Cerignola v Apuliji bo gostila 2. državno tekmovanje za namizne oljke

Oljka ni samo sadež, ki nam daje EVOO. Je osrednji del številnih receptov v sredozemski prehranski kulturi, glavna sestavina predjedi, začimb in omak ter kraljica aperitiva: skleda zelenih oliv je ena od bistvenih sestavin italijanske srečne ure — seveda skupaj z dobro kozarec vina ali dobro premešano pršilo.

Tako za obliko - sferično ali ovalno, drobno ali veliko, in njene briljantne barve, ki segajo od rumene in črne do posebnega odtenka, ki je povzročil izraz ​,war"olivno zelena« — oljka doda na mizo občutek veselega veselja. Oliva doseže prefinjeno in lahkomiselno eleganco, ko jo, nabodeno z zobotrebcem, spustimo v Martini kozarec.

V zadnjih letih je opazen trend močne rasti tako proizvodnje kot porabe namiznih oljk. Svetovna poraba se je več kot podvojila in se je od 169/1990 do 91/2014 povečala za 15 odstotkov. Po podatkih Mednarodnega sveta za oljke je bil v prvih štirih mesecih pridelka 2014/15 (tj. od oktobra 2014 do januarja 2015) uvoz namiznih oljk v ZDA višji (3 odstotke) kot v enakem obdobju lani. . Španija, ki je največji proizvajalec na svetu, je tudi dom vodilnih potrošnikov (4.0 kg letno na prebivalca), sledijo ji Malta (3.8 kg), Ciper (3.0 kg) in Italija (2.4 kg).

Lani se je rodilo prvo državno italijansko tekmovanje za najboljše namizne oljke, Monna Oliva, katerega ime je jasna referenca na slavno Mona Lizo, protagonistko slike Leonarda Da Vincija in ambasadorko italijanskega genija in odličnosti v svetu.

Edinstven dogodek je domišljija Paole Fioravanti, prvakinje za kulturo ekstra deviškega oljčnega olja v Italiji in predsednice UMAO (Mediteranske zveze degustacij olj), neprofitne organizacije, ustanovljene leta 1995 za ohranjanje in spodbujanje kulture oljčnega olja. in drugih tipičnih živilskih izdelkov, ki v sodelovanju organizirajo dogodek Nacionalno združenje žensk oljčnega olja (Donne dell'Olio).

"Oljka je dragocen sadež, a še vedno premalo cenjen,« je povedal Ivano Caprioli, senzorični analitik in vodja natečaja. ​,war"Je odličen izdelek, tako zaradi svojega okusa kot zaradi odličnih hranilnih lastnosti. Proizvaja se lahko z diverzifikacijo tehnik kmetovanja in predelave, da dobimo izdelek po razumni ceni."

"Na trgu običajno prevladujejo le dve ali tri vrste oljk,« je nadaljeval Caprioli. ​,war"vendar obstaja veliko drugih sort, ki se lahko uporabljajo za namizne oljke. Namen natečaja je ovrednotiti najboljše namizne oljke iz različnih teritorialnih pridelav in podpreti pridelovalce ter jim pomagati izboljšati kakovost izdelkov in oživiti sektor. Na ta način lahko majhni proizvajalci EVOO diverzificirajo proizvodnjo, ne da bi v svoj portfelj nujno dodali povsem drugačen izdelek.

Oljke imajo odlične lastnosti, primerljive z ekstra deviškim oljčnim oljem, in lahko zagotovijo podobna hranila. Oljke imajo lahko tudi daljši rok trajanja kot EVOO. ​,war"Proizvodnja namiznih oljk je lahko razmeroma enostavna. Na primer njihovo izdelavo ​,war"al naturale," je pojasnil Caprioli, ​,war"samo daš olive v raztopino soli in vode in mikroorganizmi, ki se nahajajo v zunanjem delu oljke, bodo začeli fermentacijo. Obvladati morate sposobnost, da obdržite parametre fermentacije pod nadzorom, kar je bistvenega pomena za zmanjšanje grenkobe in izboljšanje okusa ter pridobitev visokokakovostnega izdelka.

Približno 70 kmetij se bo udeležilo druge izdaje Monna Oliva. Natečaj, razdeljen po vrsti izdelave (naravni, Castelvetrano Style, Sevilla Style in California Style), je rezerviran za naravne, slane in nagubane olive.
Oglejte si tudi:Informacije o dogodku Monna Oliva
Monna Oliva bo gostila tudi prvi italijanski forum o namiznih oljkah, srečanje italijanskih pridelovalcev in tehnično delavnico o pridelavi, tradiciji in promocijskih pobudah.

Dogodek je potujoč, poteka v krajih, ki so znani po pridelavi namiznih oljk. Po prvi izdaji v Castelvetranu na Siciliji, ki je znan po ​,war"Nocellara del Belice,« bo letošnji dogodek v Cerignoli v Apuliji, rojstnem kraju ​,war"Bella di Cerignola,« od 25. do 27. junija.

"Ocenili smo že veliko kakovostnih izdelkov in verjamemo, da bo to tekmovanje doseglo še višjo raven,« je zaključil Caprioli. ​,war"Za prihodnje izdaje bi radi povabili producente iz tujine. Z veseljem bi tekmovanje popeljali na mednarodno raven."