Tečaj potopitve v oljčno olje prihaja v New York

Nacionalna organizacija degustacij oljčnega olja (ONAOO), dom največje italijanske šole za degustacijo oljčnega olja, bo marca v New Yorku gostila impresiven petdnevni tečaj degustacije oljčnega olja. Zgodovinsko na voljo samo na sedežu ONAOO v Imperii v Italiji, program je prvi te vrste v Združenih državah Amerike in bo potekal v priznani restavraciji Del Posto.

Obsežen seminar je bil zasnovan za razširitev ameriške mreže certificiranih pokuševalcev oljčnega olja in obljublja poglobljeno izobraževanje in usposabljanje na področju proizvodnih procesov oljčnega olja, senzoričnega razvoja in industrijskih predpisov ter uporabe hrane in kulinarike. Zadnja dva dneva tečaja bodo imeli udeleženci tudi priložnost opraviti senzorični certifikacijski izpit za pridobitev certifikata senzorične analize pri ONAOO, ki dokazuje, da so vohalni čuti sposobni zaznati subtilne razlike v aromi in okusu različnih oljčnih olj.

Šolnina za tečaj je 1,850 $ ali 1,550 $ brez certifikata ONAOO.

Nicholas Coleman, glavni oleolog pri Eataly v New Yorku, in Kathryn Tomajan, ustanoviteljica Eat Retreat, sta soorganizatorja tečaja. Spoznala sta se med samim zaključevanjem degustacijskega tečaja v Italiji in od takrat sodelujeta, da bi to specializirano usposabljanje prenesla v Združene države. Coleman in Tomajan sta oba certificirana degustatorja oljčnega olja. Colemanove izkušnje vključujejo tudi ročno obiranje oljk v Toskani, nadzorovanje stiskanja oljčnega olja, poučevanje oljarstva ter usposabljanje kuharjev in sommelierjev v imperiju restavracij Maria Batalija. Deloval bo kot sodnik na mednarodnem tekmovanju oljčnega olja v New Yorku (NYIOOC) aprila.

Z naraščajočim zanimanjem za bolj kakovostna oljčna olja v Ameriki si vse več posameznikov prizadeva razlikovati oljčna olja, jih pravilno okusiti in se naučiti vključevati različne sorte v vsakdanje življenje. Poleg tega ljudje, ki delajo v živilski industriji, profesionalni kuharji, restavratorji in drugi, želijo vedeti, kako prepoznati visokokakovostna oljčna olja in razumeti njihovo kulinarično uporabo.

"Razumevanje, kako okušati pozitivne lastnosti in senzorične napake, je bistvena sposobnost za vsakogar, ki dela z olivnim oljem,« je dejal Coleman. ​,war"To vključuje proizvajalce, uvoznike, trgovce na drobno, sommelierje in kulinarične strokovnjake.

Organizatorji tečaja imajo omejen vpis na 20 udeležencev, da zagotovijo intimno in interaktivno izkušnjo za vse udeležence. Udeležence bo skozi pet dni treninga okusa in senzoričnega razvoja vodila pisana zasedba voditeljev.

Mauro Amelio, kemik, direktor znanstvenih dejavnosti pri ONAOO, se bo osredotočil na senzorične tehnike ocenjevanja in točkovanja, fizikalne in kemijske lastnosti oljčnih olj ter vodenje 16-delnega certifikacijskega izpita. Marcello Scoccia, podpredsednik in vodja panela ONAOO, bo vodil seje o praktični senzorični oceni in opisu sredozemskih in svetovnih oljčnih olj.

Za strokovno znanje o pridelavi oljčnega olja od drevesa do mize so organizatorji tečaja poklicali Paula Vossena, vodjo panela na letošnji NYIOOC in kmetijski svetovalec na University of California Cooperative Extension, da bi udeležence naučil, kako pogoji gojenja in predelave vplivajo na končni izdelek. Dr. Mary Flynn z Univerze Brown bo ponudila pogled na oljčno olje in zdravje skozi lečo trenutnih znanstvenih raziskav ekstra deviškega oljčnega olja v primerjavi z drugimi maščobami. Tomajan zaokrožuje seznam z vpogledom v osnove senzorične analize ter smernice za razvrščanje, trženje in označevanje oljčnega olja.

Sestavni del petdnevnega programa so tudi kulinarične aplikacije. Coleman in kuharica Alicia Walter iz La Scuola di Eataly bosta predstavila spoje hrane in vina. Impresivna skupina Batalijevih kuharjev, vključno z Markom Ladnerjem, glavnim kuharjem Del Posta, Brooksom Headleyjem, izvršnim slaščičarjem Del Posta, Daveom Pasternackom, izvršnim kuharjem Esca, in Gaetanom Arnonejem, mesarjem in kuharjem v Babbo, bo predvidoma izvajala kulinarično pripravo. demonstracije za demistificiranje oljčnega olja in izmenjavo tehnik, ki se uporabljajo v nekaterih najboljših restavracijah v New Yorku.

Coleman in Tomajan upata, da bosta svojo ponudbo tečaja v prihodnosti razširila tudi na druga ameriška mesta.

Dodatne informacije o tečaju so na voljo na spletni strani organizatorja.