`Ekstra deviški koktajli - Olive Oil Times

Ekstra deviški koktajli

Jul. 8, 2013
Luciana Squadrilli

Zadnje novice

kuhanje-z-olivnim-oljem-restavracije-svet-ekstra-deviški-koktajli-oliv-oil-times-torrettas-frozen-oil-radicchio-cocktail

Poletje je končno prišlo in malo stvari je lepšega od uživanja v toplih italijanskih nočeh ob srkanju dobro pripravljenega koktajla nekje na lepem, morda na podeželju, kjer je zrak hladnejši, obkrožen z drevesi in rožami. Ampak, ali bi kdaj pomislili, da bi svojemu Mojitu ali zamrznjenemu daiquiriju dodali malo olivnega olja?

Ne gre za nekaj povsem novega: pred nekaj leti je Massimo D'Addezio (nagrajeni barman rimskega bara Stravinskij v luksuznem Hotelu de Russie) ustvaril nekaj ​,war"oljni koktajli; za regionalni konzorcij je ponovil nekatere najbolj ikonične dolge pijače in koktajle s pridihom ekstra deviškega oljčnega olja Uliveti del Lazio. Klasična Bloody Mary je bila obogatena s svežim paradižnikom datterino, zeleno papriko in ekstra deviškim olivnim oljem. To je veljalo za nekakšno provokacijo, saj se oljčno olje ne obravnava kot običajna kombinacija z alkoholom: v praksi je D'Addezio kršil klasična pravila pijač.

Ni pa edina oseba, ki meni, da je ekstra deviško zanimiva – če je drzna – sestavina za izvirne in zanimive koktajle.

Za praznovanje 10th Obletnica, Pandolea – Italijanke Olive Oil ProDucers Association – organizirala številne prireditve in srečanja. Med njimi je bila zanimiva konferenca in tekmovanje v kuhanju olivnega olja za študente Inštitutov za gostinstvo. Zaprosili so tudi mlado in briljantno natakarnico Valentino Bertello (trenutno dela v winebaru Guerrini dal 1958 v Rimu), da ustvari dva popolnoma nova koktajla z uporabo oljčnih olj članov.

oglas

Obe sta bili domiselni in fantastični pijači: prva je bila osvežujoča mešanica temnega ruma, sveže mete, limete in ananasovega soka, zdrobljenih semen kardamoma in odličnega ekstra deviškega s Sicilije, ki je bil poškropljen na kozarec tik ob serviranju. Drugo pa so pripravili gin, Campari, Crème de Cassis, sok limone in rožnate grenivke, žajbelj in bolj občutljiv ekstra deviški iz regije Abruzzo.

Medtem so raziskovalci na oddelku za živilstvo univerze v Perugii na Fakulteti za kmetijstvo pod vodstvom prof. Maurizio Servili, preučujejo nove načine za izkoriščanje sestavin oljčnega olja. Morda bodo lahko našli način, kako izolirati in ekstrahirati samo polifenolne antioksidante, da bi ustvarili popolnoma naravne grenčice za dodajanje pijačam ali brezalkoholnim grenkim aperitivom in gaziranim pijačam. Trenutno iščejo prosvetljenega podjetnika, ki bi želel sponzorirati projekt.

Lani Maria Provenza – mlada samica olive oil producer iz Battipaglie (v regiji Kampanija, nedaleč od čudovitih Costiere in Sorrenta) je lansiral prvo italijansko Bar à Huile. Predstavitev naj bi proslavila popolno prenovo njene oljarne Torretta, ki jo je podedovala od svoje družine.

Koktajle na osnovi oljčnega olja, ki jih je ustvaril barman Mimmo Villano, so postregli na dvorišču mlina skupaj z majhnimi prigrizki in značilnimi ocvrtimi prigrizki, v hladni senci starodavnih oljk, s starim orodjem za mletje, ki se uporablja za podporo miz in pultov. Blondy Mary je bila ​,war"oljna« različica klasične Bloody Mary, narejene z uporabo lokalne rumene paradižnikove omake Maide in nekaj kapljic Torrettinega odličnega Diesis PoD Colline Salernitane ekstra deviško. ​,war"Molito' (kar tudi pomeni ​,war"mleto« v italijanščini) je bila sredozemska različica klasičnega kubanskega koktajla, narejenega iz mešanja koščkov limete, svežih listov bazilike namesto mete in manj intenzivnega ekstra deviškega oljčnega olja (Torretta proizvaja štiri različne oznake, tri od njih pripadajo ZOP Colline Salernitane ) pomešano z belim in temnim Rhumom.

Letos se Torretta's Bar à huile vrača 18. julijath, Avgust 2nd in 12. septembrath s podobno formulo in nekaj spremembami. Barman Jan Bruno Di Giacomo predlaga nove koktajle, kot je Oli Spritz, nova različica Spritz. Tipična italijanska dolga pijača, ki je bila prvotno ustvarjena v regiji Benečija na osnovi penečega belega vina, grenkega likerja, kot je Aperol in sveže pomaranče, je v Di Giacomovi različici spremenjena z dodajanjem ekstra deviškega oljčnega olja Diesis. Še en zanimiv napitek, ki ga predlagamo, je Frozen Oil Radicchio – s temnim rumom, limoninim sokom, sladkornim sirupom, ledom in ekstra deviškim oljčnim oljem z ZOP z nekaj svežimi listi rdečega radiča – prijeten pridih klasičnega zamrznjenega daiquirija.

Di Giacomove koktajle bodo postregli ob slastnem finger foodu, ki ga pripravlja mladi kuhar z Michelinovo zvezdico Vitantonio Lombardo (Locanda Severino v Caggianu, nedaleč od Battipaglie, kjer je oljarna). V Olio Taste se bodo gostje lahko ukvarjali s senzorično analizo oljčnega olja. Potekala bo tudi delavnica o novih načinih komuniciranja in promocije ekstra deviškega oljčnega olja na inovativen način, na kateri bodo sodelovali strokovnjaki in novinarji.

Maria Torretta pravi: ​,war"Želel sem najti običajen, zabaven način za pogovor o ekstra deviškem oljčnem olju, s čimer bi ta izdelek cenili in dojemali s svežim videzom.”



Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi