Mednarodni dan italijanskih kuhinj praznuje špagete al Pomodoro

O International Culinary Center in njegov dekan italijanskih študij, kuhar Cesare Casella, je pozdravil občinstvo restavratorjev, strokovnjakov živilske industrije in novinarjev za 7.^th ob mednarodnem dnevu italijanskih kuhinj. Vsakoletna prireditev 17. januarja, na dan svetega Antona Opata, zavetnika mesarjev. 17. januar je tudi začetek italijanskega karnevala in kot je dejala vinska pisateljica in strokovnjakinja za hrano Alessandra Rotondi, ​,war"obdobje, v katerem se praznujeta hrana in pijača ter so prestopki dovoljeni."

International Culinary Center ustanoviteljica Dorothy Cann Hamilton je začela dnevni program s dobrodošlico gostom v ICC, instituciji, ki ​,war"sprejema in obožuje pristno italijansko kuhinjo.” Hamilton je napovedal začetek štipendije za zapuščino ICC v čast pokojni Marcelli Hazan, eni najbolj slavnih avtorjev italijanske kuhinje. Štipendija je namenjena pošiljanju študenta kulinarike v Hazanovo domačo provinco Emilia-Romagna. Hamilton je objavil tudi sodelovanje ICC pri programiranju in upravljanju ameriškega paviljona na Expo Milanu 2015 skupaj s fundacijo James Beard. Hamiltonova bo kot predsednica paviljona izkazala svojo predanost italijanastiki in kulinariki.

Chef Casella je spregovoril o jedi v središču letošnjega praznovanja, špagetih al pomodoro. Ko je podrobno opisal svoje želje pri pridobivanju sestavin za ikonično jed, je komentiral preprostost italijanskega glavnega jedi, kar govori o ​,war"poznavanje sestavin, ki je osnova italijanske kuhinje.” Casella je predstavila Rosario Scarpato, kritičarko hrane in ustvarjalko mednarodnega dneva italijanskih kuhinj. Scarpato je razložil številne dogodke po svetu v čast italijanskih kuhinj, vendar je New York označil za najbolj živahnega na svetu in imenoval New York ​,war"idealna prestolnica italijanske kuhinje v tujini.”

Scarpatovim pripombam so sledile kratke delavnice s podrobnostmi o treh ključnih sestavinah špagetov al pomodoro. Prvi pogovor je zadeval oljčno olje, in slišal od Lidie Rinaldi, svetovalke za Consorzio Nazionale Degli Olivicoltori (Italijanski konzorcij oljkarjev), ena največjih italijanskih organizacij v sektorju oljčnega olja.

V svojem predavanju z naslovom ​,war"Sledljivost in visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje,« je Rinaldi nagovorila prizadevanja svoje organizacije, da bi italijanskim pridelovalcem zagotovila pomoč in storitve za zagotavljanje boljše preglednosti na trgu olja, varovanje zdravja potrošnikov in spodbujanje trgovine z najkakovostnejšimi italijanskimi olji. Hvaliti olivno olje kot a ​,war"sadni sok«, ki stoji kot ​,war"kralj sestavin italijanske kuhinje,« je Rinaldi spregovoril o prizadevanjih konzorcija za ustvarjanje nov tržni segment za ​,war"zagotovljeno visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje.” Njena predstavitev je dosegla vrhunec z degustacijo treh olj Terre del Sole, majhnega vzorca številnih raznolikih italijanskih sort in regionalnih okusov.

