Italijanski producenti pojasnjujejo, kaj je potrebno za uspeh v težki kampanji

"Še nisem srečal nekoga na vrhuncu svoje kariere, a ​,war"številka ena, ki svoje delo opravljajo brez strasti,« je odgovoril Giovanni Bonfiglio, ko so ga vprašali o ključu do uspeha v takšnem težko leto za italijanske pridelovalce oljk.

"Strast te vodi k temu, da si pozoren na detajle, da poskrbiš za vsako fazo proizvodnega procesa ter da delaš skrbno in temeljito,« je dodal. ​,war"Točno to počnejo kakovostni proizvajalci.«

At Kmetija Santa Catrini, blizu Siracuse, se združijo kultivarji Nocellara Etnea in Biancolilla, da ustvarijo nagrajeno arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice in Zaituna dopolnjujejo sestavo oljčnega nasada, ki ga upravlja Bonfiglio.

"Lahko rečem, da podnebje lani ni šlo z roko v roki z življenjskim ciklom oljk, ki so bile pod stresom, kar je vplivalo na pridelavo,« je poudaril sicilijanski pridelovalec in pojasnil, da je bil maj topel in močno deževalo. avgusta.

"Od takrat je postalo temeljnega pomena stalno spremljanje oljčnega nasada, da bi omejili učinke že tako neizogibnega ekstremne vremenske razmere s hitrim ukrepanjem,« je dodal Bonfiglio. ​,war"Vse to zahteva določeno strast, zahvaljujoč kateri smo uspeli doseči uspeh na 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition«.

Časovno obdobje med žetvijo in mletjem je še en ključni dejavnik za pridobitev odličnega izdelka, pravi Silvio Marsan iz Sveti Bartolomej, ki je prejel nagrado najboljšega v razredu.

"Imamo možnost, da takoj stiskamo oljke v našem mlinu, ki meji na oljčni nasad,« je dejal. ​,war"Številne oljke so zaradi količine vode, ki so jo vsebovale po obilnem deževju, nabrekle, nato pa so bile med transportom bolj dovzetne za poškodbe. Toda vse sadje smo odnesli v mlin v eni uri po trgatvi in ​​to je zagotovo izboljšalo kakovost našega ekstra deviškega oljčnega olja.«

"Med sezono je bilo bistveno posredovati z vsemi razpoložljivimi sredstvi,« je dodal Marsan. ​,war"Ekološki tretmaji so lahko zelo učinkoviti, takrat smo na primer uporabili kaolin na naših oljkah proti oljčna sadna muha«.

Oljčni nasadi San Bartolomeo, ki jih večinoma sestavljajo psi z nekaj drevesi Frantoio, Leccino in Pendolino, so tudi dom piščancem iz proste reje. Ta vrsta integriranega kmetovanja pomaga zaščititi zemljo, na kateri rastejo oljke.

"[Piščanci] uživajo v senci oljčnih dreves in prispevajo k njihovi oploditvi," je dejal Marsan.

Pravilno upravljanje zemlje je bila pogosta tema uspešnih pridelovalcev v zadnji sezoni žetve. Tudi timsko delo je bilo. V luči nenavadnega vremena v času trgatve oljk je bilo za pridelovalce pomembno, da plodove čim prej odnesejo z vseh dreves in v mline.

"Naš ključ do uspeha je naša zemlja,« je povedal Alex Korop, solastnik z ženo Ello Kmetija Sant'Anastasio, ki ga vodi v partnerstvu z direktorjem produkcije Davidom Giacomellijem.

"Blagoslovljeni smo z edinstveno deželo in vsako oljko, ki pride v našo Elleivæ Biologico prihaja z našega zemljišča, ki se nahaja na hribih Pontassieve v bližini Firenc,« je dejal Korop. ​,war"Druga močna točka so naši ljudje, ki strastno delajo na tej zemlji.«

Korop je povedal, da imata družina in Giacomelli načrt sanacije 2,300 oljčnih dreves in razmišljata o možnosti širitve v isti dolini z dolgoročnimi najemi ali nakupi zemljišč.

"Za dober izdelek je pomembno tudi, da oljke stisnemo v kratkem času po obiranju, nato pa vsako serijo stisnemo na isti dan trgatve,« je povedal in dodal, da svoje nasade urejajo povsem ekološko.

