Hongkonški barista razloži svoj značilni kisli oljčno olje

Povzetek

Lorenzo Antinori, solastnik in kuhar v baru Leone v hongkonškem okrožju Soho, domačine seznani z ekstra deviškim oljčnim oljem s svojim značilnim kislim oljčnim oljem, ki ga je navdihnil klasični Whisky Sour. Kislo oljčno olje je prejelo neverjetne povratne informacije od pokroviteljev in privabilo tiste, ki cenijo ravnovesje sladkih in kislih okusov, pa tudi tiste, ki jih zanimajo inovativni preobrati znanih priljubljenih, zaradi česar je koktajl za pustolovske in zahtevne.

Devet tisoč kilometrov stran od rodne Italije Lorenzo Antinori, solastnik in kuhar bara Leone v hongkonškem okrožju Soho, domačinom predstavlja ekstra deviško olivno olje na nov način: skozi njegovo značilno kislo oljčno olje.

Bar se nahaja na Bridges Street, 300-metrski ulici, ki povezuje Soho in Sheung Wan. Znana je po svoji mešanici zgodovinske arhitekture in sodobne živahnosti, vključno z ulično tržnico Bridges Street Market v slogu Bauhaus.

To tišje območje nudi bolj sproščeno vzdušje v primerjavi z bližnjimi živahnimi predeli Soha.

"Kislo oljčno olje je navdihnila moja ljubezen do Whisky Sour, brezčasne klasike, ki odlično uravnovesi sladke, kisle in žgane elemente,« je dejal Antinori. ​,war"Želeli smo se pokloniti tej klasiki in ji dodati sredozemski pridih, ki odraža naše italijanske korenine.«

"Dodajanje ekstra deviškega oljčnega olja je bila ideja, porojena iz naše kulinarične dediščine,« je dodal. ​,war"Oljčno olje je tako sestavni del Italijanska kuhinja, in pomislili smo — zakaj ne bi povzdignili koktajla z njegovo bogato, gladko teksturo in svežim, zelenim okusom? Oljčno olje dopolnjuje sestavine in doda žameten občutek v ustih, ki loči ta koktajl.”

Antinori za pripravo koktajla ne uporablja pranja maščobe – kjer je žganje prepojeno z maščobo – ali drugih podobnih tehnik; namesto tega ohranja postopek preprost.

"Ekstra deviško oljčno olje dodamo neposredno v mešanico, preden stresemo koktajl,« je dejal. ​,war"Tako ohranimo njen okus in teksturo, hkrati pa omogočimo harmonijo z ostalimi sestavinami.”

"Ključ je ravnovesje,« je dodal. ​,war"Viski in šeri poskrbita za okroglo, oreščkovo globino, medtem ko med in limonin sok dodata sladkobo in svetlost. Oljčno olje povezuje vse skupaj in ustvarja harmonično in edinstveno izkušnjo za naše goste.”

Antinori je z nasmehom rekel, da je koktajl iz oljčnega olja prejel ​,war"neverjetne« povratne informacije pokroviteljev Bara Leone.

"Gostje pogosto komentirajo svilnato, masleno teksturo in nepričakovano kompleksnost, ki jo prinaša oljčno olje,« je dejal. ​,war"Vedno je dobro videti njihov odziv – to je koktajl, ki preseneti in navduši.«

Kljub pozitivnim povratnim informacijam je Antinori priznal, da je kislo oljčno olje všeč določeni vrsti ljubiteljev koktajlov.

"To je pijača, ki pritegne tiste, ki cenijo ravnovesje sladkega in kislega okusa, kot ga najdete v klasičnem Whisky Sour, pa tudi tiste, ki jih zanimajo inovativni preobrati znanih priljubljenih,« je dejal.

"Pogosto vidimo ljubitelje viskija, ki težijo k njemu, ker ponuja globino in kompleksnost, v kateri uživajo, hkrati pa z oljčnim oljem na mizo prinese nekaj svežega in nepričakovanega,« je dodal Antinori.

Kislo oljčno olje je tudi priljubljen izbor pijač za tiste, ki v svojih pijačah iščejo teksturo.

"Svilnat, maslen občutek v ustih, ki ga daje oljčno olje, je nekaj, kar preseneti in navduši prve pokuševalce,« je dejal. ​,war"Skratka, olivno olje sour je koktajl za avanturiste, zahtevne in vse, ki obožujejo dobro pripravljeno pijačo.”

Antinori's olive oil sour je najnovejša v vztrajno rastoči liniji alkoholnih pijač, prepojenih z oljčnim oljem in drugimi izdelki iz oljčnega drevesa.

Leta 2022 italijansko podjetje Compagnia di San Giorgio sprosti vodka zmešan z ekstra deviškim oljčnim oljem, ki je žganju dalo žametno teksturo.

Nekaj ​​let prej je druga italijanska destilarna izdala a linija gina prepojen z ekstra deviškim oljčnim oljem, ki je dodal zeliščne note in okuse po brinu, angeliki in kardamomu.

Oljčni listi in izvleček oljk so se uporabljale tudi za varjenje piva v Italiji oziroma Španiji, kar je ustvarilo nov vir prihodka za kmete, ki so na splošno kompostirali ali sežigali oljčne liste, odstranjene med obrezovanjem.

Zunaj področja koktajlov Antinori meni, da v mestu s 7.5 milijona prebivalcev narašča zanimanje za visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje.

"Italijanska kuhinja je že dolgo priljubljena v Hongkongu, s tem pa prihaja tudi večje spoštovanje bistvenih sestavin, ki prispevajo k njeni edinstvenosti – oljčno olje je ena najpomembnejših,« je dejal.

"Potrošniki postajajo vse bolj zahtevni; iščejo visokokakovostna oljčna olja ne samo za kuhanje, temveč tudi za to, kako lahko povzdignejo druga kulinarična doživetja, kot so koktajli,« je dodal Antinori.

Ponosen je na uporabo nekonvencionalnih metod, kot je kislo oljčno olje, da ljudem predstavi vsestranskost oljčnega olja.

"To ni samo nekaj, kar bi pokapljali po solati ali testeninah – lahko spremeni pijačo,« je dejal Antinori. ​,war"Videti, da naši gostje cenijo ta vidik, je bilo neverjetno nagrajujoče in odraža širši trend vse večjega zanimanja za prvovrstne sestavine v restavracijah v Hongkongu.«