo ananas in ga postavimo na žar.
2. Oreščke blanširamo in damo v skodelico Pacojet, presejemo 6 – 8 krat, dodamo akacijev med.
3. Smetano zavremo in dodamo mousse iz bele čokolade, prepražimo in pustimo stati čez noč. Pred serviranjem stepemo.
4. Dodajte posušene narezane črne olive.
5. Krhtovec presejemo s sladkornim sirupom in Picualovim oljem.

Krožnik in postrezite

• Europe Press


• Lomejordelagastronomia.com


• foodfromspain.com