"Pred kratkim smo kupili parcelo z drevesi, ki že nekaj časa niso bila ustrezno obdelana, zdaj pa jih moramo obrezati in obnoviti,« je dodal Korop. ​,war"Ta proces naj bi trajal tri leta, v katerih bomo delali z običajno zavezanostjo kakovosti in spoštovanju okolja.«

Ponovno je zemlja opredeljena kot bistveni element za kakovost ekstra deviškega oljčnega olja, ki ga proizvaja Saverio Luzzi pri Vila La Ripa.

"Ta dežela je zelo bogata z žveplovimi spojinami in verjamem, da zlasti v določenih letih te spodbujajo razvoj izjemnih organoleptičnih lastnosti naših izdelkov,« je povedal toskanski proizvajalec in nevropsihiater.

Luzzi je dal ime Psiho na njegovo mešanico Leccina, Frantoia in Moraiola. Njegove oljke obdajajo staro kmečko hišo iz renesančne dobe, zgrajeno okoli stolpa iz leta 1000 na nežnih gričih Arezza v osrčju Toskane.

"Poleg tega je pomembno določiti pravi čas za obiranje,« je dodal. ​,war"Zdaj lahko rečem, da je bila zgodnja trgatev letos ključna; nato so oljke takoj pripeljali v mlin, saj smo jih stisnili v največ dveh urah, kar nam je omogočilo odlične rezultate v tako težki sezoni.«

Medtem ko sta pravilno upravljanje zemlje in pravočasno spravilo pridelka ključnega pomena za proizvodnjo nagrajenega olja, je za to iz leta v leto potrebna vztrajnost.

"Glede na težave, ki smo jih imeli v zadnjih štirih kampanjah, lahko rečem, da je skrivnost biti nenehen in vztrajen,« je dejal Claudio De Luca.

At Case d'Alto, izdeluje svojo monosortno Coevo Ravece iz oljčnih nasadov med Grottaminardo in Flumeri.

"Nenehno spremljanje rastlin, ekološko vodeno, nam je omogočilo, da zaznamo prvi napad oljčne sadne muhe,« je povedal in pojasnil, da so ukrepali takoj in plodove rešili zahvaljujoč uporabi kaolina ter tako lepljivih kot privlačnih pasti, ki na poljih sprošča močan vonj. Tako so zdrave oljke hitro pripeljale v mlin.

"Kljub zapletenemu letu, ki je zahtevalo več dela in s tem višje stroške, so cene ostale nespremenjene od lani,« je dodal De Luca. ​,war"Želimo zadovoljiti potrebe naših potrošnikov in jim vsako leto poskušamo ponuditi odlično monosorto Ravece.”

Ob timskem delu, vztrajnosti in odgovornem vzdrževanju oljčnih nasadov je Marco Prosseda iz DueNoveSei je dejal, da je pozornost do najmanjših podrobnosti in vsakodnevnih malenkosti ključna za dosledno proizvodnjo visokokakovostnih oljčnih olj.

"Mislim, da so majhne stvari, ki jih počnemo vsak dan, dan za dnem, bistvene za pridobitev uspešnega izdelka,« je dejal Prosseda. ​,war"To postane potem še bolj jasno lanska zima: kar se je zdelo katastrofa, se je izkazalo za priložnost za izboljšanje, saj smo se vrnili v oljčnik in spoznali, da je bolj kot kdaj koli prej potrebno biti pozoren na vsako malenkost in ravnati zelo previdno, da ozdravimo poškodovano oljko dreves, začenši s temeljitim ad hoc obrezovanjem."

Prosseda v svojih oljčnih nasadih, obkroženih s griči Sabina, goji avtohtone sorte, kot sta Carboncella in Salviana, ki sta bili zmešani v zlato nagrajeni Rosalena z Leccio del Corno in Itrana. Rosciola, Frantoio in Pendolino rastejo tudi na apnenčasti zemlji Moricone, ob vznožju regionalnega naravnega parka Lucretili Mountains.

"Spremenili smo tudi marketinško strategijo, saj smo proizvodne linije zmanjšali s štiri na dve in to je bilo učinkovito,« je dejal Prosseda. ​,war"Od obrezovanja do spremljanja škodljivcev, od spravila različnih sort do drobljenja v najkrajšem možnem času, od shranjevanja olja v rezervoarjih pod dušikom do mešanja, hkrati pa ga ohranjamo v optimalnih pogojih.

"Vsaka majhna gesta skozi proizvodni cikel nam je omogočila, da naredimo razliko med običajnim in izjemnim,« je dodal.