Povzetek Córdoba: Glasovi za kakovost oljčnega olja

Claudio Peri, profesor živilske tehnologije na Univerzi v Milanu in ustvarjalec združenja 3E, je pozdravil udeležence pete izdaje konference Beyond Extra Virgin (BEV5) v Córdobi v Španiji in predstavil prvega govornika, avtorja Toma Muellerja. ​,war"Potem ko je toliko let razlagal, kaj Združenje 3E je in počne oziroma bi radi delalo,« je dejal Peri. ​,war"Potreboval sem – potrebovali smo – vedeti, kaj si druge informirane, neodvisne osebe mislijo o nas.”

Takšna potreba po afirmaciji se morda zdi presenetljiva za človeka, ki ga poznavalec oljčnega olja, ki se je zbral na mednarodnem kongresu, ki ga je ustanovil, označi za vizionarja in začetnika. A čeprav ni dvoma, Peri skupaj s strateškim direktorjem kulinaričnega inštituta Amerike Gregom Drescherjem in Toskansko letovišče oljčnega olja Lastnik Paolo Pasquali, lahko napolni prostor z impresivno paleto industrijskih in vladnih svetil, kako bo 3E dejansko dosegel svoj cilj vzpostavitve višjega merila kakovosti oljčnega olja in kakšni so končni cilji skupine za to, ostaja nejasno.

Za vse večje število tistih, ki si ogledujejo klasifikacijo Ekstra Deviško ne kot vrh, ampak kot izhodišče, ideja o vzpostavitvi višjih prostovoljnih standardov in skupnega jezika, povezanega s tem, kar 3E imenuje ​,war"Super Premium” oljčna olja so privlačna ponudba. Toda po sedmih letih in petih konferencah skupina še ni razkrila načrta za pridobitev oljčnih olj s certifikatom 3E na več mestih, vključno z Oleoteke v Pasqualijevi vili Campestri in CIA-in kampus Greystone v dolini Napa.

Dogodek v Córdobi je bil postavljen visoko na hribu s pogledom na neskončna polja sončnic. Slavnostna večerja je dosegla čustven ton, ki je ustrezal njegovemu dramatičnemu grajskemu dvorišču, s poezijo Perija, ki je vsak delček prebral profesorja, preden sta flamenko in izvrstna večerja ponesla srečne goste pozno v jutranje ure.

Bolj zadržani pa so bili govorci med sejami, ki so se dobro zavedali mešane množice, ki ji igrajo, vključno s producenti iz novega in starega sveta, državnimi uslužbenci, raziskovalci, polnilci, tržniki in novinarji. Ni čudno, da ga je večina voditeljev držala blizu sredine in pozneje jim je bilo nekaj vprašanj. Pravzaprav vprašanja niso bila pogosto vabljena in morda bi pričakovali več interaktivnosti na dogodku, ki je odkrito priznal zapletenost nalog, ki so pred nami.

Poslušajte uvodne besede španske ministrice za okolje Rose Aguilar:

Interprofesional del Aceite de Oliva Español Predsednik Pedro Barato Triguero, čigar raznolika organizacija predstavlja tiste, ki so odgovorni za skoraj polovico svetovnega oljčnega olja, je pripravil zgovorno otvoritev, ki se je začela z opisom tega, kar je imenoval dve poglavji španskega oljčnega olja.

Zaradi odsotnosti Španije ob podpisu Rimske pogodbe leta 1956 se je država in njeni proizvajalci obrnili navznoter, je pojasnil Triguero. Trideset let pozneje je bila Španija kot del Evropske unije prisiljena tekmovati z novimi pravili, medtem ko so bile druge evropske države že navajene na tuje trge in trgovino.

Ta pozni začetek bi delno pojasnil, zakaj ​,war"Špansko oljčno olje« ni bil nikoli promoviran kot tak (na žalost nekaj udeležencev konference, ki so temu dejstvu nasprotovali), kot tista ​,war"Izdelano v Italiji,” Grčija in zdaj Amerika, Avstralija, Čile in Argentina.

Prisluhnite uvodnemu nagovoru Interprofesional del Aceite de Oliva Español predsednik Pedro Barato Triguero:

Triguero je dejal, da je španski sektor oljčnega olja od vstopa v Evropsko unijo leta 1986 izvedel obsežno prestrukturiranje in naredil velike korake v smeri proizvodne odličnosti, da bi nadoknadil izgubljeni čas. Od leta 1986 se je proizvodnja potrojila (s 493,000 ton leta 1986 na 1.4 milijona ton letos), medtem ko se je število oljčnih oljnic v tem obdobju zmanjšalo za polovico. Kakovost klica ​,war"edina možna pot na dolgi rok,« je Triguero opozoril, da bi bilo doseganje odličnosti trajen proces, ne pa hitra rešitev.

Avtor Tom Mueller, čigar searing 2007 razkriva goljufije o oljčnem olju še vedno odmeva v industriji in čigar samo ime v programu konference je morda ohranilo nekaj velikih blagovnih znamk v njihovih andaluzijskih pisarnah, je bil prvi govornik.

