Zdi se, da bo 'Olive Beef' pristal na ameriških krožnikih

Govedina Sanuki Wagyu, znana tudi kot Destinacijski zrezek, se proizvaja samo na Japonskem iz krav, hranjenih z oljkami. Gosta, rdeča marmorja in značilen okus Sanuki Wagyuja je videti pripravljena, da bo navadno goveje meso Wagyu potisnilo z vsaj nekaterih krožnikov ameriških ljubiteljev zrezkov.

Japonski govedorej Masaki Ishii je nedavno na industrijskih dogodkih v ZDA predstavil svojo izrazito marmorirano govedino, da bi zagotovil distributerja.

Govedina Sanuki Wagyu je bila priznana kot bolj zdrava od navadne govedine Wagyu. Krave, hranjene z oljkami, proizvajajo meso, ki vsebuje več oleinske kisline, enkrat nenasičenih maščob in omega-3 maščobnih kislin.

Ishii prihaja iz Japonske otok v obliki krave, Shodoshima, kjer govedoreja sega več kot 1,000 let nazaj. Oljke so bile prvič posajene na Shodoshimi leta 1908. Danes otok pridela 99 odstotkov Japonsko oljčno olje.

Leta 2010 je Ishii odkril, da so sadje oljk, ki ostane po stiskanju oljčnega olja, zavrženo kot industrijski odpadek. Naletel je na idejo, da bi združil dve glavni otoški industriji tako, da bi zapravljene oljčne kožice spremenil v prehransko dopolnilo za govedo. Ishiijev možganski val je povzročil kmetijstvo na Shodoshimi, ki temelji na recikliranju. Izpolnjeval je tudi japonski etos ​,war"Mottainai« — ne zapravljati ničesar.

Ostanke oljk so postale hranljiva krma za govedo, nato pa je govedo proizvedlo gnoj, ki je vzdrževal oljčna drevesa na otokih. Ishiijev okolju prijazen način kmetovanja je pritegnil pozornost strokovnjakov živilske industrije. Zgrinjali so se v Shodoshimo, da bi se na lastne oči prepričali o Ishiijevem preoblikovanju govedoreje. Prehransko dopolnilo za govedo na osnovi oljk je hitro postalo priljubljeno na otoku, kjer zdaj uživa 80 čred goveda na dieti, ki jo dopolnjujejo sadeži oljk.

Sprva Ishiijeve krave niso mikale grenke olive. Ishii je potreboval tri leta, da je pripravil formulo, ki bi jo požrla njegova goveda. Ishii je sčasoma odkril, da je sušenje in praženje oljčnih lupin karameliziralo sadje in odstranilo grenak okus.

Postalo je očitno, da so krave, hranjene z oljkami, bolj zdrave in dajo goveje meso višjega kalibra. Sanuki Wagyu je imel bogat maslen okus in bolj vrhunsko marmorirano teksturo kot govedina Wagyu. Sanuki Wagyu je postal najljubši zrezek japonskih gurmanov in je bil visoko na menijih najboljših japonskih restavracij.

Masayuki Okudu, lastnik Hirošime Miyajima Bocca Al-Ché Cciano Italijanska restavracija je Sanuki Wagyu zaradi svoje edinstvene in okusne teksture pozdravila kot spremembo igre. Okudu je obiskal Ishiijev ranč Shodoshima, kjer je pregledal govedo, hranjeno z oljkami, in natančno pregledal dodatek, ki ga je opisal kot dišeče in dišeče po karameli.

Sanuki Wagyu še ni na voljo v ZDA, čeprav se tam proizvaja goveje meso Wagyu (kar preprosto pomeni japonska krava). Govedina Wagyu, proizvedena v Ameriki, je na splošno križanec med japonskimi pasmami in Angusi.

Svetovne glave so se pogostile z govedino Wagyu na Davosu 2017. Postala je tudi najbolj trendovska govedina v ZAE, kjer so potrošniki izkašljali ogromnih 60 dolarjev za Wagyu burger.

Ameriški poznavalci govejega mesa bodo morali na zrezek Sanuki Wagyu še nekaj počakati ali pa odpotovati na Japonsko.

• Bloomberg


• Cupid