Monterosa gleda v prihodnost s pogledom na preteklost

Dolgo preden je bil portugalski Algarve turistična destinacija, so globoko v tihih, od sonca požganih gričih, ki obdajajo mesto Montcarapacho, uspevali oljčni nasadi. Stari Rimljani so prav tu stiskali svoje olje in za seboj pustili mlinske kamne, ruševine in več kot tisoč let stara oljčna drevesa.

Za Viveiros Monteroso je proizvodnja EVOO precej mlajša; zaradi česar je enakovreden srednješolskemu izstopu v starodavnem športu. Od njihovega prvega poskusnega uradnega testiranja EVOO leta 2009 se je Monterosa povečala za ponovitev Zlate nagrade štiri leta zapored na New York International Olive Oil Competition, kjer je tekmovalo 910 udeležencev iz 27 držav. ​,war"Na to smo ponosni,« me obvešča prodajni predstavnik António Duarte, ko se sprehajamo po njihovih nasadih oljk.

Elegantne palme se vrstijo ob vhodni cesti, ki vodi do doma v glinenih barvah, kjer je ustanovitelj podjetja Detlev von Rosen živel in delal; blagovna znamka Monterosa je portugalska transkripcija njegovega priimka. Dvajset metrov stran so ruševine starodavnega rimskega mlina za oljke okusno vključene v sedanje delovanje, kar je primerna vizualna potrditev cilja Monterose, da ohrani starodavno ​,war"Tradicija izdelave oljk (to) je skoraj izgubljena.«

Na našem sprehodu Duarte opozarja na uporabo priročnika rimskega senatorja Marcusa Cata o kmetijstvu, De agri cultura; ​,war"umeril je idealen razmik med oljkami, pet krat sedem metrov narazen, tako da ne tekmujejo za vodo. In tako smo jih postavili." Starodavna modrost je očitno postavljena kot temelj Monterose.

Preteklo leto je bilo za Monteroso grenko. Proizvodnja EVOO je na tekmovanjih dosegla izjemno kakovostne ocene, degustacijski ogledi in obiski oljčnega nasada in tiska Monterosa pa so dosegli rekordnih 2,500 obiskovalcev. In Detlev Von Rosen je umrl.
Oglejte si tudi:Umrl je Detlev Von Rosen, slavni portugalski producent
Njegova hiša je prazna, a njegova zapuščina uspeva na lokaciji v rokah dolgoletnih sodelavcev in direktorja delničarjev Monterose Eduarda Martinsa in finančnega direktorja Joséja Dâmasa ter novejšega sodelavca Duarteja.

Martins s tlakovane terase s kamnom s pogledom na oljčne nasade prikliče Monteroso upanje za prihodnost. ​,war"Seveda si prizadevamo za širitev proizvodnje, saj naša drevesa še naprej zorijo. Druga bistvena vrednota za nas je, da pokažemo, kaj je kmetovati, in razširiti sliko, da vključuje naša številna hortikulturna prizadevanja. Kaj pa, če bi na tem čudovitem mestu ponudili vino, čaj, svež limonin sok in morda izbrane prenočitve v hiši?« je razmišljal.

"Za nas pa je kritično izogibanje agresivni turistični promociji. Vidite, toliko časa in potrpljenja smo vložili v to majhno podjetje, za nas je to dejanje ljubezni, ki ga delimo.” Vijugamo mimo rdeče glinenih gričev, posejanih z dišečim timijanom, ​,war"zadržujejo erozijo; veliko boljša alternativa travi." On in Dâmaso me spremljata skozi bujno pokrajino in eksotične drevesne vrste, kot je kenijska terminalalija, netipična za večino oljčnih kmetij. ​,war"Ta posel smo začeli z okrasnimi rastlinami in ostaja jedro.” Monterosa ne živi samo z oljkami.

Cato je v De Agri Cultura zapisal: »…iz kmečkega razreda prihajajo najpogumnejši možje in najmočnejši vojaki, njihov klic je najbolj spoštovan, njihovo preživetje je najbolj zagotovljeno.« Toda zvezde se ne uskladijo vedno niti za najbolj goreče kmete.

V letih 1997 in 1998 je bila zaradi hude suše preživetje Monterose vse prej kot zagotovljeno. Tam, kjer so zdaj oljčni nasadi, so zlasti usihali nasadi pomaranč izčrpavali namakalne vrtine. Martins pripoveduje, ​,war"Skoraj nam je zmanjkalo vode. Nato smo naredili številke in ugotovili, da je za proizvodnjo enega kozarca pomarančnega soka potrebno 1,000 kozarcev vode. To je bilo nevzdržno."

Ta preobrat usode je, ironično, preskočil preobrat, ki je sedemnajst let pozneje Monterosin nagrajeni EVOO. Za njegovim čistim gladkim okusom se vrti zadnja zgodba o kolapsu, tveganju, ponovnem izumu in naključju.

"Takoj smo raziskali sorte sadja, ki izvirajo iz naše regije, podnebno in geološko tako podobne Andaluziji: rožiči, mandlji, fige, oljke. Stavili smo na srečo, da če že ne moremo pridelati dobrega oljčnega olja, imamo vsaj okrasno oljko za prodajo. Dejstvo je, da smo vedeli veliko o drevesih, veliko manj pa o pridelavi oljčnega olja.«

V naslednjem desetletju je ekipa Monterose korak za korakom sodelovala z laboratoriji specialista za oljčno olje Jose' Gouveia iz ISA (Instituto Superior de Agronomia). Leta 2009 jim je priporočil, da tekmujejo v uradnem ocenjevanju EVOO. Usoda se je spremenila in Monterosi po naključju prinesla prvo srebrno priznanje.

