Lathera: Zmagovalna kombinacija zelenjave in olivnega olja

Ko se olivno olje in zelenjava srečata v grški kuhinji, je rezultat lathera, vegetarijanske jedi, kuhane v olju. Morda se slišijo redeče, v resnici pa so izjemno zdravi. Izraz kuhanja lathera, izhaja iz besede lathi, grško za olje, in v bistvu opisuje zelenjavo, kuhano v olivnem olju s kombinacijo zelišč in paradižnika.

Vsi Grki so bili vzgojeni na teh preprostih za kuhanje, a prehransko zapletenih jedeh, ki ostajajo temeljni del grške prehrane. Lathera, Grkom nudi prednost brezhibnega uživanja velikih količin zelenjave, s čimer izpolnjujejo pogosto izmuzljivo priporočilo 5 obrokov na dan. Tipična porcija lahko zagotovi 100 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa zelenjave.

Te jedi so sestavljene iz sveže sezonske zelenjave in imajo malo ogljikovih hidratov, razen majhnih količin krompirja ali riža. Ta zelenjava je odličen vir vlaknin in antioksidantov, olivno olje pa jih združuje in bistveno poveča njihovo hranilno vrednost.

Oljčno olje je samo po sebi bogato z antioksidanti in zdravimi mononenasičenimi maščobami, vendar v teh jedeh sodeluje z drugimi sestavinami, kar poveča absorpcijo vitaminov in antioksidantov iz zelenjave. Kar zadeva kalorije, ne skrbite za oljčno olje, saj imajo ostale sestavine minimalne kalorije, skupno število pa je nizko, v povprečju 300 – 400 kalorij na veliko porcijo.

Preizkusite te preproste recepte za okus vegetarijanskega sredozemlja:

Zeleni fižol v olju (Fasolakia Lathera)

1 funt zelenega fižola
1 narezana čebula
1 / 4 skodelica oljčnega olja
8 oz sesekljanega paradižnika paradižnik (svež ali konzerviran) z njihovim sokom.
1 velik krompir
Peteršilj
Sol/poper

V srednjem loncu z oljem pražimo čebulo nekaj minut. Dodamo paradižnik, sol, poper, peteršilj in pustimo vreti 5 minut. Dodajte stročji fižol in pustite, da se vre približno eno uro, dokler se ne zmehča. Postrezite s feta sirom.

Naredi 2-3 porcije

Jajčevci s paradižnikom (Melitzanes me peni domata)

1 funt jajčevcev
8 oz sesekljanega paradižnika (konzerviranega ali svežega)
1 sesekljana čebula
1 / 4 skodelica oljčnega olja
Peteršilj
Sol/poper

Jajčevce narežemo na kocke, jih damo v cedilo, solimo in pustimo, da se precedijo. Na 2 žlici olja prepražimo čebulo. Dodamo paradižnik, malo vode, peteršilj ter sol in poper. V drugi ponvi na preostalem olivnem olju prepražimo jajčevce. Ko se začne zmehčati, jih dodamo paradižnikovi zmesi in pustimo vreti približno eno uro, dokler se ne zmehčajo. Naredi 2-3 porcije

Riž s špinačo (Španakorizo)

1 funt špinače
2 1/2 žlici olivnega olja
1/2 na kocke narezane čebule
1 nariban paradižnik
2 / 3 skodelica vode
1/3 skodelice riža
Sol/poper
Lemon

Špinačo operemo, kuhamo v loncu, da rahlo oveni in precedimo. V drugem srednjem loncu prepražimo čebulo, nato dodamo špinačo, paradižnik, vodo, sol in poper. Ko zavre, dodajte riž in kuhajte, dokler riž ni pripravljen. Postrezite z limono in feta sirom.

Naredi 2-3 porcije

* Te jedi jejte pri sobni temperaturi, skupaj s feta sirom ali ocejenim grškim jogurtom in nekaj kruha.