Združevanje vrhunskih EVOO-jev na nove načine pri 'Reflets' Pierra Gagnaira

Septembra je bil v restavraciji Pierre Gagnaire uveden nov meni Refleti restavracija v Dubaju, vključno z novo predjedjo s središčem oljčnega olja, ki vsebuje posebej izbrana ekstra deviška olja iz Španije, Francije in Italije.

Kljub francoskemu vplivu pri Refletsu in Franciji, ki tradicionalno ni povezana z uporabo olivnega olja, je veliko jedi na meniju najbolj priljubljena mediteranska – celo do te mere, da imajo popoln predjed na osnovi evropskih oljčnih olj. je, Huiles D'olive D'Origine - Homard Bleu De Bretagne vsebuje tri ekstra deviška oljčna olja, ki jih kuhar Gagnaire meni, da so med najboljšimi na svetu.

Obedovalci, ki bodo izbrali to predjed, bodo prejeli tri komponente, od katerih vsaka temelji na drugačnem oljčnem olju. Francoski predstavnik je enosortno ekstra deviško olje iz posestva Château d'Estoublon pod Vallée de Baux de Provence označbo porekla. Izbrano olje je narejeno iz ročno nabranih oljk sorte Grossane, opisane kot a občutljivo oljčno olje, z blagimi aromami citrusov. Olje bo obiskovalcem predstavljeno v obliki sladoled z olivnim oljem, skupaj s kremo iz artičok, jagnječjo solato in zeleno zeleno.

Špansko olje je majorkansko Treurer ekstra deviško, visokokakovostno, nefiltrirano olje, pridobljeno iz oliv Arbequina. Olje naj bi bilo uravnoteženo in dobrega okusa, s srednjo sadnostjo, na jedilniku pa se pojavi v jedi iz zelenjavnih kanelonov polenovke.

Tretje olivno olje v ponudbi je Gonnelli 1585s' Frantonio Di Santa Téa iz regije Reggello v Italiji. To je opisano kot sadno s pridihi sveže trave ekstra deviško olivno olje je bila ustvarjena leta 1983 in je izdelana iz Crusher oljke. To olje se uporablja kot preliv v kombinaciji s pasijonko, limono in medovitim cvetom, postreženo z modrim poširanim jastogom.

Obedovalci, ki izberejo to predjed, so predstavljeni s prikazom treh elitnih olj, tako da lahko vidijo, katero je bilo uporabljeno v posameznem delu jedi.

Pierre Gagnaire ostaja eden najvplivnejših francoskih kuharjev tiste dobe. Vodilni tekač v gibanju fuzijske kuhinje se osredotoča na prenos francoskih klasikov v sodobno dobo z preobrati v okusih, teksturah in sestavinah, vključno z uporabo olivnega olja v jedeh, kjer je bilo maslo morda bolj tradicionalna izbira.

Gagnaire je glavni kuhar v restavraciji s tremi Michelinovimi zvezdicami, ki nosi svoje ime v Parizu, in v priznanem Sketchu v Londonu. Poleg tega ima v lasti številne restavracije v Združenih državah Amerike, v Aziji in Reflets na Bližnjem vzhodu.

Reflets by Pierre Gagnaire, ki se nahaja v hotelu Intercontinental v Dubaju, je bil dvakrat nagrajen s prestižnim naslovom najboljše restavracije v Dubaju, revije Dubai Timeout in najboljšo restavracijo na Bližnjem vzhodu po reviji Esquire. Pod vodstvom glavnega kuharja Oliverja Bileja restavracija pripravlja vrhunsko kulinariko, ki se nagiba k francoskim vplivom, uporablja pa tudi sodobne tehnike molekularne gastronomije.

• Pierre Gagnaire.com


• Oljčno olje Treurer


• Posestvo Estoublon