Oljčno olje se pridruži gibanju Locavore na ameriškem jugu

Sveži pridelki, pobrani z vrta in obdelani s strani kuharja, ki jih je gojil, niso več koncept, rezerviran za vrhunske restavracije Kalifornije, Španije ali Francije. Gibanje od kmetije do mize je zajelo jug hitreje kot divji požar, in če ima najnovejši z nagrado Jamesa Bearda nagrajeni najboljši kuhar jugovzhoda Hugh Acheson kaj za povedati o tem, ta divji požar ne bo kmalu pogorel.

Kuhar in partner Pet in deset in Nacionalni v Atenah, Georgia, pa tudi restavraciji v Atlanti, Empire State jug, Acheson kupuje in kuha lokalno, odkar pomni. ​,war"Odraščal sem v francoskih kuhinjah v Kanadi – vedeli ste, od kod nekega tipa na ulici prihaja jagnje in sire je delala žena tega tipa. Poznali smo svoje ljudi, tako so delovale naše vrhunske restavracije.”

Jasno, da mu takšno razmišljanje deluje tudi na jugu. ​,war"Kultura hrane na jugu je trenutno tako živahna. Okoli nas je obilo agrarizma,« je dejal Acheson med predstavitev kuhanja, ki je bila pred kratkim na Dirt Fair v Charlestonu v Južni Karolini. ​,war"Opažamo velik pritisk na lokalizacijo živil – stvari, za katere smo vedno mislili, da jih je treba proizvajati tako daleč, se proizvajajo na našem lastnem dvorišču.

Achesonov cilj je vse nas prepričati, da prekinemo odvisnost od priročnih živil. ​,war"Lepo je vedeti, da moje mleko in smetana prihajata iz Madisona, Georgia, moja jajca pa od ženske po imenu Hope. Majhni koraki k nakupu na ta način lahko stvari spremenijo zelo počasi."

Enako velja za olivno olje, ​,war"Pri kuhanju sem vedno uporabljal veliko oljčnega olja, vendar je zelo lepo, da ga lahko zdaj uporabljamo iz našega lokalnega področja.« Hugh v svojih restavracijah uporablja oljčna olja iz Čila, Teksasa in Gruzije, natančneje Lakelanda v Georgii, kjer je podnebje ravno prav za Oljčne kmetije v Gruziji za proizvodnjo predvsem oljčnega olja Arbequina.

"V svojem repertoarju bi morali imeti dve različni vrsti oljčnega olja – eno, s katero res kuhate, in eno, ki jo lahko uporabite v solatnih prelivih in za končno obdelavo jedi,« vztraja Acheson. ​,war"Nočem, da umreš, ne da bi dobro jedel, zato poiščite dobre stvari in vlagajte vanje – to vam bo prineslo enak užitek.”

Kuharska knjiga Hugha Achesona, ​,war"Nov zavoj na jugu,” praznuje tradicijo južne hrane – deželo, zgodovino, neskončne možnosti. Je zadnji dodatek kot sodnik ​,war"Vrhunski kuhar« in nazadnje z nagrado James Beard nagrajen najboljši kuhar jugovzhoda 2012.