'Dnevi novega oljčnega olja' v Vodnjanu na Hrvaškem

Majhno istrsko mestece Vodnjan je ta teden gostilo že devete Dneve oljčnega olja. Letošnjo prireditev je obiskalo zelo veliko ljubiteljev oljčnega olja, ki so v treh dneh imeli priložnost okušati nova ekstra deviška oljčna olja, se udeležiti strokovnih predavanj, okusiti vrhunske gastronomske užitke in letos prvič sodelovati. v kulinaričnih delavnicah.

Poleg 80 pridelovalcev oljčnega olja, ki so predstavili okoli 200 vzorcev novega oljčnega olja letine 2013 in drugih avtohtonih pridelkov, so letošnje Dneve novega oljčnega olja zaznamovali številni kuharji, kuharji, gostinci, restavracije, gostilne, študentje. turistične in gostinske šole ter številni drugi obiskovalci z območja Istre in Kvarnerskega zaliva. Na posebni kulinarični predstavitvi so pripravili več kot 8,000 ribjih jedi (Cromaris) in jedi na osnovi boškarina (AZRRI) s poudarkom na novem oljčnem olju.

Oil Bar je dal možnost vsem zainteresiranim obiskovalcem, da ocenijo kakovost oljčnega olja, odvisno od vrste, od blagih sort do tistih, ki so zelo pekoče. Med drugim je bilo mogoče izvedeti, da je najpomembnejše uravnotežiti pikantne in sadne okuse tako, da ohranimo ključno svežino zelišč ali oliv v prvi vonji olja. Za obiskovalce, ki so želeli izvedeti več o postopku ocenjevanja, so bile organizirane vodene degustacije oljčnega olja.

Izobraževalni del programa je obsegal številna predavanja, katerih namen je bil izboljšati in podpreti konkurenčnost in razvoj proizvajalcev oljčnega olja. Dr. Mario Bjeliš je pridelovalce oljčnega olja seznanil z bioekološkimi značilnostmi škodljivca oljčnih plodov (Rhynchites cribripennis). Davorin Bažulić je imel predavanje z naslovom ​,war"Ravnanje z odpadki pri pridelavi in ​​predelavi oljk.« V nedeljo je gostujoči predavatelj Luigi Caricato, italijanski oleolog, predstavil temo z naslovom ​,war"Ekstra deviško olje za vašo jedilno mizo: priporočila za uporabo.”

Letos je bila v gastronomski in izobraževalni del programa uvedena novost: delavnice Male akademije gostinstva LF, ki so na Dnevih novega oljčnega olja predstavljale zares nov trend, ki je obiskovalcem omogočil pridobivanje novih veščin in znanj v priprava testenin, riža, čokolade, olivnega olja, zrezkov in marinad.

"Torej, katero oljčno olje?" je bil naslov še ene zanimive delavnice, ki je bila organizirana v času dogodka v Vodnjanu. LF Catering je združil zanimivo mešanico enologov, gastronomov in strokovnjakov za olje, ki jim je bila dodeljena naslednja naloga: za eno ribjo jed, eno mesno jed in eno sladko jed so morali najti idealno ​,war"match” med šestimi oljčnimi olji, pridelanimi na območju Vodnjanštine.

Kot je razvidno iz naslova celotne prireditve, so bila vsa ponujena oljčna olja nova ali mlada, torej pridelana iz letine 2013. Lokalno združenje ​,war"Agroturist« je skrbel za izbor olj, ki so bila uporabljena v delavnici. Izbrana so bila olja: buža, karbonaca, istrska bjelica, žižolera, rožinjola in mešanica (mešanica) leccina, pendolina in avtohtone sorte, ki jo je proizvajalec olja želel obdržati v skrivnosti. Tudi imena oljarjev in oljarn, katerih olja so degustirali, so bila do konca skrivnost; razkrili so se šele potem, ko je žirija razglasila zmagovalce.

Za namene takega ​,war"jedi na slepo degustacijo je pripravil kuhar Robert Perić. Žirijo so sestavljali: Dušan Černjul, lastnik hotela Velanera pri Šišanu, Franko Lukež, gastronom iz Pulja, Pino Kuhar, učitelj kuharstva iz Žminja, Denis Ivošević, direktor Zavoda za turizem Istre, Giorgio Clain, vinar iz Krasice , Gino Celletti in Claudio Ipša ter Livio Cissara, oljarja iz Ipš in Vodnjan.

File iverke je bil prva postrežena jed. Organizatorji so se že prej dogovorili, da je treba toplotno obdelavo čim bolj izkoristiti in streženim jedem ne dodajati začimb, tako da je izstopal okus olivnega olja. Nežna iverka, le rahlo zapečena, se odlično poda k Rožinjoli in istrski bjelici trgatve 2013, vendar je najboljša k Rožinjoli. Povedano drugače, file iverke in letošnja Rožinjola sta bila razglašena za prvo popolno ujemanje na devetih Dnevih novega oljčnega olja v Vodnjanu.

Po fileju iverke je žirija nato postregla s srednje redkim zrezkom tagliata, narejenim iz štiriletnega istrskega govejega boškarina, pripravljenega pri 64°C, sočne in enakomerno rožnate barve na rezine. Žirija se je odločila, da se ji odlično ujema letošnja istrska bjelica in tu moramo še enkrat poudariti – letošnja. Istrskemu boškarinu je torej všeč istrska bjelica! Odločitev je bila sprejeta iz teh razlogov: prvič, močan grenak okus in srednje pikantna nota tega olja se odlično zlijeta z mesnimi sokovi in ​​drugič, večina članov žirije je poudarila, da je od vseh pokušenih oljčnih olj istrska bjelica najbolj izrazit pookus.

Za konec še sladica: nežna in ne presladka ​,war"kakav in mandljev sufle«, kot je svoj čokoladni sufle poimenoval kuhar Perić, je zahteval oljčno olje z manj izrazitim okusom in grenkimi notami. Tovrstno spajanje se je izkazalo za najtežje in žirija se ni mogla odločiti med tremi vrstami oljčnih olj: rožinjola in mešanica leccina in pendolina, karbonaca pa ​,war"zmagal« in je bil tako razglašen za popolno kombinacijo za to bleščečo sladico.

Prihodnje leto bomo praznovali deseto obletnico tega dogodka, ko bo mesto Vodnjan gostilo desete Dneve novega oljčnega olja.