Gurmansko oljčno olje pod bajanskim soncem

Severna Baja California se pojavlja kot še en regionalni proizvajalec gurmanskih kakovostnih oljk in oljčnih olj.

Grozd oljk v Baji
Junij 6, 2017
Avtor: Tom Gatch
Grozd oljk v Baji

Zadnje novice

Oljke so v Severno Ameriko prvi prinesli frančiškanski duhovniki, ki so jih poslali iz Španije in jih uporabili kot eno od svojih orodij za pokristjanjevanje različnih populacij avtohtonih prebivalcev, na katere so naleteli, ko so se počasi prebijali proti severu od La Paza, Baja, v kar je zdaj zvezna država Kalifornija.

Čeprav nekateri morda ne bodo sprejeli duha, v katerem so bile oljke prvič predstavljene na tem območju, so sčasoma postale pomemben del jugozahodne kuhinje.
Oglejte si tudi:Najboljša letošnja oljčna olja iz Mehike
Danes se severna Baja California pojavlja kot še en regionalni proizvajalec gurmanskih kakovostnih oliv.

Oljke, ki rastejo v tem sončnem, sušnem podnebju, ponujajo sadje bogatega, edinstvenega okusa, ki izraža poper prizvok.

Pravzaprav je en proizvajalec Baja, Bodegas de Santo Tomás, sta si letos prislužila dve zlati nagradi na prestižnem newyorškem mednarodnem tekmovanju oljčnega olja za monosortne sorte Sevillano in Ascolano.

Dve vrsti oljk, ki se najpogosteje gojita v Baji, sta Mission, ki se uporablja predvsem za izdelavo olja, in Manzanita, ki proizvaja sadje za konzerviranje v sodih, kozarcih ali pločevinkah.

Oboje je običajno zasajeno na nenamakanih pobočjih, medtem ko so vinogradi, ki se pogosto nahajajo ob oljčnih nasadih, obdelani v bogati zemlji dolin in se namakajo s kapnico.

oglas

Lokalno pridelana deviška olja, pridobljena iz teh oliv, naredijo epikurejski izdelek, ki izboljša okus skoraj vsega, česar se dotakne, pa naj bo to na lahki solati, pici na drva ali v robustni omaki za testenine v sicilijanskem slogu.

Ponujajo tudi popolno dopolnitev množice receptov na novo priljubljenih ​,war"Kuhinja Baja Med, ki so jo po svojih obiskih v regiji slavili znani kuharji, kot sta Rick Bayless in Anthony Bourdain.

Komercialne namizne oljke, ki se gojijo severno od meje v zvezni državi Kalifornija, pogosto pridelujejo večje kmetije in jih predelujejo ogromni, korporativni dobavitelji hrane.

Po drugi strani pa so sadje in olja Valles Guadalupe in San Antonio de las Minas severovzhodno od Ensenade resnično manifestacija strasti in obrtniške predanosti, ki sta neločljivo povezana z majhnimi, družinsko vodenimi dejavnostmi, ki jih proizvajajo.

Najboljše od vsega pa je, da je oljčna olja, proizvedena v severni Baji, mogoče kupiti pri viru za le delček cen, ki jih določajo odmevne sredozemske blagovne znamke, uvožene v Združene države.

To je nekoliko ironičen zaključek te zgodbe.

Ko so preudarni kritiki hrane podvrženi primerjalnemu testiranju, je edinstven okus Bajinega oljčnega olja pogosto boljši pred drugimi mednarodno pridobljenimi sortami s precejšnjo razliko.



Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki