Potrošniki zavračajo grenkobo EVOO, ugotovitve študije

Večina potrošnikov ne mara grenkobe v njihovem ekstra deviškem oljčnem olju (EVOO) in glede na novo študijo zaznajo intenzivnost tega okusa veliko bolj kot strokovnjaki.

Prednost profila brez grenkega okusa ima velik vpliv na to, kako kupci izberejo EVOO.

O študija, ki ga je izvedla skupina raziskovalcev z Univerze v Neaplju in objavljeno v International Journal on Food System Dynamics, je ocenila, kako te preference vplivajo na prodajo EVOO. V supermarketu imajo potrošniki prednost olja, ki se nagibajo k nevtralni ali sladki noti.

Raziskovalci so primerjali oceno, ki so jo strokovnjaki in potrošniki pripisali grenkobi osmih najbolj priljubljenih EVOO. Medtem ko so prejšnje študije namigovale na splošno prednost do oljčnih olj nevtralnega okusa, je nova raziskava analizirala tudi način, kako potrošniki dejansko zaznavajo in ocenjujejo grenkobo.

Študija je pokazala, da grenkoba v EVOO vodi v negativno dojemanje samega izdelka med potrošniki. Medtem ko je grenkoba značilna za pravo in sveže ekstra deviško oljčno olje, pa niti en potrošnik v študiji ni pokazal prednosti po vzorcih grenkega okusa.

"Potrošniki sistematično precenjujejo dojemanje grenkobe v primerjavi s strokovnjaki,« so zapisali raziskovalci.

Študija je poudarila, da je izbira potrošnikov odvisna od več dobro znanih dejavnikov, kot sta blagovna znamka EVOO ali cena steklenice.

Kupci se lahko hitro odločijo, ko na polici najdejo znano, zaupanja vredno blagovno znamko, ko pa ne najdejo želene blagovne znamke, iščejo lastnosti izdelka, ki ne kažejo vedno kakovosti, kot je lokacija proizvajalca.

"Najbolj zaželeni atributi olja so bili okus, italijansko poreklo in ekološki način pridelave,« je zapisano v študiji

Prednost ne-grenkega EVOO ustvarja breme za zaznano vrednost v višini 1.27 $ na liter, je pokazala študija. tole ​,war"negativna vrednost grenkobe« je eno od meril, ki jih potrošniki uporabljajo pri končni izbiri.

Medtem ko potrošniki raje raje oljčna olja nevtralnega okusa, mnogi pripisujejo posebno kakovost olj sladkega okusa.

Študija je bila izvedena na vzorcu 196 ljudi. V povprečju so bili udeleženci mlajši od 40 let, člani štiričlanskih družin in so imeli končano visokošolsko izobrazbo. Njihova gospodinjstva so porabila 3.4 litra ekstra deviškega oljčnega olja na mesec in na vprašanja raziskovalcev so odgovarjali po nakupu vsaj ene steklenice EVOO.

Raziskovalna skupina je ugotovila, da bi bilo treba nadaljnje študije izvesti na večjih in reprezentativnejših vzorcih populacije.

Član industrije je predlagal, da je študija pokazala, da je treba potrošnike poučiti o oljčnem olju.

"Grenkoba je znan znak prisotnosti fenolnih spojin v ekstra deviškem oljčnem olju,« je povedal italijanski kmet in pridelovalec oljk Angelo DalCima. Olive Oil Times. ​,war"Nočete, da bi v vašem EVOO igralo prevladujočo vlogo, a ko prvič okusite novo proizvedeno olje, boste z veseljem začutili tisto grenko noto, ki vas spominja na sveže olive. To je pomirjujoče,«

"Mislim, da bi morali narediti več, da bi potrošniki izvedeli več dejstev o naših EVOO.

• Potrošniki imajo prednost po grenkobi v ekstra deviškem oljčnem olju


• CEQ Italia o grenkobi EVOO