Intervju z Juanom Echanovejem

Moje skromno priporočilo Jaénu bi bilo, da vlaga več v raziskave in razvoj in manj v proizvodnjo nekaterih olj v velikem obsegu.

Večina Špancev je svojo nesorazmerno strast do gastronomije odkrila skozi program Un país para comérselo. Televisión Española je do danes predvajala dve sezoni. Za spopadanje s tem poklicnim izzivom Juanu ni bilo treba vaditi nobene vloge, čeprav je tega vajen zaradi svojega igralskega poklica. Nasprotno, tokrat je moral biti sam. Brez kakršnekoli umetnosti. Naloga, ki mu ni bila posebej težka, sploh če se spomnimo, da je bil on tisti, ki je prišel do prvotne ideje, njenega režiserja in protagonista.

Ko se je Juan Echanove odločil za svojo najnovejšo televizijsko avanturo, si ni mogel niti predstavljati sledi nagrad, ki jih bo za isto kmalu prejel tako v Španiji kot v tujini. V resnici te dobro zaslužene nagrade niso samo za njegovo delo. Odlikoval se je tudi Imanol Arias, njegov neločljivi sopotnik, in celotna ekipa, ki jih je spremljala na njihovem gastronomskem potovanju po različnih španskih pokrajinah.

Epizodo za epizodo so se vsi trudili pokazati, da naša kuhinja še vedno skriva številne skrivnosti, skrite v najmanj pričakovanih kotičkih in čakajo na odkritje v toplini svojih prebivalcev.

Predan temu, Juan nikoli ni omahnil v svoji odločnosti, da širi posebnosti naših surovin. Pred nekaj meseci je bil imenovan za častnega ambasadorja stoletnega projekta ohranjanja dreves, Aceite y Olivos Milenarios del Territorio del Sénia, ki smo ga podrobno opisali že v naši zadnji izdaji OLIVARAMA.

Seveda Juan ni bil naključno izbran za to vlogo. Na daleč ne. Tako kot mi se tudi ta igralec iz Madrida trudi, da ne bi zamudil nobenega od gastronomskih sejmov, ki jih praznujemo pri nas. Vsakič, ko nas je usoda združila na enem od teh dogodkov, je vedno pokazal svojo šibkost do gurmanskih oljčnih olj. Tako zelo, da ni okleval pozdraviti naše revije in celo pozirati z njo. Detajl, ki ga cenimo.

Zdi se, da španska gastronomija za vas ne skriva nobenih skrivnosti. Toliko je tako, da imate zdaj med drugim osebni blog, posvečen užitkom brbončic, izdali ste svojo knjigo receptov Curso de cocina para novatos; in režiral si uspešnico Un país para comérselo… Od kod ta ljubezen do hrane?

No, v bistvu iz tega, da že od 18. leta potujem po deželi po dolgem in počez s potujočimi skupinami igralcev.
Zahvaljujoč temu sem imel priložnost spoznati vse razrede kuharjev, ki so mi razkrivali skrivnosti svojega poklica.

Predstavljam si, da ste, ko ste z Imanolom Ariasom in ostalo ekipo potovali po vsej državi, da bi razkrili tipično gastronomijo posamezne regije, naleteli na nova in mučna presenečenja. Če bi morali izbrati enega, katerega bi izpostavili?

Največje presenečenje je bilo videti, kako je prenos znanja iz generacije v generacijo tako utrjen in dejstvo, da se je v španski kuhinji že uveljavil vpliv večjih mednarodnih kuhinj. Poudaril bi tudi moč nasprotij, ki obstajajo v Navarri. Natančneje, med zeleno Selva de Irati in puščavo Bárdenas Reales.

Ne vem, ali v Navari ali kje drugje, stavim pa, da ste naleteli na kakšno jed, ki zaradi svoje nejasnosti ali težke priprave ali pridelave nima zagotovljene prihodnosti. Katero jed bi po vašem mnenju morali rešiti pred pozabo zaradi njenih gastronomskih lastnosti?

V tem primeru bi izbrala polenovke polenovke in filloas de sangre (krvave palačinke).

V vašem televizijskem programu, ko ste obiskali Jaén, se nekateri producenti iz province niso popolnoma poistovetili z datirano podobo naftne industrije v provinci, ki je bila posredovana. Kakšno je vaše resnično dojemanje olivnega olja iz Jaéna v trenutnih časih?

Prva stvar, ki se naučiš, ko začneš snemati TV program, je, da ne moreš vedno ugoditi vsem. Poleg tega, da Jaénu ponudim vso svojo naklonjenost in priznam njegova prizadevanja, bi jim ponižno priporočil, da več vlagajo v raziskave in razvoj in manj v proizvodnjo nekaterih olj v razsutem stanju, ki pod plaščem ekstra deviškega oljčnega olja dejansko ne dosegajo minimuma. zahtevana organoleptična kakovost. To je priporočilo, ki bi ga kot Španec dal tudi sebi na svojem področju dela.

S spremembo scene in potovanjem na Territorio del Sénia ste pred kratkim prevzeli vlogo ambasadorja tisočletnih oljk v regiji, ki se nahaja med mejami Aragonije, Valencije in Katalonije. Kaj konkretno obsega vaša vloga?

Sestoji iz tega, da prejmem vso moč in zgodovino teh tisoč let starih oljk in zato promoviram to edinstveno lepoto, kamor koli grem.

Kaj bi izpostavili o teh veličastnih drevesih, njihovem okolju in olju, ki ga proizvajajo?

Pri drevesih in njihovi postavi bi izpostavil gube, ki zaznamujejo oljčni nasad in nas opominjajo, da je zgodovina končni rezultat človeškega trpljenja. Pri olju bi se osredotočil na njegovo čistost in mediteransko aromo.

Ali uporabljate ta ali druga oljčna olja v svoji kuhinji? Kako ga uporabljate v vsakdanjem življenju?

Seveda. Vsak dan za zajtrk imam toast z oljem, včasih pa isto ponovim kot prigrizek. Za to skoraj vedno uporabljam olje iz Territorio del Sénia.

Trenutno se zdi, da če španska tortilja ni ​,war"dekonstruirano« ali če sladoled, ki ga imamo za sladico, nima okusa po črnem pudingu iz Burgosa in je poln tekočega dušika, potem nas gastronomija ne more navdušiti ... Se strinjate s tem vedno pogostejšim dojemanjem? Je tradicionalna, vsakdanja kuhinja ogrožena?

Imam otroško dušo in sem vedno oboževala presenečenja. Previsoko letenje je toliko tveganja, kot če se preveč drži tradicije.

V vašem blogu sem prebral, da je bila epizoda vašega TV programa, posvečena madridski regionalni kuhinji, ena najbolj zapletenih za pripravo. V resnici mnogi verjamejo, da ta regija nima kaj ponuditi razen tradicionalne enolončnice ali drobovine. Kako bi kot domačin iz Madrida opisali kuhanje v domačem kraju? Ali uporablja dovolj kakovostne surovine, da lahko konkurira drugim regijam?

Madrid, ker je najbolj očitna – in nepoštena – podoba centralizma, tvega, da bo prevzel vlogo, da postane samo velik osrednji trg. Madrid je več kot le mesto z letališčem. Je avtonomna regija, polna okrožij, ki ustvarjajo odličnost.

Ker veste, da smo revija, ki je specializirana za oljčno olje in gastronomijo, s katerim receptom bi presenetili ekipo OLIVARAMA, če bi morali organizirati večerjo?

Naredil bi nekaj filetov polenovke, kuhane pri nizki temperaturi, in na sredino mize bi postavil steklenico olivnega olja iz Territorio del Sénia. Zagotovljen zadetek!

OD BLIŽINE IN OSEBNO

ekstra devica: Rincón de la Subbética, avtor Priego de Córdoba.
Sorta oljk: Farga.
Pokrajina oljčnega nasada: Territorio de Sénia.
Restavracija, ki se še posebej zanima za oljčno olje: Hispania (Arenys de Mar, Barcelona).
Jed z ekstra deviškim olivnim oljem: Poletni paradižnik.
Želja po olivnem olju: Prisotnost v svetu.