Kljub prihajajoči in težko pričakovani knjigi z naslovom ​,war"Extra Virginity«, ki naj bi odkril več navihanosti, je bil Muellerjev govor vljudno omejen na poziv k skupnemu jeziku za odličnost. ​,war"Extra Virgin nima nobenega pomena,« je dejal in utemeljil, da bi bili Peri, Drescher in Pasquali, ki so se šele pred kratkim ukvarjali z oljčnim oljem, morda bolje usposobljeni za pripravo novega jezika kot panožni poznavalci.

Prisluhnite uvodnim besedam Claudia Perija in nagovoru Toma Muellerja tukaj:

Izvršni direktor Mednarodnega sveta za oljke (MOK). Jean-Louis Barjol, le nekaj mesecev po novem imenovanju, je prijazen in sposoben človek, ki ga že zelo cenijo, tudi v skupini s tako različnimi interesi. In to neskladje, je priznal na prejšnjem sestanku, lahko včasih ohrani pobude na podlagi.

Barjol je v svojem kratkem nagovoru dejal, da bi morala embalaža oljčnega olja zagotoviti več informacij ​,war"narediti olje bolj edinstveno, tako da potrošnik ve, kaj kupuje,« je dodal, vključno s predlogi za seznanjanje hrane. Boljše informacije o etiketi bi morale biti a ​,war"prioriteta za sektor,« je izjavil Barjol, ker ​,war"poudariti moramo ne le profil okusa, temveč tudi uporabo olivnega olja. Cilj je, da se potrošnik odloči na podlagi informacij."

Direktor MOK je povabil države, ki niso članice mednarodne organizacije ​,war"vstopi." Barjol je pred tem dejal, da bo predlagal uvedbo ločenega Nagrada za kakovost Mario Salinas za proizvajalce na južni polobli, da jim ne bi bilo treba sodelovati na prestižnem tekmovanju MOK z olivnim oljem, ki je bilo shranjeno več mesecev.

Izvleček nagovora Jean-Louisa Barjola in začetek seje o trženju in promociji, ki jo je moderiral Rocio Alberdi iz ICEX:

Tom Mueller o tem, kako priti do ameriških potrošnikov:

Dan Flynn, katerega Davis Olive Center je objavila naslovna poročila, ki so kritična do evropskih oljčnih olj in ki so bila uspešna kritika v zameno za, kar so nekateri videli kot njihova selektivna sporočila in agresiven ton, predstavili sodobne metode, ki jih uporablja ameriški proizvajalec visoke gostote Kalifornijski oljčni ranč ponazoriti, da je bilo možno izdelati kakovostno oljčno olje v velikem obsegu.

Morda so bile predstavitve, ki so se približale bistvu zadeve, tiste, ki jih je pripravil Greg Drescher iz Cie, Marie Jose San Roman in drugi kuharji, ki so pozvali udeležence, naj identificirajo, uporabljajo in promovirajo lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja v živilih in na jedilnikih.

Prevladujoče sporočilo je bilo dodajanje vrednosti prek dobavne verige in morda je to edina stvar, ki lahko reši način življenja kmetov in proizvajalcev oljčnega olja povsod. Če bi le odpirajoče oči (in slastne) kulinarične demonstracije lahko potekale pred veliko skupino strokovnjakov za gostinstvo in vplivnih kuharjev, bi morda resnično naredili svet boljši.

Aris Kefalogiannis je ustanovitelj in izvršni direktor gaea, podpredsednik grškega združenja za oljčno olje SEVITEL, in podjetnik, ki stoji za prelomnim partnerstvom z Zadruga Kritsa ki omogoča kretskim kmetom in proizvajalcem, da se namesto na trženje osredotočijo na kakovost. Očitno eden od tistih ljudi, ki ne morejo narediti ničesar na pol (je tudi olimpijski prvak v vaterpolu), bo Kefalogiannis prihodnje leto organiziral konferenco (BEV6) v Grčiji, kjer bo skupina ponovno sprejela ukrepe za napredovanje misije 3E.

Prikazovanje kolegom fotografij končnih dotikov novega kulinaričnega obrata Gaea, ki bo verjetno predstavilo olja s certifikatom 3E in zagotovila navodila za njihovo uporabo. Kefalogiannis, ki je morda trenutno največji sredozemski tržnik oljčnega olja, je pokazal to stran in morda tudi pogled na bolj praktični motiv za 3E, ko je vzkliknil drugim organizatorjem 3E, ​,war"Prodajalce moramo spraviti na trg ... sicer ne bo (BEV) sedmih."

Zunaj na terasi s pogledom na Cordobo sem klepetal s priznanim kuharjem in voditeljem tistega dne, Paulom Bartolotto, ki je premišljeval, kako zelo uživa v okusu sezama, ko je med sejami prigriznil krekerje s semeni, ki so jih gostinci pustili.

Bartolotta, ki je moja izbira za popolnega slavnega kuharskega predstavnika za oljčno olje v Združenih državah, ima skupina restavracij v Milwaukeeju vendar živi v Las Vegasu blizu njegovega istoimenska restavracija pri Wynnu.

Pogovarjali smo se o njegovem akvariju - enem od le peščice na svetu -, kjer langošci ostanejo živi do tik preden jih postrežejo njegovim gostom.

Toda to je bil čisti Milwaukee, ko je Bartolotta končno presekal protokol in previdnost, ki sta jo ta dan obilo, in rekel: ​,war"Sit sem od vsega sranja. Želim samo, da naredijo dobro olivno olje."