Vzhajajoča zvezda vidi velik potencial za oljčno olje

Zadnje novice

Madridski kuhar s tremi Michelinovimi zvezdicami David Muñoz – znan po svoji zelo inventivni azijsko-iberski fuzijski hrani – ocenjuje oljčno olje kot gastronomsko sestavino z najbolj obetavno prihodnostjo.

Najmlajši Španec, ki je osvojil najvišjo Michelinovo lestvico, Muñoz, ki ima komaj 33 let, verjame, da se oljčno olje ne bo le utrdilo v Severni Ameriki, ampak se bo okrepilo v jugovzhodni Aziji, kjer je veliko potoval in še vedno najde navdih.

Muñoz je povedal Olive Oil Times da je sredozemski temelj nepogrešljiv v njegovi restavraciji Diverxo, ki je pravkar postavila španski rekord, ko je v samo štirih letih prešla z ene na tri zvezdice.

Diverxo je prejel svojo prvo Michelinovo zvezdico v vodniku za leto 2010, dve v izdaji 2012, tri pa bo predstavil v vodniku za leto 2014 – edini restavraciji v španski prestolnici, ki je to storil, in zdaj eni od osmih restavracij s 3 zvezdicami v Španiji.

Michelinovo priznanje za ​,war"zelo kreativna fuzijska kuhinja”

Po vodniku Diverxo ​,war"prekine z ustaljeno tradicijo« in ponudbo degustacijskih menijev ​,war"zelo kreativna fuzijska kuhinja z azijskimi vplivi.«

Ko je novembra 2014 objavil podrobnosti o vodniku po Španiji in Portugalski, je mednarodni direktor Michelin Guides Michael Ellis opisal Muñoza kot vzhajajočo zvezdo, katere ​,war"izjemna ustvarjalnost« ustvarila teksture, okuse in arome, ki presenetijo in presenetijo.

Vzdušje v restavraciji je kot sam kuhar, ​,war"avantgardno, ikonoklastično in popolnoma nepričakovano,« je dejal Ellis.

Oljčno olje poudari azijske okuse

Muñoz je dejal, da nima težav z združevanjem okusov azijske hrane z iberskimi sestavinami, kot je olivno olje.

"Hrana jugovzhodne Azije in olivno olje sta popolnoma združljiva. Na primer, okusi iz jugovzhodne Azije so pekoči, sladki, začinjeni in grenaki, olivno olje pa jih dobro dopolnjuje, saj ima lahko tudi te lastnosti.«

"Brizg olivnega olja na tajsko ali vietnamsko solato je neverjetno dober,« je dejal.

Kimchi sok ​,war"spektakularno« z olivnim oljem

Toda kombinacija, ki ga je najbolj presenetila in je zdaj ena njegovih najljubših, je kombinacija olivnega olja in soka Kimchi.

Muñoz pripravi enakomerno emulzijo soka iz korejskega osnovnega kimčija – produkta fermentacije kitajskega zelja – in olivnega olja, ki ga nato postrežejo z jagodami, sardelami in jogurtom.

"Sok kimčija je zelo okusen, malo začinjen in kisel, v mešanici z olivnim oljem pa je spektakularen,« je dejal Muñoz.

Kimchi in olivno olje imata sloves superživila zaradi svojih različnih koristi za zdravje, vendar je razlog, zakaj je oljčno olje olje, ki se najpogosteje uporablja v Muñozovi kuhinji, je ​,war"njegov okus in vsestranskost,« je dejal.

Oljčno olje je najbolj vsestransko

Čeprav uporablja druga rastlinska olja, odvisno od jedi, ki jo pripravlja, ​,war"nihče nima toliko možnosti kot olivno olje."

"Kar daleč največ uporabljamo je olivno olje. Za nas je to najboljši medij za kuhanje, za sote in za dokončanje krožnika.”

"Uporabljamo različne vrste in stopnje oljčnega olja. Imamo Hojiblanca, Arbequina, Picual, Ocal in različne druge sorte.

"Poskušamo najti tisto, kar se popolnoma ujema z okusom, ki ga želimo s jedjo doseči. Včasih je Picual, na primer, preveč intenziven, zato uporabimo sadno Arbequino.

V primeru njegovega obrnjenega ocvrtega bacalaa (posušene polenovke), ki ga prelijejo s cvrčečim olivnim oljem, se je izkazalo, da se najbolje obnese mešanica Hojiblanca in Picuala.

Doma pa ne uporablja olivnega olja. ​,war"Ker doma nikoli ne jem."

Načrtovana prizorišča v Londonu in New Yorku

Muñoz ni zamudil niti enega srečanja, odkar se je Diverxo odprl pred šestimi leti, vodi pa tudi majhen bar Streetxo v madridski restavraciji.

Streetxo je oblikovan na azijskih stojnicah s hrano ob ulicah in je blagovna znamka, ki jo Muñoz namerava izvažati, začenši z istoimenskim prizoriščem, ki se bo maja odprlo na ulici Old Burlington, v londonski Mayfair, in drugo v New Yorku v enem letu.

London Streetxo bo delil koncept svojega soimenjaka v Madridu, a užival v večjem, ​,war"bolj spektakularno« nastavitev.

"To bo kot pristanek na ulici v Bangkoku,« je dejal Muñoz, ki namerava od torka do sobote preživeti v Madridu in od nedelje do ponedeljka v Londonu, kjer pravi, da bo oljčno olje še naprej nepogrešljiv zaveznik.

• Los súper productos gastronómicos, El Periódico (v španščini)


• Tres estrellas para DiverXo” gastroactitud.com (v španščini)


• David Muñoz, da pripelje svojo restavracijo StreetXo v London, Mooching Around Spain