Premik od sestavine na osnovi špagetov al pomodoro do sestavine, ki je pogosto pika na i jedi, je naslednjo delavnico vodila Elisabetta Serraiotto, predstavnica Consorzio Grana Padano (Konzorcij za zaščito sira Grana Padano). Serraiotto je podrobno opisal živahno zgodovino Grana Padano, najbolje prodajanega italijanskega trdega sira in najbolj priljubljenega sira ZOP (zaščitena označba porekla) na svetu. Konzorcij predstavlja 130 mlekarn in 156 objektov za staranje v dolini Padano, ki proizvajalcem pomaga zagotoviti status ZOP in zaščititi geografsko označbo pred zlorabami, nelojalno konkurenco in posnemanjem. Čeprav so vsi siri, ki predstavljajo Grana Padano, redno testirani na pomanjkljivosti, številni proizvajalci, ki zastopajo ZOP, ustvarjajo sire z nekoliko drugačnimi lastnostmi. Sektor, ki proizvaja ta sir, pokriva veliko območje severne Italije, zaposluje 50,000 ljudi, vsako leto pa proizvede več kot 4 milijone koles z maloprodajno vrednostjo izvoza več kot 3 milijarde dolarjev.

Alessandra Rotondi se je vrnila na delavnico končne sestavine: paradižnik. Z opisom živahne in barvite zgodovine paradižnika v Italiji in Ameriki je Rotondi govoril o zgodnjih italijanskih napačnih predstavah o skrivnostnem sadju in o vlogi kuharske knjige pri izobraževanju prebivalstva o uporabi paradižnika. Rotondi je s podrobnostmi o zgodovini paradižnika v ZDA, od Thomasa Jeffersona do Josepha Campbella, posvetil veliko pozornost zgodovini ​,war"poroka paradižnika in testenin,« tako v Italiji kot v tujini.

Kot na dveh prejšnjih delavnicah je Rotondi poudaril pomen ZOP (zlasti sorte paradižnika San Marzano) v sodobni italijanski gastronomski kulturi. Prisotnost krajevnega označevanja in geografskih označb v industriji oljčnega olja, sira in paradižnika pomaga prepoznati povezanost Italije s kulinarično tradicijo. Takšna poimenovanja ščitijo regionalno raznolikost pred posnemanjem ter zagotavljajo kakovost in razlikovanje.

Skozi celodnevno dogajanje so se govorcem pridružile videokonference z dvema italijanskima restavracijama. Povezave v živo z restavracijo President v Pompejih in hotelom Villa Torreta v Milanu so vključevale pogovore s kuharji in predstavitve regionalne kuhinje.

Praznovanje v International Culinary Center predstavila tudi predstavitev ​,war"Nagrade italijanske kuhinje v ZDA.” Prejemniki so bili trgovec s posebnimi živili Lou di Palo, ​,war"za vseživljenjsko predanost promociji italijanske kuhinje, njenih sestavin ter kulture hrane in vina Italije.« Priznana sta bila dva kuharja in restavratorja ​,war"za njihovo vseživljenjsko predanost promociji kakovostne, pristne italijanske kuhinje v Združenih državah«: Francesco Farris iz Dallasa in Walter Potenza, ki dela in poučuje v Providence, Rhode Island. Največja čast, nagrada za ​,war"Najboljši kuhar v razvoju italijanske kuhinje v ZDA,« je bil predstavljen Justinu Smillieju iz Il Buco Alimentari & Vineria v New Yorku.

Dogajanje dneva je doseglo vrhunec z demonstracijo špagetov. Deloval je kuharski mojster Enrico Bartolini iz Milana z Michelinovo zvezdico ​,war"Guest Master Chef,« v spremstvu newyorškega kuharja Mattea Bergaminija in Luce Signorettija iz Dubaja. Vsi trije so prikazali priprave špagetov al pomodoro z individualno tehniko in izrazitim pridihom, z uporabo istih sestavin. Tri razstave špagetov so se zaključile z degustacijami in priložnostjo za vprašanja in odgovore s kuharji.

Kar se je začelo leta 2008 s praznovanjem špagetov alla carbonara, je zdaj pomenilo sedem let promocije pristnih italijanskih jedi, splošno znanih v Združenih državah, od osso buco do tiramisù. Scarpato je izjavil, da čeprav je bil dnevni cilj praznovanja in dviga pristnosti preprostih sestavin in raznolikih italijanskih regij izjemen uspeh, njegovo poslanstvo še zdaleč ni končano. Prihodnji dogodki bodo verjetno spominjali na manj znane italijanske jedi, da bi spodbudili zanimanje za široke italijanske kulinarične tradicije v tujini.