Znanstveniki združujejo strokovno znanje v boju proti ponarejenim oljčnim oljem

Strokovnjaki z vsega sveta so se udeležili delavnice o preverjanju pristnosti oljčnega olja. Oglejte si seznam udeležencev tukaj.

Več kot dvajset svetovnih strokovnjakov za preverjanje oljčnega olja se je srečalo v začetku tega leta, nedavni povzetek njihovega možganskega nevihta pa ponuja razsvetljujočo posodobitev o goljufijah o oljčnem olju in možnih rešitvah.

Da je problem, ni bilo sporno. Številke, objavljene na delavnici o preverjanju pristnosti oljčnega olja, ki je potekala v Madridu od 10. do 11. junija, kažejo, da je eno od štirih oljčnih olj, vzorčenih v Španiji, in skoraj vsako tretje v Kanadi, padlo na nedavnih uradnih testih goljufije.

V glasilu o delavnici, ki sta ga ta teden izdala skupna gostitelja Evropska komisija in Mednarodni svet za oljke (MOK), je na začetku navedeno, da je treba še najti rešitve za tri težave, zlasti za mešanje ekstra deviškega oljčnega olja ali deviškega oljčnega olja. oljčnega olja z mehkim dezodoriranim olivnim oljem ali z drugimi pokvarjenimi olji ter oceno parametrov kakovosti, povezanih s svežino.

Znanstveno znanje o kemija oljčnega olja in tehnologijo ​,war"zaostaja za inventivnostjo nekaterih operaterjev,« piše.

In v ločenem dokument s predstavitvami iz delavnice je Christian Gertz iz nemškega združenja za znanost o maščobah (DGF) dejal, da je trenutno ​,war"enostavno” ponarejati z oljčnimi olji nizke kakovosti ali tujimi olji, pri tem pa še vedno ostati v mejah fizikalnih in kemičnih lastnosti evropskega standarda za oljčno olje.

Možne rešitve: (NIR) spektroskopija in DNK markerji

Na delavnici so ovrednotili trenutne metode za spremljanje pristnosti oljčnega olja in alternative, ki bi lahko pomagale zadovoljiti potrebe po testih, ki so ​,war"hitrejši, cenejši, robustnejši in sprejet po vsem svetu.”

Med številnimi najsodobnejšimi možnostmi, o katerih so razpravljali, je bila skoraj infrardeča (NIR) spektroskopija, ​,war"hitro, enostavno, poceni,« je Gertz predvideval, da bo metoda postala, ​,war"prevladujoče analitično orodje za rutinski in sprotni nadzor varnosti in kakovosti hrane.

Razpravljali so tudi o privlačnosti metod, ki temeljijo na DNK, zlasti glede odkrivanja ponarejanja deviškega oljčnega olja z drugimi rastlinskimi olji, pa tudi o možnostih za ​,war"osebna izkaznica« za vrhunska oljčna olja.

"Celotno zaporedje genoma oljke, ki bo kmalu na voljo, bo zagotovilo genomske informacije za razvoj učinkovitejših označevalcev DNK,« je zapisano v glasilu.

Pigmenti in drugi možni parametri

Rodney Mailer iz Australian Oils Research je na delavnici povedal, da sta dve novi metodi za odkrivanje goljufij, DAG (diacilgliceroli) in PPP (ki merijo razgradnjo pigmenta klorofila oljčnega olja v pirofeofitin), pokazali veliko obetavnosti pri določanju starih olj, slabo shranjeni. ali morda rafinirano. Nekatere organizacije so se uprle preiskavi teh metod ​,war"kljub dokazom,« je dejal.

Toda Lanfranco Conte z italijanske univerze v Vidmu, ki je razpravljal o izzivih odkrivanja ponaredkov z mehkimi deodoriziranimi oljčnimi olji, je dejal, da imajo DAG in FFS omejitve na tem področju, saj na oba močno vplivajo čas in pogoji skladiščenja.

Vendar pa je glasilo povzelo stališča strokovnjakov med kasnejšimi razpravami o raziskavah pigmentov oljčnega olja – predvsem klorofila in karotenoidov –, da imajo ti kljub njihovi občutljivosti na svetlobo, temperaturo ali staranje olja različne močne točke, ki jih je treba upoštevati.

"Udeleženci so poudarili potrebe po referenčnih materialih za klorofil a in β‑karoten ter po podpori MOK in JRC (skupnega raziskovalnega središča Evropske komisije) za usklajevanje obročastih testov za validacije metod. Cilje bi bilo mogoče doseči v skoraj treh letih raziskav. .”

Dopolnitev panelnega testa

Kemični testi ne dajejo informacij o aromi ali okusu, zato je potreben panelni test, vendar so v delavnici slišali, da je za stalno povečevanje porabe oljčnega olja potrebno večje število dobro usposobljenih senzoričnih panelov, ​,war"ki so draga za vzdrževanje."

