Svetovna
Leucocarpa, imenovana tudi Leucolea, je sorta oljk, za katero so značilni majhni plodovi, ki med zorenjem dobijo slonokoščeno belo barvo. ,war"Razširjen predvsem v regijah južne Italije, močno prisoten v Kalabriji, verjetno je bil uveden med kolonizacijo Magna Graecia,« je Innocenzo Muzzalupo, raziskovalec Sveta za kmetijske raziskave in ekonomijo, Raziskovalnega centra za oljke, citruse in drevesne sadeže ( CREA-OFA), povedal Olive Oil Times.
Zaradi bele barve plodov, ki v zahodni kulturi simbolizira čistost, so ga na koncu uporabljali predvsem v verske namene.- Innocenzo Muzzalupo, CREA-OFA
"Ekstra deviško oljčno olje iz te sorte ima po sestavi maščobnih kislin, okusov in arom, značilnih za lahek sadni izdelek, enake lastnosti kot vsa druga,« je pojasnil.
"Majhno število proizvajalcev ga uporablja v mešanicah z drugimi prevladujočimi sortami, vendar se je zaradi bele barve plodov, ki v zahodni kulturi simbolizira čistost, na koncu uporabljal predvsem v verske namene. Zato se leucocarpa pogosto goji v bližini samostanov, kjer je njeno olje po blagoslovu namenjeno zakramentom in drugim katoliškim obredom ter v preteklosti maziljenju cesarja med obredom kronanja.
To je še en dokaz, kako so starodavni ljudje, ne glede na svojo veroizpoved, povezovali oljko in oljčno olje s svetostjo, kot se je zgodilo v Atenah, in mnogih drugih krajih po sredozemskem bazenu, v tolikšni meri, da danes oljka velja za simbol miru.
Če se vrnemo k Leucocarpa, je genetska karakterizacija pokazala, da pripada edinstvenemu sevu, katerega omejeno širjenje je verjetno posledica neprijetnega razmnoževanja. Nato kmetje dobro skrbijo za te oljke, ki v času rodnosti dajejo čudovit estetski učinek, ki glede na študijo ki ga Muzzalupo izvaja z drugimi raziskovalci CREA in Univerze v Kalabriji, je posledica ,war"izklop flavonoidov in antocianinov.
"Zorenje oljk vključuje dve fazi: najprej prehod in sintezo klorofila, zaradi česar je plod zelen, nato pa razgradnja klorofila, ko oljka izgubi barvo,« je pojasnila naša raziskovalka. ,war"Hkrati se na splošno tako v olivah kot v večini sadja aktivira sinteza antocianinov in drugih flavonoidov, kar povzroči njihovo modrikasto ali črnkasto barvo.«
Spomnimo, da nekatere sorte v prvem delu zorenja koščic dobijo zelo bledo zeleno odtenek, ki je skoraj bel. Na primer, Biancolilla, katere ime spominja na belo barvo (v italijanščini Bianco), se na nekaterih območjih neustrezno imenuje Leucocarpa, saj po razgradnji klorofila plodovi ostanejo svetli tudi dvajset dni, dokler se prašiči ne aktivirajo.
"Pri sorti Leucocarpa do aktivacije flavonoidov in antocianinov sploh ne pride,« je pojasnil Muzzalupo. ,war"To je edina sorta, ki v kateri koli fazi zorenja ostane bela, in če pustimo plodove na drevesih do pozne zime, jih bomo našli bele, kvečjemu nagnjene k rumenkasti zaradi oksidacije lipidov. V naši študiji smo poskušali razumeti, zakaj se to zgodi."
Raziskovalci so ugotovili, da je prepisovanje določenih genov blokirano na ravni določenih encimov s procesom regulacije; nato so odkrili, kateri regulativni mehanizmi se pojavljajo s pomočjo specifičnih mikroRNA. Ta zadnja ugotovitev je privedla do objava raziskave,war"Globoko zaporedje kratkih RNA oljk identificira mikroRNA, ki ciljajo na zorenje koščic.'
"Karakterizacija transkriptov iz poti biosinteze flavonoidov in antocianinov ter analiza stopnje njihove ekspresije v plodovih oljk je pomemben cilj, ne le za razumevanje veraison dogodka sadja, pa tudi za povečanje znanja o teh antioksidantnih molekulah, ki so pomembne za zdravje ljudi,« je opozoril Muzzalupo.
Poročal je tudi o rezultatu, pridobljenem z mletjem te sorte z napravo, podobno Keurigu, imenovano Revolucija.
"Olivam Leucocarpa smo izkoščičili in zamrznili kašo v tekočem dušiku; nato smo ga zdrobili in dali v stroj,« je pojasnila raziskovalka. ,war"V bistvu smo s popolno izognitvijo oksidaciji dobili odlično srednje sadno ekstra deviško oljčno olje z idealnimi organoleptičnimi lastnostmi, ki je imelo edino posebnost, da je brezbarvno. Bilo je zelo dobro, prijetnega začinjenega in grenkega okusa.”
Več člankov o: Italija, oljčne sorte
November 21, 2023
Agronomske in makroekonomske sile, ki stojijo za cenami oljčnega olja v Italiji
Kljub pričakovanemu okrevanju proizvodnje v Italiji bodo cene verjetno ostale visoke. Kmetje se bodo morali prilagoditi novi realnosti.
Februar 22, 2024
Italijanski kmetje in proizvajalci potrjujejo okrevanje proizvodnje
Pridelavo oljčnega olja za pridelovalno leto 2023/24 so okrepile močne letine na jugu.
22. april 2023
Cene oljčnega olja rastejo hitreje od inflacije v Italiji
Cene oljčnega olja na izvoru v Italiji so za 46 odstotkov višje kot lani, kar povečuje stroške drugih priljubljenih živil.
Mar. 28, 2023
Proizvajalci ZOP in ZGO praznovali v Ercole Olivario
Lazio, Sardinija in Sicilija so bile največkrat nagrajene regije s po tremi nagradami, sledijo jim Kampanija, Puglia in Toskana s po eno nagrado.
September 6, 2023
Razvijajoči se evropski boj proti Xylella Fastidiosa
Zgodnje odkrivanje po vsej Evropski uniji ostaja v ospredju boja proti bakteriji, saj uradniki upajo na nove raziskave, metode in orodja.
Maj. 9. 2023
Vodnik po zgodovini in terroirju. Nagrajeni producent v Pugliji
Več kot stoletje izkušenj s proizvodnjo oljčnega olja je družinam, ki stojijo za Olio Mazzone, omogočilo premagati zelo zahtevno sezono in zmagati na 2023 NYIOOC.
Avgust 2, 2023
Cene ekstra deviškega oljčnega olja bi lahko v Italiji dosegle 11 €/kg, opozarjajo uradniki
Zaradi slabe letine leta 2023 v kombinaciji z nizkimi zalogami oljčnega olja in pričakovanjem nekoliko višje letine leta 2024 so cene italijanskega oljčnega olja dosegle najvišje višine brez primere.
Februar 19, 2024
Četrta generacija sicilijanskih kmetov slavi lokalne kultivarje
Na jugovzhodni Siciliji proizvajalci Vernère delijo občutek družbene odgovornosti in okoljske trajnosti.