Raziskovalci v Španiji iščejo načine za bolj zdravo maščobo v čokoladi in mesu

Zdi se, da če vprašate tri zdravstvene strokovnjake o prehranskih maščobah, boste verjetno dobili štiri odgovore. Da bi bile stvari še hujše, vsak dan so nove študije, ki zamenjujejo naše ideje o prehrani in maščobah, ki jih zaužijemo. Če pa obstaja eno pravilo, s katerim se strokovnjaki lahko strinjajo, je to, da moramo zmanjšati vnos nasičenih maščob in jih nadomestiti z mono in polinenasičenimi maščobami. S tem lahko zmanjšamo tveganje za srčne bolezni in druge kronične zdravstvene težave.

Zdravstveni delavci pri teh priporočilih niso sami. Evropska unija si je prizadevala tudi za izboljšanje prehrane. EU Okvir za nacionalne pobude o izbranih hranilih, poziva k zmanjšanju celotne porabe maščob, zlasti nasičenih maščob v mesu in mlečnih izdelkih.

To je lahko žalostna novica za Španca, ki uživa jesti chorizo, Američana, ki obožuje dober hamburger, in vse čokoholike tam zunaj. Morda pa odgovor ne bi smel biti preprosto izključitev teh živil iz naše prehrane ali odstranitev njihove maščobe. Ali bi lahko obstajal način za pretvorbo te hrane v zdrave različice brez krivde? To je vprašanje, na katerega si Španija prizadeva odgovoriti s številnimi projekti.

Veliko teh raziskovalnih projektov se izvaja v special Kuharski laboratorij Citoliva v Mengibarju, Jaen. Laboratorij zagotavlja prostor za znanstvene raziskave in tehnologijo za preoblikovanje v nove prehrambene izdelke, ki vsebujejo dodatne koristi, ki jih najdemo v oljčnem olju in njegovih derivatih.

Na primer, Inoevas je bil projekt, zaključen leta 2010, ki je združil znanje in prizadevanja dveh inovacijskih poslovnih skupin (IBG): ena, ki se osredotoča na napredek oljčnih izdelkov, Inoleo; in drugi na industrijske mesnine, Asincar.

Projekt je bil obravnavan kot ​,war"primer uspeha« Mari Paz Aguilera, vodja laboratorija za kuhanje. Projekt je končno oblikoval način za zamenjavo 45 odstotkov nasičenih maščob v mesu z enkrat nenasičenimi maščobami iz oljčnih izdelkov. S tem se je zmanjšala tudi skupna vsebnost kalorij v mesu. Izdelek je trenutno v postopku patentiranja in bi moral biti kmalu na naših krožnikih.

Novejši projekt, imenovan ChocoAOVE, se odzove na klic tistih, ki so neumorno sladkosnedi. Po poizvedovanju o podrobnostih so mi povedali, da je velik del projekta tega ljubitelja čokolade še vedno v tajnosti.

Vendar pa se iz malo informacij, ki jih lahko iztisnemo iz Inolea (IBG, odgovornega za pobudo), projekt osredotoča na oblikovanje in razvoj mazljivih čokolad, bonbonov in čipsa za zmanjšanje vsebnosti nasičenih in transmaščob. Upa, da bo delno ali v celoti nadomestil škodljive maščobe za tiste iz olivnega olja, hkrati pa bo našel načine za podaljšanje roka uporabnosti teh izdelkov.

Projekti bodo izvajali deviško, ekstra deviško in ekološko oljčno olje za ustvarjanje izdelkov, ki so bolj zdravi in ​​želodcu prijazni, hkrati pa bodo uravnavali holesterol, preprečevali rakava obolenja in zniževali raven glukoze.

Pozor čokoholiki: Temne, bele in mlečne čokolade bodo morda kmalu razkrile nove in bolj zdrave različice vaših najljubših užitkov.

• INOLEO


• Citoliva


• Harvardske zdravstvene publikacije