Raziskovalci pravijo, da novo orodje meri "zdravje" oljčnega olja

Povzetek

Nov grški sistem, ki uporablja 1H-NMR, je bil razvit za merjenje ravni oleokantala in oleaceina v ekstra deviškem oljčnem olju, kar omogoča lažjo oceno koristi za zdravje. Ta metoda lahko prepozna razlike med olji in jih razvrsti glede na njihove možne učinke na zdravje, s čimer zagotovi novo orodje za ocenjevanje kakovosti oljčnega olja in korelacijo organoleptičnih lastnosti s koristmi za zdravje.

Kako dobro je določeno ekstra deviško oljčno olje za vaše zdravje, bi lahko lažje ocenili z novim grškim sistemom za merjenje in ocenjevanje vsebnosti ključnih oljčnih spojin oleokantala in oleaceina.

Oleokantal ima protivnetni učinek podoben ibuprofenu, oleacein pa je močan antioksidant, vendar jih je bilo do zdaj težko kemično analizirati, pravi dr. Prokopios Magiatis, docent za farmakognozijo in kemijo naravnih izdelkov na Univerzi v Atenah.

Na nedavni konferenci o oljčnem olju Terra Creta na Kreti je Magiatis dejal, da sta on in njegova ekipa z univerze razvila metodo z uporabo 1H-NMR, oblike jedrske magnetne resonance, za neposredno merjenje ravni oleokantala in oleaceina.

"Nova metoda omogoča ugotavljanje razlik med ekstra deviška oljčna olja in jih razvrstiti glede na njihove možne učinke na zdravje,« je dejal.

Navdih starodavnih zdravnikov

Starogrški zdravnik Dioscorides je vzbudil zanimanje raziskovalcev. ​,war"On in drugi za njim so vztrajali, da so najboljši učinki na zdravje sveže oljčno olje iz nezrelih oljk ali iz določenih sort.

To jim je omogočilo raziskovanje načinov, kako natančno določiti, katere molekule so odgovorne za učinke na zdravje, in primerjati oljčna olja glede na njihovo vsebnost.

Pet let pozneje so razvili NMR test, ki traja le 50 sekund.

"V zelo kratkem času lahko analizirate na stotine vzorcev, vendar seveda potrebujete zelo drag instrument in veseli smo, da ga imamo v našem laboratoriju v Atenah,« je dejal Magiatis.

Predlagani novi indeksi

Skupina se je osredotočila na ključna polifenolov iz oljk oleokantal in oleacein ter ocenila EVOO glede na vsoto njihovih ravni teh molekul, indeks D1, in na njihovo razmerje med oleokantal in oleacein, indeks D2.

"D je za Davisa, ker je bila ta študija narejena v sodelovanju z UC Davis Olive Centrom," je dejal Magiatis. On in dr. Eleni Melliou, soavtorica študije, sta bila leta 2011 na obisku pri znanstvenikih na UC Davis. Dan Flynn, direktorica Oljčnega centra, jim je dala nasvete in vzorce olja.

Novi sistem je bil uporabljen na več kot 250 vzorcih monosortnih oljčnih olj iz Grčije in Kalifornije v dveh letih in je po besedah ​​Magiatisa razkril velike razlike med olji.

"Med devetnajstimi preučevanimi sortami je bila najvišja koncentracija ugotovljena v Koroneiki olivno olje in to je zelo dobro za Grčijo, ker je več kot 70 odstotkov njenih oljčnih dreves te sorte.« Visoke koncentracije so imele tudi negrške sorte, gojene v Kaliforniji, kot so Barouni, Leccino in Mission. Po njegovih besedah ​​so potrebne širše študije drugih sort po svetu.

Visoka toplota v mlinu, manj zdrava olja

Temperatura obdelave je še en dejavnik, ki vpliva oleokantal in ravni oleaceina.

"Ko testiramo iste plodove oljk v istem mlinu za oljke, vendar z uporabo različnih temperatur, lahko opazimo veliko razliko v koncentraciji teh spojin, pri čemer imajo visoke temperature negativne učinke,« je dejal.

