V Parizu boste morda želeli zamuditi kosilo

Ko gremo mimo postojanke Première Pression Provence (PPP) blizu Marché d'Aligre, bi lahko domnevali, da je trgovina, ki je ena v majhni verigi provansalskih trgovin z olivnim oljem, v lasti in upravljanju ustanovitelja l'Occitane in navdušenca o oljčnem olju Olivier Baussan, je kot vsaka druga. Toda v notranjosti se razkrije svet okusov in okusov – svet, kjer krožnik postane platno za Gospodična kosilo, diplomantka pariške lepe umetnosti in kraljica opoldanskega obroka v Parizu.

Dolgoletna prebivalka Pariza, rojena v Belgiji in v Kanadi, Claudia Cabri je bolj znana kot mis kosila rednim obiskovalcem svoje majhne restavracije, kjer lahko obiskovalca prvega obiska preseneti peščica miz in odprte kuhinje ali pa le-teh ni. Kuhinja je sestavljena iz več mikrovalovnih pečic, mešalnika Kitchen Aid in kuhalnika riža – Cabri je nekoč preprosto trgovino z olivnim oljem popolnoma spremenila v ekstravaganco za kosilo po lastni zamisli.

Vse se je po besedah ​​Cabri začelo leta 2012, potem ko je bila že tretjič zapored uvrščena v ožji izbor za nagrado za kulinarično umetnost Villa Medici. Baussan je poznal gospodično kosilo iz njenih vodenih ogledov tržnice v soseski, ki so vključevali degustacije oljčnega olja v njegovi trgovini. ​,war"Slučajno je slišal za to,« se je spomnil Cabri, ​,war"in mi je rekel, no, ali bi rad, da bom eno leto tvoj pokrovitelj umetnosti? To bi lahko bila vila Medici v Parizu pri PPP."

Cabri je že od samega začetka vedela, da bo njena restavracija drugačna od drugih. Pomanjkanje uradnega statusa restavracije je pomenilo, da njen kuhinjski kotiček ni imel dostopa do plina ali kuhalne plošče; morala bi postati ustvarjalna, z električnimi aparati in mikrovalovno pečico je ustvarila svoje užitne umetnine, ki so jih navdihnile vse vrste mednarodnih kuhinj.

"Na začetku je bilo težko,« je dejal Cabri. ​,war"ker ljudje niso vedeli, da je to kraj, kjer lahko tudi ješ.«

Tako je ustvarila oglase tako, da je dobro izkoristila svoje umetniško usposabljanje in izkoristila svoje oboževalce, ki jih spremlja njeno dolgoletno Kosilo v Loftu pop-up kosila, ki jih je gostila v svojem stanovanju na podstrešju le v bloku od njenega novega naslova. Kmalu je bila restavracija uspešna in Baussan ji je ponudil priložnost za nadaljevanje projekta. Tri leta pozneje Miss Lunch še vedno uspeva.

Glede na njeno lokacijo ni presenetljivo, da se Miss Lunch precej zanaša na izdelke FFS, ki jih prodaja Baussan. Na dan našega intervjuja je v svojem tedenskem jedilniku, ki je v celoti tržno voden in sestavljen iz dveh predjedi, dveh glavnih in dveh sladic, uporabljala več različnih olj, med katerimi lahko izbirajo kosila.

"Danes uporabljam čudovito olivno olje z okusom mandarine,« je povedala. ​,war"Tako so olive stisnjene z mandarinami. In to bo postreženo na sledu maatjes. Zelo svež deviški, masten, okusen sled s črnimi olivami FFS.

Oljčna olja občasno uporablja tudi za pripravo sladkih jedi, kot je šerbet z olivnim oljem ali polenta. A ne glede na recept je najpomembnejša sestavina jedi gospodične kosila njeno lastno navdušenje.

"Pravkar sem okusil nov sir!" je veselo rekla. ​,war"In imenuje se Rondin. Kot rondin iz lesa, zato je videti kot hlod. Preveč je smešno.”

Danes PPP deluje z nič manj kot 35 proizvajalcev ustvariti svojo linijo oljčnega olja in Cabri kot nekaj priljubljenih med njimi.

"No, obožujem tiste naravno aromatizirane, mandarina in limona sta nekaj posebnega, in tam je zgodnja trgatev, zeleno olivno olje, ki ga delajo, moški in njegov sin zraven Arlesa, in običajno je zelo, zelo poprano in zelo goreč. In zelo zelena.”

Čeprav je Cabri zdaj strokovnjak za oljčno olje, to ni bilo vedno tako. O njih je poskrbela, da se je na svojih degustacijah, ki jih ponuja še danes, po meri vsakega posameznega brbončice, naučila marsikaj. ​,war"Hočeš, da imajo radi izdelke, ker jih imam rada, zato moraš razmišljati o nečem, kar jih bo zapeljalo,« je dejala. ​,war"Torej, če ne razumejo, veste, zeleno, srednje zrelo in črno, zrelo oljčno olje, potem je to v redu, naredili bomo nekaj lažjega.”

"O njih se le počasi naučiš,« je dejala o proizvajalcih oljčnega olja v Franciji, ​,war"Spoznal sem jih le nekaj, a se mi zdi, da jih poznam vse. Ker je prav človeška izkušnja okusiti oljčno olje in jih postaviti na zemljevid in razmišljati o tem, kje živijo.«

Že od majhnega začetka je Cabrijeva iznajdljivost ustvarila pravi imperij za kosilo. Ne samo, da prodaja FFS izdelke, kot so oljčna olja in olive, ampak je začela lastno linijo izdelkov Miss Lunch, kot so kapre Pantelleria, ki jih vsako leto nabere na svojem najljubšem italijanskem otoku, in posušen peperoncino z istega otoka. Letos je ročno izdelala tudi 50 mil s cvetjem kapre Miss Lunch, kar je pustolovščina, ki je ne želi ponovno obiskati.

"Nikoli več jih ne bom delala, ker je res zelo podobno varstvu otrok, in ker sem vedno sovražila varstvo, to res ni moja stvar,« je dejala. ​,war"Moraš biti res potrpežljiv in milo ponoči dobesedno pokriješ z odejo in izmeriš temperaturo. Pozabi. Ampak vseeno, tako da imam čudovita mila. Mislim, da bom morda našel nekoga, ki mi jih bo naredil.”

Morda najbolj vznemirljiv nov podvig za oboževalce Miss Lunch je njen No Brunch, nov koncept, ki si ga je zamislila in prireja eno presenečenje v nedeljo na mesec ob 12.

"Imaš ogromno izbiro vseh teh jedi,« pravi. ​,war"Tone majhnih jedi. In vse je 6 evrov. Takoj ko so pripravljeni, jih postrežemo. In to je kot pop pop pop, in vsi si morajo deliti mize. In ne morete rezervirati. In res je družabno in vsi ga imajo radi, in celo jaz in moja pomočnica Marion, imava se res super. Ker je tako drugačen. In zabavno je!”

Ena stvar je gotova: ne glede na to, ali gre za njena kosila, njene izdelke, njen No-Brunch ali njene degustacije olivnega olja, je mehurčasto navdušenje Miss Lunch nalezljivo – in to je eden od glavnih ključev do njenega uspeha.

---

Restavracija Miss Lunch
3, ulica Antoine Vollon
Pariz (75012)
lunchintheloft.com