Gino Celletti in Pieralisi: Preprosta tehnologija oljčnega olja

V zadnjih nekaj letih je tehnologija prevzela vodilno vlogo v proizvodnji oljčnega olja, tudi tukaj v Italiji, kjer je bila vedno tradicionalna dejavnost, močno povezana z obrtjo in družinskim podjetjem. Sodobni stroji in predelovalni sistemi so bistvenega pomena za pridobivanje najboljšega iz oljk, vendar bi lahko zapletene naprave in tehnični jezik prestrašili proizvajalce.

Zato je Gruppo Pieralisi, vodilno podjetje za sistemi za ekstrakcijo oljčnega olja, je dr. Gina Cellettija prosil, naj se pridruži njihovi mednarodni ekipi kot svetovalec za pomoč pri komuniciranju in popularizaciji tehnološkega razvoja skupine.

Celletti je v svetu oljčnega olja znan po strokovnem okušanju in po svojih komunikacijskih pobudah. Ustvarjalec Monokultivarno oljčno olje projekta, ki vključuje degustacijske treninge in razstave, posvečene posameznim sortam oljk, je tudi glavni sodnik in vodja žirije prihajajoče Mednarodno tekmovanje oljčnega olja v New Yorku. Z obsežnim znanjem biologije in biokemije ter dolgoletnimi izkušnjami kot svetovalec za proizvodnjo oljčnega olja in trženje ter restavrator ni čudno, zakaj ga je Pieralisi izbral za opravljanje naloge.

Celletti bo vodil komunikacijske dejavnosti skupine, hkrati pa bo osebje Pieralisi usposobil za degustacijo in ocenjevanje oljčnega olja. Da bi jim pomagali širiti kulturo ekstra deviško olivno olje, je izvedel izobraževalno serijo Mojster monokulturnih oljčnih olj ki bo vključeval vse zaposlene in svetovalce skupine. Kmalu bo začel s svetovnim programom usposabljanja s pomočjo svoje žene Marie Santarelli, ki je tudi sama strokovnjakinja.

"Stvari morate izraziti s preprostimi besedami,« je dejal Celletti. ​,war"Pieralisi je ogromno podjetje, ki so ga ustanovili in vodijo inženirji, ki proizvaja najnaprednejše tehnologije na svetu v industriji oljčnega olja. Potrebovali pa so nekoga, ki bi lahko pomagal promovirati in komunicirati vse to na preprostejše načine. Povprečni potrošniki, včasih pa tudi proizvajalci, s tehnološkega vidika nimajo poglobljenega znanja o procesu pridelave oljčnega olja. Želijo kupiti in narediti, najboljša oljčna olja vendar moraš razložiti, kako je to mogoče. Zato smo se dogovorili za 5-letni dogovor za razvoj trženjskega in komunikacijskega načrta, s katerim bi svoje osebje naučili okušati in ceniti oljčno olje, pa tudi učinkovito razlagati in prodajati lastne izdelke.

Eden prvih korakov Cellettijeve nove naloge je bila komunikacija DMF (večnamenski dekantar), najsodobnejše tehnologije dekantiranja, ki je rodila Leopard, edini dvofazni dekanter, ki združuje sodobno tehnologijo ekstrakcije brez dodajanja vode s serijsko obdelavo, zahvaljujoč napravi za praznjenje posode. Tako nastane dehidrirana lupina, podobna tisti, ki prihaja iz trifaznega dekantorja, in tudi loči kaša (»pašteta«) od lupine, s čimer dobimo idealno sestavino za kompostiranje ali krmljenje živali.

"Iz tega lahko imate veliko pozitivnih učinkov,« pojasnjuje Celletti. ​,war"Proizvajalci bodo pridobili intenzivno odišavljena in sadna oljčna olja z izrazito grenkobo in pikantnim okusom ter zmanjšali porabo vode in energije. Lahko pa bodo pašteto uporabili ali prodali tudi na različne načine, od kompostiranja do peke kruha, pri čemer jo bodo uporabili kot kvasovko. Prihranili bodo pri odvajanju odpadne vode, suhe ostanke oljk pa bodo lahko uporabili kot okolju prijazno gorivo.«

Opozoriti na prednosti je ključnega pomena. ​,war"Sporočiti morate ne le lastnosti, ampak prednosti tehnologije,« je dejal Celletti.