Stranski proizvodi oljčnega olja, ki se uporabljajo za izboljšanje lastnosti živil

Na letni delavnici Aipol Brescia v Puegnago del Garda, čudoviti vasici ob Gardskem jezeru in oljčnih nasadih, ki dajejo odlično ekstra deviško oljčno olje, je Unaprol predstavil rezultate zanimive znanstvene raziskave o drugih možnih uporabah oljk in oljk. stranski produkti proizvodnje nafte.

Prof. Maurizio Servili z Università di Perugia (znanstveni koordinator raziskovalne skupine strokovnjakov, ki delajo na več italijanskih univerzah in jih podpira Unaprol), je predstavil ugotovitve.

"Ekstra deviško oljčno olje ni edini izdelek, ki ga lahko pridobimo iz plodov oljke,« je dejal. ​,war"zahvaljujoč prispevku in podpori italijanskega konzorcija za oljčno olje so bile izvedene številne študije, ki poudarjajo nove uporabe in aplikacije za izdelke, ki jih je mogoče pridobiti z mehansko predelavo deviškega oljčnega olja, kot so odpadna voda olja in oljčne tropine.

Za pridobivanje bioaktivnih fenolnih spojin iz odpadne vode so bile razvite nove tehnologije. Te snovi so bile preizkušene pri proizvodnji funkcionalne hrane, obogatene s fenolnimi spojinami, kot so jogurt, siri in paradižnikove omake.

Druge študije o uporabi fenolnih spojin, ki jih ekstrahira odpadna voda, poudarjajo njihove antioksidativne in protimikrobne lastnosti, da bi jih uporabili kot naravne aditive za živila. V tem kontekstu so raziskovalci lahko pridobili olja za cvrtje, obogatena s fenolnimi snovmi, ki izboljšajo njihovo odpornost proti oksidaciji in posledično kakovost ocvrte hrane.

Drugo področje raziskav o uporabi teh snovi se ukvarja z njihovim dodajanjem svežemu ali sušenemu svinjskemu mesu in klobasam, da bi zmanjšali ali nadomestili nitrate, ki se običajno uporabljajo kot kemični stabilizatorji. Uporaba fenolnih izvlečkov odpadne vode je povečala oksidacijsko stabilnost klobas, hkrati pa zmanjšala možno rast patogenih mikroorganizmov (bakterij ali gliv) med začimbami, sušenjem ali konzerviranjem tovrstnih živil.

Oljčne tropine, potem ko so bile popolnoma izčrpane, so bile uporabljene kot kakovostna živalska krma – posušena in silirana – kot vir vlaknin, esencialnih maščobnih kislin in bioaktivnih fenolnih spojin.

Posledično je bilo ugotovljeno, da se je izboljšala kakovost kravjega in ovčjega mleka, ki kaže višjo vsebnost oleinske kisline, vitaminov in naravnih antioksidantov.

Tudi goveje meso, ko smo živali hranili s tropinami, je pokazalo boljšo kakovost glede sestave maščobe in barvne stabilnosti.

Profesor Servili je dejal, da je izboljšanje donosnosti nacionalne oljčne verige mogoče doseči tudi z raziskavo, ki je bila izvedena s podporo Unaprola. ​,war"Z racionalnejšim in popolnejšim izkoriščanjem oljk, povečanjem ponudbe izdelkov, ki jih je mogoče pridobiti iz tega tisočletnega sadja, ki ima edinstvene in edinstvene lastnosti in lastnosti.«