Monterosa je še naprej neomajna v svoji predanosti okoljsko trajnostnemu integriranemu sistemu, ki ne uporablja kemičnih ali sintetičnih izdelkov za zatiranje škodljivcev, si prizadeva za čim nižji ogljični odtis in izdeluje kompost iz lastne reciklirane kaše, pokošene trave in drobno zdrobljenih obrezov.

Pozno spomladi/zgodaj poleti je še posebej viden en vidik integriranega sistema; oljke so prevlečene s duhovito belo barvo. Martins razburljivo razlaga: ​,war"Naša ekipa je opazila, da so oljke, ki ležijo ob stenah, prekrite s cestnim prahom in jih sadne muhe niso upoštevale. Po posvetu s kmetijskim specialistom Paul Vossen, smo si izposodili metodo zatiranja škodljivcev, ki so jo opazili na majhni kmetiji v Libanonu. Drevesa smo premazali tako, da smo z vodo poškropili Kaolin. Ta naravni mineral gline je popolnoma nevtralen za oljko in okolje. Toda njegov PH opeče stopala uničujoče oljčne sadne muhe (Bactrocera oleae), tako da se ne pritrdi na oljke, da bi odložila svoja jajčeca. Poleg tega sadna mušica išče zelene olive,« in glina prikrije barvo.

Pozno poleti do zgodnje jeseni Monterosa še naprej poziva svojo pozorno empirično metodo za oceno trgatve svojih petih sort oljk. ​,war"Nabiramo po urniku oljk. Drevesa so odgovorna, ne mi." Duarte pojasnjuje. ​,war"Nenehno opazujemo in testiramo ter iščemo trenutek idealne maksimalne koncentracije hranil. Nekatere dni ne izberemo, druge dni delamo štirinajst ur.”

Vsa žetev poteka ročno, ​,war"Drevesa ne udarjamo s palico, da ne bi poškodovali dreves ali oljk. Nabiramo od spodaj navzgor, kot bi jablano. Uporabimo orodje, kot je glavnik, vzdolž vej in majhne odseke nežno stresemo z majhnim električnim drogom. Druga ekipa preseje oljke in odstrani vse poškodovane. Duarte ponavlja, ​,war"Naši osnovni koraki za proizvodnjo so skoraj enaki rimskim." Časovno in delovno intenzivne metode.

Monterosina filozofija ga je večkrat pripeljala do tega, da je kar najbolje izkoristil nepričakovano. Dâmaso pripoveduje, kako, ​,war"Pred nekaj leti so turisti začeli preprosto tavati noter in prositi za obisk, mi pa smo jim skušali ustreči. Želeli smo, da bi se počutili samozavestno, kako pridelamo nekaj tako dobrega okusa, in da bi osvetlili zahteve za takšno pridelavo. Ni bilo prav pričakovati, da bodo ljudje porabili dober denar brez vzorčenja. Konec koncev je osemdeset odstotkov tega, kar proizvedemo, namenjeno izvozu.« Tako so se rodili njihovi ogledi oljčnih nasadov in degustacije.

Monterosa ostaja brezplačno odprta za obiskovalce vse leto, vendar ob upoštevanju, da je to delujoča kmetija, je priporočljiva predhodna rezervacija. Duarte razkazuje resno starodavna oljčna drevesa, spodbuja ljubkovanje sladko dišečega komposta in ugotavlja, da so kolegi zaposleni z odstranjevanjem tujkov, podpiranjem korit, košnjo trave in preverjanjem namakalnih vodov.

Gostje nato popravijo na hladnem brezmadežnem mlinu. To je razstavni prostor, degustacijski prostor in procesni center v enem. Stene krasijo svetlo oranžni in rdeči kilimi ter tradicionalne (da, pomislite v rimskem slogu) tkane plošče za stiskanje olja. Zrušeni rimski mlinski kamni vpijajo sonce zunaj.

Duarte podrobno razloži mehanski sistem hladnega stiskanja, čemur sledi trikratna degustacija olja za obiskovalce, od katerih vsaka navduši Duarteja, da se navdušeno oglaša s kulinaričnimi priporočili. Okusi olja segajo od mehkega do srednjega do intenzivnega. ​,war"Navsezadnje postopek certificiranja EVOO zahteva tudi senzorično analizo,« namiguje na našo priložnost na kraju samem, da se pretvarjamo, da smo žirija.

Okoljsko ozaveščeni proces ekipe Monterosa sproža zadnje vprašanje. ​,war"Ali niste ekološki?" Martins se zamišljeno ustavi, ​,war"Želimo doseči to raven, vendar še nismo povsem tam. Najprej moramo zaščititi drevesa, se naučiti vsega, kar je treba vedeti, in ravnati zelo previdno." Njihov način delovanja se do danes ni zmanjšal.

Če ne morete priti na Portugalsko, lahko naročite pri Spletno mesto Monterosa.

• Viveiros Monterosa