Preskušanje je razkrilo tudi pozitivno povezavo med zgodnjim spravilom in visokimi ravnmi obeh spojin. Nekatere sorte oljk pa dajejo nizke ravni ne glede na geografsko poreklo, čas trgatve ali upoštevanje najboljših praks.

Olja z visoko vsebnostjo oleokantala in oleaceina so ohranila večino te vsebnosti tudi 18 mesecev po spravilu.

Trditev o oljčnem olju za zdravje srca

Ko je lani Evropska agencija za varnost hrane odobrila trditev, da je uživanje polifenoli oljčnega olja ščiti delce LDL pred oksidativnimi poškodbami, je dejal, da je to odvisno od dnevne porabe ​,war"5 mg hidroksitirozola in njegovih derivatov (npr. oleuropeinski kompleks in tirozol) v olivnem olju.

Magiatis je dejal, da je nova metoda omogočila merjenje vseh spojin, ki jih omenja EFSA v enem poskusu. ​,war"In lahko zagotovimo potrebne podatke za zdravstvene trditve." Slednje bi lahko pridelovalcem oljčnih olj z velikimi količinami hidroksitirozola pomagalo doseči boljše cene.

Zakaj oleokantal in oleacein?

Oleokantal in oleacein sta bili najbolj zanimivi za ekipo, saj sta dve najbolj razširjeni obliki konjugiranega hidroksitirozola in tirozola v oljčnih oljih, ki so jih preučevali.

"Oleacein je derivat oleuropeina in najmočnejša antioksidantna sestavina oljčnega olja,« je dejal Magiatis.

Oleokantal naj bi lahko zaviral rast tumorja, nudil zaščito pred Alzheimerjevo boleznijo in bil zaviralec COX-1 in COX-2.

Odgovoren je za pikantnost, ki izvira iz nezrelih oliv v svežem oljčnem olju in to draži grlo.

"Kronična izpostavljenost majhnim odmerkom protivnetnih učinkovin, kot je oleokantal, nudi zaščito pred bolezni srca in ožilja in staranje," je dejal.

Uporaba: ekstra deviško oljčno olje kot novo zdravilo?

Kar se tiče možnih uporab njegove raziskave, je Magiatis dejal, da bi lahko bila ena od možnosti za usmerjanje specifičnih oljčnih olj na ljudi s srčnimi boleznimi.

Vendar pa bodo potrošniki potrebovali izobraževanje, da bodo sprejeli in cenili okus olj z zelo visokimi ravnmi možnih učinkov na zdravje, ker so običajno bolj ostra in grenka.

"Proizvajalci bodo težko dosegli ravnovesje med okusom in visoko koncentracijo specifičnih polifenolov,« je dejal Magiatis.

Hkrati lahko novi indeks pomaga pri povezovanju organoleptične lastnosti oljčnega olja, ki napoveduje, kakšno pikantnost in grenkobo je treba pričakovati.

"Zagotovili smo zmogljivo novo orodje za ocenjevanje kakovosti oljčnega olja,« je dejal Magiatis.

"Niso vsa ekstra deviška oljčna olja enaka. Nekateri predstavljajo velik potencial kot sredstva za zaščito zdravja ali terapevtska sredstva, zato smo znanstveni skupnosti posredovali nov indeks, ki ponuja oceno teh lastnosti, povezanih z zdravjem.

opomba: Magiatis in njegovi raziskovalni kolegi so pred kratkim objavili članek v zvezi s svojo raziskavo v Journal of Agricultural Food Chemistry.

Titled ​,war"Neposredno merjenje ravni oleokantala in oleaceina v oljčnem olju s kvantitativnim 1H-NMR. Vzpostavitev novega indeksa za karakterizacijo ekstra deviških oljčnih olj«, je na voljo tukaj: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Raziskovalci so: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou in Prokopios Magiatis.

Viri:

Povezava do prispevka Journal of Agricultural Food Chemistry ​,war"Neposredno merjenje ravni oleokantala in oleaceina v oljčnem olju s kvantitativnim 1H-NMR. Vzpostavitev novega indeksa za karakterizacijo ekstra deviških oljčnih olj“
Zdravstvena trditev o oljčnem olju, ki jo je odobrila EFSA