Herojska kultivacija na jezeru Como

Jezero Como je po mnenju Huffington Posta najlepše jezero na svetu, ki v svoji lestvica 2014 definiral kot ​,war"obdarjen z odlično mikroklimo.”

Kljub svoji severni zemljepisni širini ima jezero – znano tudi kot Lario – blažilni učinek na podnebje njegove obale in brežin, kar spodbuja razvoj bujne flore, bogate s sredozemskimi in celo subtropskimi vrstami.

Proizvajajo Massimiliano Gaiatto, njegova žena Luciana in njegova desna roka Erman Maggioni Ekstra deviško oljčno olje Gaiatto DOP Lombardska jezera Lario v posebnih razmerah.

Leta 2005 je Massimiliano pridobil nekaj grobih zemljišč, ki so bila zapuščena od šestdesetih let prejšnjega stoletja. Izhaja iz povsem drugačne kariere (vodi podjetje, ki proizvaja kolesarske čelade) in njegova nezahtevna začetna ideja je bila ustvariti majhen oljčnik, namenjen družinski porabi.

S strastjo je začel raziskovati umetnost pridelave oljk, preučeval je vse od obrezovanja do vodenja mlina in postal profesionalni degustator, da bi razumel, kako izboljšati svoj izdelek.

Trenutno obdeluje približno 7 hektarjev oljčnih nasadov, raztresenih v provinci Lecco med dvema vasema na obali Varenna in hribom Perledo. Šeststo petdeset mladih rastlin Frantoio in Leccino obkroža majhen odstotek sorte Bianchera, ki jo je Gaiatto presadil iz okolice Furlanije, da bi svoji mešanici dal zanimiv prispevek v grenkobi in pikantnosti.

Podpora oljčnega nasada je postala bistvenega pomena za zaščito pobočij in varnost tal, ki so izpostavljena plazom, saj so bili strmi bregovi jezera, ki so bili nekoč obdelani in nato zapuščeni, zelo občutljivi na erozijo in propad konstrukcije.

Povedal mi je, da jih je, ko je s sodelavci sadil prve oljke, zadel plaz, ki jih je čudežno ostal nepoškodovan. Ozek pobeg mu je dal dodatno motivacijo za nadaljevanje in našel je boljše območje, tisto, kjer je zdaj gozd.

"Oljke, ki smo jih zasadili, in sto rastlin, ki smo jih našli na posestvih, so pomagali obdržati in vzdrževati ta trda zemljišča,« je dejal. ​,war"Nenehno vzdrževanje terasiranja in obnova podpornih sten sta nujni, saj so zlasti v teh letih trpeli erozivni učinek močnih padavin, ki so jim sledila sušna obdobja.

Razumemo, kako ima ohranjanje ozemlja tudi estetsko vrednost v čudoviti pokrajini jezera.

Prve terase se nahajajo na bregovih jezera na 220 metrih nadmorske višine. Širše terase lahko vsebujejo največ dve vrsti rastlin. Majhne parcele, ki sestavljajo oljčni nasad, imajo pogosto težavne dostope, nekatera območja pa so težko dostopna.

Skozi 45-stopinjski naklon pridemo do višjih rastlin na 500 metrih nadmorske višine, kar je precejšnja nadmorska višina za pridelavo oljk. Dostop z velikimi stroji (npr. za košnjo in zbiranje ostankov obrezovanja) je nemogoč. Uporabljate lahko samo ročni kombajn, saj jih lahko upravlja en sam operater.

Poleg tega je izpostavljenost soncu omejena, pozimi pa se močno zmanjša, saj sonce začne zahajati ob 4. uri.

"Ta vprašanja dojemamo kot spodbudne izzive,« je potrdil naš producent. ​,war"Količinsko ne moremo tekmovati, zato je cilj doseči najvišjo raven kakovosti. Smo manjši od niše in visoka cena našega izdelka je upravičena z velikimi prizadevanji za izdelavo odličnega EVOO,« je dejal, njegove besede pa so potrdile nagrade Crown Maestrod'olio 2015 na ExtraLucci.

Ta mesec se ponovno začne junaška žetev.