Kmet prideluje EVOO iz rešenih in na novo odkritih sort oljk

"Naš cilj je zaščititi biotsko raznovrstnost oljk in rešiti pozabljene sorte,« je povedal Sergio Cozzaglio, lastnik z ženo Ilario Galetti, La Zadruga, kmetija, ki se nahaja v mestu Toscolano Maderno, na zahodnem bregu Gardskega jezera. ​,war"V nekem trenutku sem opazil rastline s posebnimi lastnostmi, zaradi katerih so se razlikovale od vseh znanih sort, ki so razširjene na tem območju in o katerih se veliko poroča,« je pojasnil. ​,war"Zato sem se osredotočil na monosortni pristop in začel sem preizkušati različne sorte.

Cozzaglio, zahvaljujoč svojemu izjemnemu poznavanju vsega, kar zadeva oljko (je tudi nekdanji zmagovalec državno prvenstvo v obrezovanju oljk), začel raziskovalno delo s posvetovanjem z lokalnimi starešinami, ki so se spomnili imen in uporabe kultivarjev, ki so bili v zadnjih desetletjih zapuščeni, in našli konkretne dokaze o prisotnosti rastlin, ki še vedno niso uradno priznane. Dosledna prisotnost ​,war"Negrel' na ozemlju so potrdili strokovnjaki Medprovincialnega združenja pridelovalcev oljk Lombardije Aipol v sodelovanju z akademskimi strokovnjaki.

Negrel zdaj čaka na preslikavo DNK in uradno klasifikacijo. ​,war"Ugotovil sem, da je bil nabran v posameznih sortah, z zelo visokim pridelkom, od tridesetih do petdesetih let prejšnjega stoletja, etimologija imena pa je negotova, ker dokumenti manjkajo, verjetno pa izhaja iz temne barve plodov.

La Zadruga je bila prva, ki je proizvedla monosorto EVOO iz druge redke sorte Miniol, katere ime verjetno izvira iz latinščine ​,war"minus," zaradi svoje majhnosti. Nekateri neuradni viri pravijo, da se goji le na Gardskem jezeru in na majhnih območjih v Argentini. Najverjetnejši scenarij je, da je bil verjetno pripeljan v tujino konec 19^th stoletja priseljenega kmeta.

"Žetev neobičajnih sort je lahko zapletena, saj je v oljčnih nasadih med najpogostejšimi le malo teh rastlin, kar nas sili v potujoče trgatve.« Zato je za dosego zneska, ki ga zahtevajo stranke, potreben ogled oljčnih nasadov ali izmenjava sort z drugimi kmeti. Zelo dobro organizirana trgatev je bistvenega pomena, da se oljke z različnih parcel pripeljejo v mlin strogo v 10 – 12 urah.

Arheološko najdišče ​,war"Rimska vila (Villa Romana) je stavba iz prvega stoletja, ki je pripadala starodavni družini Nonii Arrii. Obogaten z izvrstnimi mozaičnimi tlemi in poslikanimi ometi, se nahaja na čudoviti terasi s pogledom na jezero in vključuje oljčni nasad, ki ga je občina zaupala lokalnim kmetom z namenom povzdigniti lokalno proizvodnjo oljčnega olja.

Iz tega oljčnega nasada Cozzaglio proizvaja nagrajeno mešanico, ki jo sestavljajo Casaliva, Grignan, Leccino in popolnoma nova sorta, ki jo je odkril pred štirimi leti. ​,war"Opazil sem te rastline s pokončno rastjo in lastnimi agronomskimi značilnostmi,« je razkril Cozzaglio. Zdaj s strokovnjaki iz Aipola v sodelovanju z Univerzo v Milanu poskuša razvrstiti neraziskano sorto, ki se za zdaj imenuje ​,war"Villa Romana.'

"Medtem ko nam mati narava zagotavlja edinstvene sorte, zahvaljujoč katerih lahko pridelamo naše zeleno zlato, nam naši papirničarji ponujajo poseben material, izdelan z znanjem in izkušnjami, po tehnikah iz štirinajstega stoletja,« je povedala Ilaria Galetti, ki skrbi za prodajo in daje embalaži svojo osebno noto, s čimer ponovno potrjuje pomen identitete in povezanosti s prostorom, ki ima dolgoletno tradicijo v proizvodnji papirja. ​,war"To je bila odlična priložnost za združitev teh dveh lokalnih odličnosti. Naša embalaža je obogatena z ročno izdelanim papirjem, ki prikazuje značilnosti vsake sorte: inovativnost in tradicijo ​,war"Izdelano v Italiji' v enem izdelku.”

Naš intervju se je končal, ko je bil čas za vrnitev na delo v oljčnik. ​,war"Skrb za oljke zame ni le delo, je prava strast,« je razkril naš kmet.