Ekstra deviška ozemlja, ki jih morda ne poznate

Prepričan sem, da ko slišimo za Trentino-Alto Adige/Južno Tirolsko, večina od nas pomisli na špek, štrudel in Muller-Thurgau. Enako se zgodi z imenom Veneto Valpolicella, ki spominja na nekatera dobra rdeča vina. Kljub temu nikogar ne bi smelo presenetiti, da so nekateri deli teh dveh regij namenjeni pridelavi oljk in pridelavi odličnih ekstra deviških oljčnih olj.

Obstaja del pokrajine Trento, ki ga ublažijo blažilni učinki Gardskega jezera in uživa submediteransko podnebje z zmerno mrzlimi zimami in vročimi poletji, idealnimi pogoji za gojenje oljk do nadmorske višine 300 metrov (984.2 ft). ).

Nekaj ​​milj od severne obale jezera, na ozemljih Arco, Bolognano in Massone, oživljajo bujni oljčni nasadi. 7c, olive oil producer in trikratni dobitnik zlatega priznanja na mednarodnem tekmovanju za oljčno olje v New Yorku (vključno z enim najboljšim v razredu v letu 2016).

"2,000 rastlin, večinoma Casaliva, leži na pobočjih hriba s pogledom na mesto Arco, delno zakoreninjenih na terasah, deloma pa cvetijo na grobem pobočju,« je povedal vodja proizvodnje Massimo Azzolini. ​,war"Zaradi zahtevnega terena je žetev zapletena, pa čeprav lahko na nekaterih parcelah uporabljamo mehanske pospeševalce, je velik del dela ročnega,« je poudaril.

Trgatev se običajno začne v zadnjem tednu oktobra; tekoče zlato, ki se pojavi, je svetlo do srednje sadno, zmerno začinjeno in grenak, s pridihom mandljev, artičoke in trave. ​,war"Del našega proizvoda je narejen iz izkoščičenih oljk, ki jih je treba pobrati, ko so vsaj 70 odstotkov zelene,« je pojasnil Azzolini in dodal, da je treba trgatev predvideti, da se bodo plodovi ujeli na začetku leta. veraison, da bi dobili izdelek, za katerega sta značilna odločilna pikantnost in sadnost.

Ko se preselimo v Benečijo, je Valpolicella zaščitena označba porekla ekstra deviške olive oil pronastalo na območju na desni strani reke Adiže. Monica Vaccarella upravlja 1.5 hektarja (3.7 hektarja) oljčnega nasada s 500 rastlinami na nadmorski višini 400 metrov (1,312 čevljev), v Avesi, med Val Borago in Val Gavina.

Dva koraka stran od Verone sta avtohtoni sorti Grignano in Favarol ob strani bolj razširjenih Frantoio, Pendolino, Leccino in Leccio del Corno. ​,war"Proizvajam dve mešanici, od katerih je ZOP Veneto Valpolicella moj paradni konj,« je povedala Vaccarella in pojasnila, da združuje 60 odstotkov lokalnih kultivarjev z drugimi v skladu s specifikacijo proizvoda zaščitenega poimenovanja porekla, ki zahteva, da pri vsaj polovica ekstra deviškega oljčnega olja je avtohtonih vrst.

"Ti dve lokalni sorti naredita olje prijetno, zgodnja trgatev pa mu daje energijo in omogoča, da se okus razširi s strašno grenkobo in pikantnostjo,« je naša proizvajalka opisala svoje ekstra deviško oljčno olje z aromami belega sadja, trave in bazilike.

Oljke je pred 27 leti zasadil njen oče Angelo, z oljčnim nasadom pa je začela upravljati leta 2010. Izvajajo tako imenovano uravnoteženo obrezovanje, s katerim se izognemo biološkemu menjavanju visokih in nizkih pridelkov. ​,war"Gre za mukotrpno in izčrpno delo, ki traja dva meseca, saj operiramo z najmanjšimi podružnicami,« je razkril Vaccarella.

Vendar pa ravna pokrajina olajša trgatev in v enem dnevu lahko zberejo od 800 do 1,000 kilogramov (1,764 – 2,205 funtov) oljk. ​,war"Zdrobimo jih v 6 urah, le tako lahko iz plodov izvlečemo največ in dosežemo tako nizko stopnjo kislosti,« je pripomnila. ​,war"Vesel sem, ko ljudje odprejo steklenico mojega olja in se navdušijo."