Univerza v Franciji ponuja diplomo iz oljčnega olja

V Franciji lahko študentje zdaj pridobijo a Diplôme Universitaire (DU) d'Oléologie, ali univerzitetna specializacija iz oljčnega olja.

Da bi povečali število strokovnjakov za oljčno olje, je bilo ustanovljeno skupno podjetje Združenje Française Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) in Fakultete za farmacijo Univerze v Montpellierju.

Profesor kemije Alain Blaise, ki je pomagal vzpostaviti tečaj, je zadolžen za enologijo – znanost in tehniko izdelave in uživanja vina – ter oléologie, relativno nova beseda, ki so jo izumili v Franciji za opis študija oljčnega olja.

Kemična sestava oljčnega olja in njegove značilnosti so prav tako zapletene kot vino. Profesor Blaise je dejal, da povezava med vinom in zdaj oljčnim oljem sega v leto 1957, ko so bili poklicani kemiki, da preučijo kemično sestavo vina, določijo norme za raven sladkorja in drugih sestavin.

Univerza Montpellier je edina univerza v Franciji, ki ponuja univerzitetno diplomo o oljčnem olju in ena od petih univerz, ki ponujajo bolj vključene Diplôme National d'Oenologue za izdelavo vina. Univerzitetni programi za oljčno olje niso tako redki v Španiji in Italiji, kjer je sektor veliko večji od francoskega.

Nekateri študenti so vinogradniki, ki želijo diverzificirati, vendar ima 90 odstotkov študentov svoje oljčne nasade. Da bi dobili diplomo, morajo slediti poglobljenim študijem

• Tehnike, vključene v preoblikovanje oljk, oljčnega olja in proizvodov na osnovi oljk
• Sestava in analize oljčnega olja
• Organoleptična ocena oljk in oljčnega olja
• Higiena, varovanje inštalacij in vzdrževanje kakovosti
• Predpisi o oljčnem olju v Franciji in tujini
• Gospodarstvo in trženje
• Prehrana in zdravje

.
V 220 ur so vključeni izleti v oljčne nasade in mline, vsako leto pa je vpis omejen na 20 udeležencev, ki plačajo 1,500 evrov. (1,906 USD). Pouk poteka enkrat tedensko od januarja do junija in se zaključi s triurnim izpitom. Da bi študentom zagotovili globalno znanje, profesor Blaise povabi kolege profesorje iz tujine, da delijo svoje strokovno znanje.

Eden prvih študentov, ki se je vpisal, ko se je tečaj začel leta 2010, je bil Roland Coupat, lastnik 14 ha oljčnega nasada, Bastide du Laval. Čeprav Roland že 12 let proizvaja oljčno olje, ki ga priznava AOC, in se je udeležil različnih izobraževanj, je še vedno čutil, da potrebuje več znanja, zlasti praktičnih in znanstvenih veščin.

"S tečajem sem bil zelo zadovoljen – bil je resen, dal nam je usmeritev in tudi zelo koristen, dal nam je ključne stike, da smo lahko razširili svoje znanje,« je dejal.

Coupat, katerega domena se nahaja v srednjeveški vasi Cadenat v regiji Luberon v Provansi, je navdušena nad prihodnostjo: ​,war"Načrtujem, da bom do leta 2013 popolnoma preoblikovan v biografijo ... tukaj bo veliko sprememb,« je dodal.

Druga udeleženka promocije 2010, Ann Desmaison, lahko zdaj skrbi za svojih 60 oljčnih dreves. rekla je: ​,war"Diplomski tečaj je zajemal vse od kemije oljčnega olja do okusa, oljčnih sadovnjakov in bolezni v zvezi z pridelavo oljk, preoblikovanja oljk do trženja oljčnega olja, od genetike do predpisov o oljčnem olju. Zdaj imam globalno sliko vseh teh delov."

Njena diploma ji omogoča, da sedi kot članica sveta in pomaga vzdrževati visok standard organoleptične ocene oljčnih olj, za Concours Général Agricole – eno najpomembnejših tekmovanj v oljčnem olju.

Desmaison, ki je zdaj izkušen v vseh vidikih pridelave oljčnega olja, ponuja enodnevne seminarje za ljubitelje oljčnega olja. Ta strokovnjak za oljčno olje, ki sodeluje s pogodbo Discover Day, popelje udeležence skozi proces izdelave oljčnega olja, vključno z izleti v sadovnjake in mlin, ki uporablja tako tradicionalne kot sodobne tehnike. Toda tisto, kar ljubitelji hrane resnično cenijo, je navdušenje, ki ga Desmaison deli z njimi, ko razpravljajo o sredozemski prehrani.

je rekel Desmaison ​,war"Prehranska dejstva, okušanje in deljenje so prav tako pomembni, zato s tem, ko dan zaključim s posebej pripravljenim menijem, pokažem, kako ustvariti harmonične okuse z združevanjem hrane z olivnim oljem. Tako vidijo, kako vsestransko je oljčno olje v kuhanju, in bolje razumejo ekstra deviško.”

Ker so kemija in senzorične teme danes vroče, je vzpostavitev takšnih študij pozitiven korak za Francijo. Poleg tega, da izboljšujejo strokovnost in imajo več strokovnjakov za kemijo, so vsi del izobraževanja splošne javnosti – vse to je ključnega pomena za spodbujanje, spremljanje in vzdrževanje francoskih standardov.

• Afidol


• Agroline