Izdelava oljčnega olja na vročem mestu, obsijanem s soncem

Medtem ko so Mykonos, Santorini in drugi majhni otoki Kikladov v Egejskem morju znani med dopustniki, izdelujejo tudi olivno olje, na katerega so domačini ponosni.

Santorini, Grčija
Avtor: Costas Vasilopoulos
28. november 2017 ob 09:18 UTC
665
Santorini, Grčija

Malo krajev na Zemlji se lahko kosa z lepoto Mikonosa, Santorinija in drugih otokov kompleksa Kikladi v Egejskem morju. In bodite prepričani, da boste naleteli na znane igralce, pop zvezdnike in druge zvezdnike z vsega sveta, ki se vsako poletje zgrinjajo na te majhne koščke kopnega v morju na živahne počitnice.

Ponovno želimo odkriti naše korenine v gojenju in proizvodnji lokalnih kakovostnih proizvodov kot alternative monokulturi turizma.- Dimitris Rousounelos

Turizem je glavna gonilna sila lokalnega gospodarstva, vendar malokdo ve, da je v njem kaj več kot lepe plaže, celonočne klube in neprekinjeno zabavo.

Otoki so praktično brez vode - rezervoarji, nekaj vodnjakov in nekateri objekti za razsoljevanje pokrivajo povpraševanje. Teren je oster in sušen, vendar domačini tam uspevajo pridelovati zelenjavo, citruse, vinograde in oljke.

Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Kikladov je lokalna proizvodnja oljčnega olja v sezoni trgatve 430/2016 dosegla okoli 17 ton. Večina majhnih otokov ima svojo mlin za oljčno olje: Syros ima dve oljarni, Amorgos, Ios, Milos, Sifnos in Kimolos pa imajo vsak po en mlin, ki pokriva tudi potrebe drugih otokov, kjer takšnih objektov ni.

na Mikonosu, ​,war"EROS' je lokalna zadruga proizvajalcev vina in oljčnega olja, namenjena promociji avtohtonih sort vina in gojenje oljk.

Pogovarjal se je Dimitris Rousounelos, pisec hrane in vodja zadruge Olive Oil Times o pridelavi oljčnega olja na otoku in težavah, s katerimi se soočajo proizvajalci.

"Zaradi morfologije otoka tukaj ni razširjenih nasadov oljk. Oljke so zasajene na zaprtih mestih ali na robovih drugih pridelkov. To je tudi zato, ker je zemljišče bolj dragoceno za turistični razvoj kot za kmetijske namene.« je opozoril.

"V zadnjih 12 letih je naša zadruga podarila okoli 15,000 oljk in računam, da je danes na otoku okoli 30,000 dreves. Drevesa kljub suhemu terenu poskušamo občasno zalivati. Uporabljena sorta je Koroneiki, imamo pa tudi sorte Kalamon in Amfissas za namizne oljke,« je povedal.

Čeprav je gojenje oljk na otoku omejeno, je bil Rousounelos nad tem zelo navdušen in je dejal: ​,war"Organizirali smo že tri seminarje in degustacije oljčnega olja. Naše olje izpolnjuje visoke standarde, vendar ga še ni mogoče razvrstiti kot ekstra deviško, ker se oljke pošiljajo v predelavo v Tinos, Andros in včasih v mline v Atici. Torej čas, potreben za predelavo, razgradi naš izdelek v nižje kategorije."

Trgatev na otoku se začne sredi oktobra in konča konec novembra, čeprav so nekatere oljke pripravljene za trgatev do konca septembra.

"Številni proizvajalci bi radi začeli s trgatvijo prej kot običajno, da bi dobili olje boljše kakovosti in dišave, vendar jih je treba sinhronizirati z oljarnami na drugih otokih, ki se odprejo oktobra,« je dejal Rousounelos.

"Upamo, da bomo do prihodnjega leta tu dobili občinski mlin. To bo dolgo pričakovan dosežek in količinska spodbuda za domačo pridelavo oljčnega olja. Najboljše pa je, da nam bo omogočilo, da končno naredimo ekstra deviško oljčno olje Mykonos, velik plus za našo vsakodnevno mizo ter za restavracije in hotele, ki bodo svojim strankam lahko stregli lokalno EVOO. Želimo ponovno odkriti svoje korenine v gojenju in proizvodnji lokalnih kakovostnih proizvodov kot alternativo monokulturi turizma,« je zaključil.

Na Santoriniju je vino glavni proizvod otoka, a po besedah ​​lokalnega kmetijca Giorgosa Skopelitisa so oljke v preteklih letih začele eksponentno napredovati.

"Na otoku je veliko oljk in jih je vsako leto več. Tukaj se zgodi, da so oljčni nasadi raztreseni naokrog, tako da človek ne more zlahka razumeti velikosti nasadov, ker so razdrobljeni. In zato nimamo jasnega vpogleda v točne hektare, ki se uporabljajo za pridelavo oljk,« nam je povedal Skopelitis.

Na Santoriniju se uporablja sorta Koroneiki, žetev pa se običajno začne konec oktobra. ​,war"Oljk se ne zaliva, ker so vodni viri redki. Konec koncev je splošno znano, da nenamakane oljke dajo najboljše olje, čeprav je olje, ki prihaja tukaj, običajno razvrščeno kot deviško, saj nimamo sredstev za izdelavo ekstra deviškega oljčnega olja,« je dodal Skopelitis.

"Na otoku je majhna oljarna, ki je delovala nekaj let, zdaj pa miruje, ker je imela nekaj težav pri pridobivanju obratovalnega dovoljenja. Lokalni proizvajalci svoje oljke pošiljajo na Naxos, Ios ali celo na Kreto. To je očitno problem in zanje bi bila velika prednost, če bi se mlin lahko ponovno odprl, kar bi jim omogočilo pridelavo oljčnega olja višje kakovosti, ne da bi pridelke poslali stran.«

oglas
oglas

Mykonos, Santorini in vsi tako imenovani majhni otoki kompleksa Kikladi imajo svoj pravi delež pri pridobivanju oljčnega olja, bodisi z gojenjem oljčnih dreves bodisi s predelavo oljk. Za tekoče leto bo lokalnim pridelovalcem namenjenih več kot 9 milijonov evrov (10.74 milijona evrov) subvencij iz sredstev Evropske unije in državnih pridelovalcev kot spodbuda, da ohranijo svoje tradicionalne oljčne nasade in ne preidejo na drugo vrsto pridelave.

Njihov prispevek k skupnemu proizvodnja oljčnega olja v Grčiji morda so majhni, a otoki kažejo, da oljke obstajajo tudi na negostoljubnem terenu in z malo skrbi in ljubezni lahko vrnejo na tone oljčnega olja.





oglas
oglas

Povezani članki