Nove naprave (kot so elektronski nosovi in ​​jeziki) in analitične metode (kot sta dinamična analiza prostora glave in mikro ekstrakcijska analiza v trdni fazi), ki lahko uporabljajo enake spojine – hlapne – kot bi jih lahko človeški senzorji ​,war"zmanjšati delo senzoričnih plošč«.

Izzivi in ​​priporočila

Udeleženci delavnice so ugotovili tudi različne ovire za napredek v boju proti lažnim oljčnim oljem. Ti vključujejo slabo poznavanje postopkov dezodoriranja, ki se uporabljajo v industriji, in pomanjkanje dostopa do reprezentativnih vzorcev mehkega dezodoriranega oljčnega olja, na primer za pomoč pri usposabljanju senzoričnih plošč.

Med drugimi ukrepi so predlagali ustanovitev industrijskega obrata za proizvodnjo vrste vzorcev mehkih dezodoriranih olj.

Glede trenutnih standardov so povedali udeleženci ​,war"Obstoječe omejitve za FFA (proste maščobne kisline) in UV (ultravijolično) je treba zmanjšati ter izračunati skupne količine eritrodiola in uvalola namesto odstotka skupnih sterolov,« je še zapisano v glasilu.

Uradni rezultati testa goljufij v Španiji

Juan Ramón Izquierdo iz španskega ministrstva za kmetijstvo, prehrano in okolje za degustacijo oljčnega olja in Angela Sheridan iz kanadske agencije za hrano in inšpekcijo sta delila rezultate testov preverjanja oljčnega olja v svojih državah.

V Španiji je bilo leta 770 2012 inšpekcijskih pregledov in 23-odstotna stopnja neskladnosti, je povedal Izquierdo, ki je dejal, da je skoraj polovica kršitev veljavnih standardov povezana s kakovostjo in čistostjo.

"Tisti, ki se nanašajo na kakovost, so v bistvu povezani z organoleptično kakovostjo deviških oljčnih olj. V bistvu so sestavljeni iz pakiranja olj nižje kakovosti kot ekstra deviških olj." Ampak lampante so našli tudi olja, je dejal.

Skoraj tretjina kršitev se nanaša na označevanje izdelkov, štiri odstotke na sledljivost, preostale pa so bile druge kršitve.

Kar zadeva kršitve označevanja, so bile te predvsem posledica napačne uporabe pravnih opredelitev v uredbi EU 29/2012 o tržnih standardih za oljčno olje, zlasti zaradi potrebe po vključitvi na proizvode ​,war"olivno olje« kategorija stavek: ​,war"olje, ki vsebuje izključno oljčna olja, ki so bila prečiščena, in olja, pridobljena neposredno iz oljk.

Po Izquierdo, ta stavek ​,war"Pakirnik ga pogosto ne uporablja."

Dejal je, da čeprav metode, ki jih zahtevajo trenutni predpisi EU, zadostujejo za odkrivanje pogostejših goljufij pri čistosti oljčnega olja, obstajajo ​,war"druge vrste goljufij, vključno z uporabo deodoriziranih olj, za katere se zdi, da trenutna metodologija ni zadostna.

Kanada: ponarejanje spet narašča

Medtem je bila skoraj tretjina vseh vzorcev oljčnega olja, ki jih je v letih 2012/13 testirala kanadska agencija za hrano in inšpekcijo, ugotovila, da niso zadovoljivi. Tisti, ki so ocenjeni kot nezadovoljivo, imajo visoko gotovost ponarejanja, glede na predstavitev Sheridanove delavnice.

Pogoste ugotovljene preljube so bile rastlinsko olje (olje iz repice, sončnice in sojino olje), rafinirano olivno olje in olje iz oljčnih tropin.

Skoraj polovica vseh testiranih vzorcev v letih 2006/07 je bila ocenjena kot nezadovoljiva. Odstotek neskladnih vzorcev je nato enakomerno padal in je v letih 11/2009 dosegel 10 odstotkov, a se je v letih 30/2010 in ponovno v letih 11/2012 povečal na nekaj več kot 13 odstotkov.

Od leta 2007 so bile izdane globe v višini 250,000 USD (242,000 USD) in uničenje nafte v vrednosti 500,000 USD (485,000 USD).

Načrtovan raziskovalni projekt Obzorje 2020

Prednostna področja, opredeljena na delavnici, se zdaj uporabljajo za pripravo razpisa za raziskovalni projekt o preverjanju pristnosti oljčnega olja, ki bo vključen v raziskovalni program Evropske unije Obzorje 2020, ki naj bi se začel konec leta 2013/v začetku leta 2014.

Dostopajte do predstavitev delavnic, plakatov, seznama udeležencev in glasila tukaj.

• Glasilo o izidu delavnice o preverjanju pristnosti oljčnega olja (OO), Madrid, 10. – 11. junij 2013.


• Raziskovalni projekt oljčnega olja H2020


• "Madridska delavnica opredeljuje mednarodno študijo o odkrivanju goljufij v oljčnem olju« Olive Oil Times