`Žetev pod luno - Olive Oil Times

Obiranje pod luno

Oktober 28, 2013
Luciana Squadrilli

Zadnje novice

proizvodnja-svet-obiranje-pod-luno-oljčno-oljno-nočna trgatev

Trgalci oljk v Italiji postajajo zaposleni kljub naključnim vremenskim razmeram, s padavinami in mrazom v severnih in osrednjih regijah ter skoraj poletnimi temperaturami na jugu. Zaradi visokih temperatur je bilo delovanje za nekaj dni prekinjeno, da bi preprečili kvarjenje oljk. Poleg tega, da je obiranje težje, lahko visoke temperature uničijo letino, kar pogosto povzroči olivno olje ali plesnivo kot končni izdelek. To se zgodi, ko olive dolgo časa skladiščimo pred predelavo, kar povzroči anaerobno fermentacijo, ki jih uniči; dlje ko ostanejo, slabše je, in če je toplo, gre fermentacija hitreje.

Po mnenju strokovnjakov in pridelovalcev lahko temperatura okolja vpliva tudi na intenzivnost oljčnega olja in druge aromatične lastnosti. Med zgodnjim trganjem oljk v Ugentu in okolici – na območju, ki je obdarjeno s sončnim vremenom in toplimi temperaturami skoraj vse leto – temperatura plodov po tem, ko so bile otrgane, doseže in preseže 27°C (80.6°F) tako pred stiskanjem kot med obdelavo, s čimer se razveljavi tisto, kar določajo veljavni predpisi ​,war"hladno ekstrakcijo."

Izvirno rešitev je predlagala oljčna kmetija Forestaforte, v Ugentu, majhni vasici v Apuliji, katere gospodarstvo večinoma temelji na kmetijstvu ter proizvodnji vina in olja. Vodi ga Giovanni Melcarne, 16th Oktobra so v oljčniku Forestaforte gostili nočno trgatev oljk. Nočno trganje je bilo že uvedeno za trgatev vinskega grozdja na Siciliji, absolutna inovacija za trgatev oljk v Italiji. To ni bila le promocijska pobuda, ampak je imela tudi znanstveni namen.

To je bilo jedro raziskovalnega projekta, ki ga je začel Coldiretti Lecce (lokalna podružnica Nacionalne zveze pridelovalcev) skupaj z Univerzo v Salentu, Inštitutom znanosti o proizvodnji hrane (ISPA-CNR), Multilabom lokalne gospodarske zbornice , Univerza v Perugii in Unaprol, ki je bila predstavljena v Ugentu med konferenco o novi skupni kmetijski politiki in njenih učinkih na olive oil proproizvodnje v Apuliji in Salentu. Konferenca je potekala v Novem arheološkem muzeju Ugento, na njej pa so bili tudi govori: Massimo Gargano, Unaprol (»Ozemlje kot prednost«); Pietro Sandali, Coldiretti (»Nova SKP 2014 – 2020 ne poškoduje ekstra deviškega oljčnega olja«); prof. Maurizio Servili, Univerza v Perugii (»Novi tehnološki pristopi do italijanskih visokokakovostnih oljčnih olj«); Carmelo Buttazzo, združenje pridelovalcev oljk Apulije (»Poskusi na terenu«).

oglas

"Visoke temperature, ki se pojavljajo čez dan,« je pojasnil Pantaleo Piccinno, predsednik Coldiretti Lecce, ​,war"lahko ugotovite izgubo vonja v olju. Toda te vonjave, skupaj z organoleptičnimi lastnostmi, je mogoče ohraniti z nočno žetvijo pri nižjih temperaturah. S tem ambicioznim eksperimentiranjem želimo dvigniti letvico kakovosti, v kolektivni domišljiji okrepiti povezavo med Apulijo, deželo med dvema morjema, in visokokakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem.

Nočna trgatev, ki je gostila tudi degustacijo domačih in sveže stisnjenih izdelkov ekstra deviško olivno olje, se je odvijalo v enem izmed oljčnih nasadov Forestaforte z imenom ​,war"Cisterna del Serpe« (Kačja cisterna). To je bil trenutek izmenjave znanja in izkušenj, a tudi pomemben korak v raziskavi. Med nočnimi trgatvami bo v različnih pogojih zbranih več vzorcev, da bi preizkusili – tako kemični kot senzorični vidik – razvoj aromatičnih/hlapnih elementov, ki jih v lokalnih ekstra deviških olj, pridobljenih iz zgodnje trganih oljk, pogosto primanjkuje. Strategija bi lahko služila kot zgled drugim italijanskim in mednarodnim olive oil producerji.



Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi