Kako Fairway Market proda toliko oljčnega olja

Sem prodajalec hrane tukaj na območju New Yorka. Smo Fairway Market, devet velikih trgovin, še več jih gradimo, ko pišem. Naše najnovejše trgovine so v Stamfordu, Connecticut, Upper Eastside of Manhattan in Douglaston Queens. Ponujamo vse, kar bi moral ponuditi vodilni živilski trg, in to delamo zelo dobro. V Fairwayu sem zaposlen od začetka 1980. let prejšnjega stoletja.

Fairway je znan po sadju in zelenjavi, velikih oddelkih s siri, olivah, olivnem olju in kisu, prekajenem lososu, praženih kavnih zrnih, polnih prodajnih pultih z morskimi sadeži in mesnicami ter ogromni izbiri certificiranih ekoloških živil.

Za svoje trgovine sem ustvaril 14 regionalno različnih, nefiltriranih oljčnih olj z oznako Fairway iz nasadov in mlinov, s katerimi sem intimen. Ta olja uvažam v 200-kilogramskih sodih in vsebino vsakega sodčka črpamo v lastne steklenice, na katere nalepimo lastne nalepke, odporne na olje. Vsako od teh olj je poimenovano po svoji specifični regiji in sorti oljk. To je poleg naših lastnih ustekleničenih in ‑označenih v Italiji ​,war"hišno oljčno olje (izberite med filtriranim, nefiltriranim in certificirano ekološko pridelano olje).

naše ​,war"house' oil je nežna, a polnega okusa mešanica oljčnih olj iz Italije, Španije in Grčije. In potem uvažam izključno več kot 40 drugih oljčnih olj iz starih, častitljivih, majhnih, družinskih mlinov, katerih nasadi so brezčasni in katerih steklenice in etikete so čim bolj umetelne in privlačne.

Poudarek (poskus) je, da tukaj prodajamo veliko oljčnega olja na naših čudovitih trgih Fairway Markets.

Toda ta oljčna olja ne prodajajo zaradi omamljajočega obsega in raznolikosti. Prav tako ni skoraj ogromna množica informativnih napisov in pisanih plakatov, ki spremljajo to izjemen niz, sestavljen znotraj namenskega prostora, namenjenega oljem in kisom. Oba ta nedvomno pozitivna elementa prispevata k našemu uspehu. Toda ne eno ne drugo ni tako pomembno kot način, na katerega prodajamo to pomembno kategorijo.

V vsaki od naših trgovin imamo po meri oblikovano, zgrajeno in nameščeno štiristransko kočo – ki ponuja več čevljev regalov zgoraj in spodaj – ločeno z eno čevlj širokim vodoravnim prostorom 30 palcev od tal za degustacijo. V presledkih vseskozi, od kar 36 do nekaj deset, imamo izdolbene vdolbine, namenjene zadrževanju posode, v katero nalijemo olivno olje.

Vsaka posoda za vzorce ima za seboj svojo steklenico, tako da lahko stranka vidi, katero olje degustira, in izkoristi priložnost za branje nalepke z informacijami. Napisal sem vsako od teh prolix etiket v svojem donkihotovskem prizadevanju, da bi zagotovil vse koristne informacije, ki jih je mogoče pridobiti iz vsakega od teh izjemnih oljčnih olj.

Lucite kocke na vsakem koncu teh degustacijskih miz se nenehno polnijo z rezanimi medaljoni naših ​,war"hišna bageta, ki je pečena in vroča iz pečice cel dan, vsak dan. Naše stranke vedo, da s temi rezinami bagete pomakajo in okusijo toliko oljčnih olj, kot želijo.

Želite videti oljčna olja, ki jih zdaj prodajamo?

NEPOSODNA OLJČNA OLJA, UVOŽENA DIREKTNO 2011/2012
Ustekleničeno in označeno pri izvoru (letak 2011)

FRANCIJA
La Fare Les Oliviers AOC Haute-Provence
Moulin Des Penitents AOC Haute-Provence
Moulin Margier Domaine de la Michelle AOC Aix-en-Provence
Moulin St.-Michel AOC Baux-de-Provence
Domaine De Bournissac Bouches-du-Rhone
Moulin De L'Olivette AOC Haute-Provence
Dozol-Autrand AOC Nyons
Mas De Flechon AOC Baux-de-Provence
Mas De La Dame AOC Baux-de-Provence
Moulin De La Brague plača Nicois
Olivia ​,war"Violette' Roussillon
Olivia ​,war"Grand Cru Oliviere' Roussillon
Olivia ​,war"Farigoule' Roussillon
Mas Des Barres AOC Aix-en-Provence
Moulin De La Chartreuse Vaucluse
Domaine Les Bastidettes ​,war"Jas De Camargue' Bouches-du-Rhone
Chateau D'Estoublon AOC Baux-de-Provence

ŠPANIJA
Aniguala Aragon
Pago Baldios San Carlos Extremadura
Oli Cocons Katalonija
Luque Organic Andalucia
Luque Organic ​,war"kamnita in stisnjena Andaluzija
Luque Organic ​,war"Omejena izdaja Andaluzija
Luque Organic ​,war"flor de aceite' (pre-ekstra deviško)
Naturvie Extremadura
Torrevella Sotaroni Alcoy-Valencia

ITALIJA
Falconero DOP Mazara Zahodna Sicilija
Ranise DOP Riviere Ligure Liguria
Sommariva DOP Riviere Ligure Liguria
La Macchia Toskana
EsteOlive Toscana
Madonna Del Chianti DOP Chianti Toskana
Podere Forte DOP Terre Di Siena Toskana
Battaglini DOP Sabina Lazio
Corte Olias Sardinija
Barbera Novello Zahodna Sicilija
Barbera Piccantolio Zahodna Sicilija
Barbera ​,war"Edizione Speciale' Western Sicily
Barbera ​,war"Frantoia' Zahodna Sicilija
Oro Fino Taggiasca Liguria
Terre Rosse Hispellum DOP Umbria
Osco DOP Sabina Lazio

NA KRATKO O OLJA ZA SODE 2011 - letina:

Vsa naša olja v sodih so nefiltrirana po naši navodili; oblačnost je zaželena za dodaten okus in dišavo. Filtriranje je zgolj kozmetična konvencija, da postane olje bistro. Vemo, da filtriranje odvzame nekaj tistega, zaradi česar je olivno olje tako čudovito.

BARBERA ZAHODNA SICILIJA biancolilla oljka; dišave vključujejo lešnike in suho sadje; okusi vključujejo rastlinsko (kar pomeni kuhano in surovo zelenjavo), zeleni paradižnik, zeleno banano, surovo artičoko, začimbe; poper konča

TREVI UMBRIJSKI (Italija) frantoio, leccino, maraiolo olive; dišave vključujejo premalo zrelo sadje, seno in slamo; okusi vključujejo mandlje in kakav; rahla grenkoba, poper

MISIJA CALIFORNIA mission in manzanilla olive; dišava pokošene trave in jabolk; okusi vključujejo stopljeno maslo in zelena jabolka; gladek zaključek brez popra

GATA-HURDES EXTREMADURA (Španija) manzanilla cacerena olive; dišave vključujejo citruse (konzervirane limone), rastlinske; okusi vključujejo zeleni paradižnik in mandelj; poper zaključek

PUGLIESE ORGANSKI (Italija) mariatica, leccino, coratina olives; dišave rahlo cvetlične z zrelim sadjem; okusi vključujejo zeleni paradižnik, rahlo grenak mandelj, zrele olive; gladko z malo popra

KATALANSKA ARBEKINA (Katalonija-Španija) arbequina olive; dišave vključujejo zrelo sadje in kožo banan; okusi vključujejo suho sadje, zelišča in citruse; lahka, sladka in mandljeva

BAENA  (iz blizu Cordobe v Andaluziji-Španija) arbequina, hojiblanca, olive picuda; dišave vključujejo ogromen nos črnega ribeza (cassis), cvetlični; okusi vključujejo pridih grenkih citrusov; to je močno olje s popranim zaključkom

AVSTRALJSKA SLIKA slikovite olive; dišave so mandljev ekstrakt, zelišča; okusi so zelišča in citrusi z malo popra

GRŠKA KALAMATA PELOPONEZ koroneiki olive; dišave vključujejo stopljeno maslo, zrelo koščičasto sadje in črni poper; okusi vključujejo jabolka in citruse; gladek zaključek

LUQUE ORGAN (iz blizu Cordobe v Andaluziji-Španija) dišave vključujejo rastline, sveža zelišča, rezan les, drevesno lubje, posušene liste; okusi vključujejo artičoke, suho sadje, maslo; rahlo pikantno

BAJA MEHIČANKA manzanilla in misijonske olive; intenzivna oljčna dišava, zrelo sadje; okusi vključujejo artičoke, stročji fižol, olive; poper zaključek

OLIVIE PICHOLINE LANGUEDOK (Roussillon-Francija) picholine olive; dišave sveže sesekljanih provansalskih zelišč, začimb; okus je maslen z intenzivno olivnostjo; gladek zaključek, kremasta tekstura

ORO SAN CARLOS EXTREMADURA (Španija) arbequina olive; dišave popečenega kruha, zdrobljenega oreha; brez grenkobe, kremasta tekstura

ITALIJANSKA RIVIERA TAGGIASCA (s kmetije Rosmarino blizu Portofina v Liguriji-Italija) oljka taggiasca; dišave in okusi vključujejo črni tartuf, lešnik, mandelj, zeleni paradižnik, suho sadje; sladko, a rahlo pikantno

In prihaja z novo letino 2011:

NATURVIE EXTREMADURA ARBEQUINA (Španija)

CABECA DAS NOGUEIRAS (Portugalska)